Opis / smak
Berberys kaszgarski to małe, kuliste jagody o średnicy od 1 do 3 centymetrów, o kształcie od okrągłego do eliptycznego, przyczepione do smukłych łodyg i rosnące na kolczastym i szeroko rozgałęzionym krzewie. Skórka jagód jest gładka, woskowa i napięta, pokryta bladym nalotem i ciemnoniebiesko-fioletowa, prawie wyglądająca na czarną. Pod powierzchnią miąższ jest wodnisty i bladofioletowy o miękkiej i chrupiącej konsystencji. Uważa się, że berberys kaszgarski ma zrównoważony, słodko-kwaśny smak z pewną kwasowością i cierpkością.
Sezony / Dostępność
Kaszgarskie berberysy są dostępne w Azji od późnego lata do zimy.
Aktualne fakty
Berberys kaszgarski, botanicznie sklasyfikowany jako Berberis kaschgarica, to rzadka odmiana rosnąca na wiecznie zielonych krzewach i należąca do rodziny berberysu. Odmiana pochodzi od jej rodzinnego regionu, Kashgar, miasta w zachodnich Chinach, znanego jako ważny przystanek handlu wzdłuż Jedwabnego Szlaku. Występuje również w ograniczonych ilościach w sąsiednim Kirgistanie. Kaszgarskie berberysy zostały wpisane na Czerwoną Listę Gatunków Zagrożonych w 1985 roku, która została utworzona przez Międzynarodową Unię Ochrony Przyrody i jest listą, która przybliża stan zagrożonych roślin i zwierząt. Odmiana jest obecnie uważana za stabilną, ale nadal trudno ją znaleźć ze względu na ograniczone siedlisko i dostępność. Pomimo swojej rzadkości, berberysy Kashgar są ulubioną specjalnością, ozdobną rośliną ogrodową w rodzimym regionie krzewu i są cenione ze względu na swoją odporność na ekstremalne temperatury pogodowe i bujną przyrodę, a także liczne ciemnoniebiesko-fioletowe jagody. Te małe jagody są również wykorzystywane w wielu różnych zastosowaniach kulinarnych i dodają słodko-cierpki smak zarówno słodkim, jak i słonym potrawom.
Wartość odżywcza
Kaszgarski berberys jest dobrym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który pomaga chronić i wzmacniać układ odpornościowy. Jagody zawierają również właściwości przeciwzapalne i kwasy, które mogą pomóc oczyścić organizm i usunąć toksyny.
Aplikacje
Kaszgarskie berberysy najlepiej nadają się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak gotowanie i pieczenie. Jagody można spożywać na świeżo, od ręki, wrzucać do sałatek, używać jako polewa do lodów lub wyciskać jako słodko-cierpki napój. Jagody można również rozgnieść i zanurzyć we wrzącej wodzie w celu przygotowania herbaty, sfermentować na wino, ugotować na syrop, kompot lub nadzienie do wypieków i ciastek lub ugotować na dżemy i galaretki. Oprócz słodkich przetworów berberys Kashgar można łączyć z gotowanymi mięsami, solonymi i marynowanymi lub suszonymi i mieszanymi z potrawami z ryżu. Świetnie sprawdzają się również w pikantnych potrawach, dodając kwasowości z nutą słodyczy. Kaszgarskie berberysy dobrze komponują się z sokiem z granatu, gorzką czekoladą, chrzanem, mięsami, takimi jak cielęcina, gęś, drób i wołowina, migdałami i przyprawami, takimi jak kolendra, cynamon i kminek. Świeże jagody będą przechowywane w lodówce przez 1-2 tygodnie. Suszone jagody będą przechowywane do szesnastu miesięcy, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
W Azji berberys był używany w tradycyjnej medycynie ludowej od tysięcy lat w celu zwiększenia odporności i zmniejszenia objawów związanych z gorączką, utratą apetytu i przeziębieniem. Jagody są często dodawane do wywarów i herbat ze względu na ich przeciwutleniacze i witaminę C i są spożywane jako naturalny wzmacniacz. Suszone berberysy są również czasami używane w herbatach, a kwaskowatość jagód może zastępować cytrynę w leczniczych napojach leczniczych.
Geografia / historia
Kaszgarskie berberysy pochodzą z górzystych zboczy i szerokich dorzeczy występujących w regionach współczesnych zachodnich Chin i Kirgistanu. Obecnie jagody są uważane za rzadkie i są dostępne w ograniczonej ilości na lokalnych rynkach w Chinach, Kirgistanie, Kazachstanie, Tadżykistanie i Tybecie. Suszone berberysy kaszgarskie są również importowane na niewielką skalę z Kirgistanu do Niemiec.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Kashgar Barberry Berries za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Isinaliyeva 34, Ałmaty, Kazachstan Weekendowe targi żywności Isinaliyeva 34, Ałmaty, Kazachstan Około 88 dni temu, 12/12/20 Komentarz osoby udostępniającej: Jagody Kashgar z Republiki Kirgiskiej  Wygodny sklep warzywny Rozybakieva 77, Ałmaty, Kazachstan Około 153 dni temu, 10/08/20 Komentarz osoby udostępniającej: Endemiczne jagody Kashgar z Kirgistanu  Zhibek Zholy 53, Ałmaty, Kazachstan Zielony rynek Zhibek Zholy 53, Ałmaty, Kazachstan Około 158 dni temu, 10/02/20 Komentarz osoby udostępniającej: Jagody Kashgar zebrane w górach Tian Shan z Kirgistanu  Uniwersytecki Targ Rolniczy Okręgowy Cyrus Saffron Chelan, WA NearSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 396 dni temu, 08.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Co za znalezisko! Suszony berberys, który jest cudownie wrzucany do mojego porannego jogurtu :) |
