| Food Buzz: History of Califlower | słuchać |
| Bajka kulinarna: kalafior | słuchać |
Hodowca
| Rutiz Farms | Strona główna |
Opis / smak
Zielony kalafior Romanesco wytwarza prawie fluorescencyjne, limonkowo-zielone główki z ciasno owiniętymi paciorkami spiczastymi różyczkami, które przypominają pojedyncze spiralne zamki kalafiora. Chrupiący i orzechowy, ten wyjątkowy kalafior ma słodszy i łagodniejszy smak niż zwykły biały kalafior.
Sezony / Dostępność
Zielony kalafior Romanesco jest dostępny w miesiącach wiosennych i jesiennych.
Aktualne fakty
To botaniczny dylemat, ten wspaniały jadalny produkt spowodował wiele nieporozumień co do jego prawdziwego pochodzenia. Czy to brokuły ... czy kalafior ... czy skrzyżowanie tych dwóch? Czasami nazywany brokułami Romanesco, a czasami nazywany kalafiorem Romanesco w Ameryce Północnej, Francuzi nazywają go kapustą Romanesco, podczas gdy Włosi nazywają to broccolo Romanesco. Romanesco jest botanicznie sklasyfikowane jako Brassica oleracea, w grupie Botrytis.
Aplikacje
Brokuły romanesco można przygotować jak kalafior lub brokuły. Oddziel różyczki i krótko zblancuj, a następnie wymieszaj z gorącym makaronem i serem. Ugotuj różyczki romanesco do miękkości, następnie puree z czosnkiem, śmietaną i parmezanem. Podsmaż różyczki na gorącej patelni, wymieszaj z mieszaniną miso, czerwonej papryki, anchois, migdałów i wody. Zblanszuj romanesco i różyczki kalafiora, następnie wymieszaj z tartym serem i bekhem, nadzieniem nadziewamy w muszlach cannelloni, polewamy sosem pomidorowym i zapiekamy. Przechowywać w plastikowej torbie w lodówce. Zużyć w ciągu dwóch do trzech dni, aby uzyskać optymalną jakość.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające zielony kalafior romanesco. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
