Opis / smak
Rdest japoński jest łamany i pokryty ciemnoczerwonymi osłonkami. Są kruche i soczyste, o orzeźwiającym, ale kwaśnym smaku, zbliżonym do rabarbaru. Jego czubek ma gładkie brzegi, spiczaste liście, które są naprzemienne i mogą rosnąć od czterech do sześciu cali długości. W miesiącach letnich Rdest japoński zakwitnie na biało do bladozielonych kwiatów. Zazwyczaj żeruje się go wiosną, gdy ma od sześciu do ośmiu cali wysokości. W miesiącach letnich dojrzała roślina staje się zbyt twarda i zdrewniała, aby żerować.
Sezony / Dostępność
Miękkie młode pędy rdestu japońskiego nadają się do żerowania na wiosnę.
Aktualne fakty
Rdest japoński, znany również jako Itadori i bambus meksykański, to wieloletnia roślina zielna z rodziny Polygonaceae. Naukowo jest znany jako Polygonum cuspidatum, poly oznacza „wiele”, a gony oznacza po grecku „kolano”, jest to ukłon w stronę połączonych segmentów, które wyścielają łodygę rośliny. Rdest japoński jest klasyfikowany jako chwast inwazyjny na wielu obszarach, zwłaszcza w Wielkiej Brytanii, gdzie rośnie prosto przez fundamenty i do domów ludzi. Jego krewny, rdestowiec olbrzymi, Polygonaceae sachalinense, jest również jadalny, ale wyższy i ma większe, sercowate liście. Do celów żerowania nie ma jadowitych imitatorów.
Wartość odżywcza
Rdest japoński jest doskonałym źródłem witaminy A. Dostarcza również witaminy C, fosforu, cynku, potasu i manganu. Jest bogaty w resweratrol, który jest tą samą substancją zawartą w czerwonym winie, która może obniżyć poziom cholesterolu, jak również zmniejszyć ryzyko zawału serca. Ponadto spożywanie dużej ilości rdestu japońskiego może działać jako delikatny środek przeczyszczający.
Aplikacje
Rdest japoński można spożywać w wielu różnych gotowanych potrawach, a nawet fermentować w wino. Można go gotować na parze, piec, smażyć, grillować i dodawać do frytek, zup i sałatek. Kwaśny smak rdestu japońskiego równoważy słodsze owoce w kompotach owocowych i nadzieniach do ciast. Można go również ugotować na marmolady, dżemy i sosy chutney. Aby uzyskać idealną konsystencję, przed gotowaniem należy zdjąć twardą zewnętrzną skórkę. W prefekturze Kochi łodygi są krojone i pakowane w sól, aby przygotować Shiozuke i japońską marynowaną przystawkę.
Geografia / historia
Rdest japoński pochodzi z Japonii, Chin i Korei. Dziś można go znaleźć w całej Ameryce Północnej i Europie. Został wprowadzony do Stanów Zjednoczonych pod koniec XIX wieku w celu kontroli erozji i dziś jest uważany za jedną z najbardziej inwazyjnych roślin w kraju. W Japonii rośnie na Hokkaido, Honsiu, Shikoku i Kyushu. Rdestowiec japoński preferuje wzrost w wilgotnej, zniszczonej glebie wzdłuż poboczy dróg, brzegów rzek i pól. W sanktuarium Kibune w Kioto, pierwszego czerwca każdego roku odbywa się coroczny festiwal znany jako Itadori Matsuri. Podczas festiwalu rywalizują o to, kto wybierze najwięcej i najdłużej dzikiego rdestu japońskiego.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające rdest japoński. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| 3 sieczkarnie | Syrop z rdestu japońskiego | |
| JEŚĆ NAJWAŻNIEJSZYCH | Wino rdestowe | |
| 66 stóp kwadratowych | Curry z Rdestu Wodnego | |
| Food Mayhem | Koktajl z rdestu japońskiego |
