Opis / smak
Korzenie lukrecji są smukłe i proste, wyrastają poziomo z rośliny i mogą być znacznie rozgałęzione, czasami sięgające ponad jednego metra długości. Długie, cylindryczne korzenie są brązowe, rowkowane i szorstkie z pomarszczonym, drzewnym wyglądem. Po usunięciu zewnętrznych warstw odsłania włóknisty, żółty miąższ, który nadaje korzeniu słynny smak. Korzeń lukrecji ma ostry, gorzko-słodki smak, który przypomina mieszankę estragonu, kopru włoskiego i anyżu z nutami kamfory.
Sezony / Dostępność
Korzeń lukrecji jest dostępny przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na jesień.
Aktualne fakty
Korzeń lukrecji, botanicznie sklasyfikowany jako Glycyrrhiza glabra, jest podziemnym rozłogiem rośliny zielnej, podobnej do paproci, należącej do rodziny bobowatych lub roślin strączkowych. Znana również jako Sweet Root, Gan Zoa w języku chińskim, Lukrecja w brytyjskim angielskim i Sweetwort, nazwa Lukrecja pochodzi od francuskiego słowa „licoresse” i starożytnego greckiego słowa „glukurrhiza”, które oznaczają „słodki korzeń”. Korzeń lukrecji zbiera się przeważnie, gdy rośliny osiągną wiek 3-4 lat, a następnie korzenie są suszone w celu długotrwałego przechowywania. Często spotykany w małych pęczkach, mielony na proszek lub w kapsułkach, suszony korzeń lukrecji jest używany jako składnik leczniczy od tysięcy lat w naturalnych lekach, a także jako środek aromatyzujący do deserów i cukierków.
Wartość odżywcza
Korzeń lukrecji jest bogaty w związek zwany glycyrrhizin, który uważa się za pięćdziesiąt razy słodszy od cukru i nadaje korzeniu słodki smak. Zawiera również mangan, fosfor, aminokwasy, flawonoidy i niektóre witaminy z grupy B.
Aplikacje
Korzeń lukrecji jest używany głównie jako środek leczniczy lub środek smakowy i można go znaleźć w postaci płynnej, suszonej lub sproszkowanej w kapsułkach i tabletkach. Korzeń służy do aromatyzowania napojów, takich jak piwo korzenne i inne napoje bezalkoholowe, likiery i herbaty. Jest również stosowany jako środek spieniający i aromatyzujący w piwie. Oprócz napojów słodki korzeń służy do aromatyzowania słodyczy, wypieków, cukierków i gumy. Korzeń lukrecji może być również używany jako świeży i żuty jako odświeżacz oddechu. W latach trzydziestych i wczesnych czterdziestych w Stanach Zjednoczonych kawałki korzenia lukrecji były sprzedawane w dziesięciocentowych sklepach, aby dzieci mogły je żuć jak gumę. Oprócz zastosowań jadalnych, korzeń lukrecji jest czasami używany w niejadalnych przedmiotach, takich jak kompost do uprawy grzybów, pasta do butów i mydło, a także środki gaśnicze. Wysuszony korzeń lukrecji zachowuje trwałość do jednego roku, jeśli jest przechowywany w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
W tradycyjnej medycynie chińskiej korzeń lukrecji jest jednym z najczęściej wykorzystywanych składników leczniczych, a istnieje ponad pięć tysięcy preparatów ziołowych, które wykorzystują go jako środek aromatyzujący, wspomagający i uzupełniający. Korzeń lukrecji jest stosowany w leczeniu dolegliwości żołądkowych, zgagi i kaszlu oraz w leczeniu łuszczycy i innych dolegliwości skórnych. Egipcjanie używali go również w słodkim napoju znanym jako mai-sus. W grobowcu króla Tutenchamona znaleziono wiele wiązek wysuszonego korzenia, wierząc, że król przygotuje napój w zaświatach.
Geografia / historia
Korzeń lukrecji pochodzi z południowej Europy, Morza Śródziemnego i części Azji, gdzie rośnie dziko i był uprawiany od czasów starożytnych. Odnotowane użycie lukrecji sięga ponad trzech tysięcy lat temu, gdy zapisano na tablicach asyryjskich i papirusach egipskich. Obecnie korzeń lukrecji jest uprawiany do celów komercyjnych i uprawiany we Włoszech, Hiszpanii, Niemczech, Francji, Turcji, Syrii, południowej Rosji i Chinach. Jest również uprawiany w wybranych regionach Stanów Zjednoczonych i jest dostępny w postaci suszonej w wielu sklepach internetowych i specjalistycznych sklepach spożywczych do dystrybucji na całym świecie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające korzenie lukrecji. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Dobre jedzenie | Przezroczysta czarna zupa z kurczaka z żeń-szeniem i lukrecją | |
| Żyj silnie | Herbata z korzenia lukrecji | |
| Jedzenie 52 | Gulasz wołowy z korzenia lukrecji i piwa słodowego |
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił korzenie lukrecji za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Jakieś 6 dni temu, 03/04/21 Komentarze osoby udostępniającej: Korzeń lukrecji! |
