Opis / smak
Buntan może mieć bardzo różną wielkość, zwykle średnio od 15 do 25 centymetrów średnicy i ma kształt kulisty, spłaszczony, a czasem spłaszczony. Skórka jest gruba, dojrzewająca od zielonego do jasnożółtego, gdy jest dojrzała, jędrna, błyszcząca i pół-gładka, pokryta małymi, nierównymi porami, które uwalniają aromatyczne olejki eteryczne. Pod powierzchnią miąższ jest teksturowany, ściśle przylegający, wodnisty, wypełniony wieloma nasionami i bladozielony do żółtego, podzielony na 8 do 16 segmentów cienkimi białymi membranami. Buntan jest znany ze swojego zbalansowanego, słodkiego i lekko gorzkiego smaku z łagodną kwasowością i nutami umami.
Sezony / Dostępność
Buntan jest zbierany zimą i może być przechowywany w Japonii do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Buntan, botanicznie sklasyfikowany jako Citrus maxima, to duży, słodko-cierpki owoc należący do rodziny Rutaceae lub cytrusów. Japonia przeżywa odrodzenie cytrusów, gdy przedsiębiorcy wyruszają na wieś, aby tchnąć życie w opuszczone sady. Wraz ze wzrostem popularności trendu „farm to table” w całym kraju, szefowie kuchni i hodowcy współpracują, aby stworzyć organiczny kanał świeżych owoców cytrusowych, który doda delikatne, słodko-cierpkie aromaty do zdrowych potraw. Japonia słynie z yuzu, ale Buntan nadal jest uznawany za równie pożyteczny owoc. Istnieje ponad czterdzieści odmian Buntan uprawianych w Japonii o różnej historii, rasach rodzicielskich i smakach, z popularnymi odmianami, w tym Crystal, Honda, Takaoka, Hirado i Banpeiyu. Buntan to ogólna nazwa połączenia owoców, które powstały jako naturalne mutacje pomelo i hybrydowych odmian pomelo i yuzu. Owoce są również znane jako Bontan i Tosa-Buntan, a tosa to stara nazwa prefektury Kochi. Dziewięćdziesiąt procent całego Buntanu w Japonii jest produkowanych w Kochi, a prefektura znana jest z ekstremalnych temperatur w ciągu dnia i nocy, długich godzin światła dziennego i żyznych, pochyłych sadów, które tworzą odpowiednie środowisko dla wzrostu Buntan. Buntan jest głównie spożywany jako świeży ze względu na słodki i lekko kwaśny smak, a także jest powszechnie stosowany w całej Japonii do przyprawiania deserów i cukierków.
Wartość odżywcza
Buntan jest doskonałym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który może pomóc wzmocnić układ odpornościowy, chroniąc organizm przed zewnętrznymi agresorami środowiskowymi. W Japonii owoce są powszechnie spożywane jako naturalny sposób na ochronę organizmu przed zmęczeniem i przeziębieniem. Buntan zawiera również mniejsze ilości wapnia, fosforu, manganu, potasu i cynku.
Aplikacje
Buntan najlepiej nadaje się do zastosowań surowych, ponieważ słodki, kwaśny miąższ jest widoczny, gdy jest spożywany jako świeży, z ręki. Skórka owocu jest bardzo gruba i należy ją najpierw otworzyć za pomocą noża, a następnie za pomocą łyżki lub palca otoczyć owoc, aby oddzielić miąższ od skórki. Po oczyszczeniu miąższu można go podzielić na segmenty i wrzucić do sałatek zielonych i owocowych, skropić czekoladą jako słodki deser lub zmieszać z daniami z makaronem, frytkami i sałatą. Buntan jest również często gotowany na dżemy, galaretki i marmoladę, wyciskany do soku do wykorzystania w napojach owocowych i koktajlach lub używany do aromatyzowania owoców morza, zup, winegret i wypieków, takich jak tarty, lody, ciasta i czekolada. Oprócz miąższu skórkę można obrać i wykorzystać do przygotowania kandyzowanych cytrusów lub herbaty, a gruba skórka tworzy również aromatyczną miskę lub filiżankę do przechowywania żelatyn i kremów. Buntan dobrze komponuje się z imbirem, cebulą, papryką chili, kolendrą, rzodkiewką, owocami morza, drobiem, miodem, wanilią, orzeszkami ziemnymi, mango, papają, awokado i palonym kokosem. Owoce będą przechowywane do tygodnia, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Można go również szczelnie owinąć folią i przechowywać w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Buntan pojawił się w nowej książce kucharskiej A Taste of Kochi Citrus, poświęconej różnorodnym odmianom cytrusów uprawianym w Kochi w Japonii. Sześćdziesięcioośmiostronicowa książka kucharska online została przygotowana i stworzona przez szefową kuchni Janice Wong, która jest znana z tworzenia kapryśnych deserów w swoich restauracjach w Singapurze, Chinach i Japonii i uwielbia delikatne, słodkie i gorzkie smaki japońskiej kuchni. cytrus. Książka została również opublikowana przez Biuro Przedstawicielskie Kochi, aby pomóc w promocji nieznanych odmian cytrusów, które często są przyćmione przez yuzu. Istnieją cztery główne odmiany wymienione w książce, w tym Buntan, yuzu, naoshichi i konatsu, a szef kuchni Wong spędził ponad trzy miesiące na eksperymentowaniu z odmianami i przeprowadzaniu wywiadów z rolnikami w całym Kochi, aby dowiedzieć się o owocach. Książka kucharska została wydana w 2018 roku i zawiera słodkie desery, aromatyczne sosy i pikantne potrawy, aby podkreślić złożoność cytrusowych smaków.
Geografia / historia
Uważa się, że Buntan jest potomkiem pomelo, które pochodzą z Azji Południowo-Wschodniej, a oryginalne pomelo zostały wprowadzone do Chin, Tajlandii i Tajwanu w czasach starożytnych. Po wprowadzeniu pomelo były szeroko uprawiane w Chinach, gdzie ostatecznie przekształciły się w odmiany Buntan, które można znaleźć na współczesnych rynkach. Wielkie owoce przybyły do Japonii w okresie Edo, a ich podróż do narodu wyspiarskiego otaczała wiele mitów i legend. Obecnie istnieje wiele różnych odmian Buntan, które są uprawiane komercyjnie w prefekturze Kochi w Japonii. Buntan można znaleźć na lokalnych rynkach japońskich i specjalistycznych sklepach spożywczych, a owoce są czasami uprawiane w ogrodach przydomowych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Buntan. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Michelin | Citrus Buntan Mantou | |
| Cookpad | Marmolada Buntan |
