| Frieda's Inc. | Strona główna |
Opis / smak
Zielone papryczki chili różnią się rozmiarem, kształtem i przyprawami w zależności od gleby i klimatu, w którym rośnie roślina. Lekko pomarszczone strąki zazwyczaj mają średnio od 5 do 8 centymetrów długości i od 2 do 3 centymetrów średnicy i mają stożkowaty kształt, który zwęża się do wyraźnego punktu na końcu bez łodygi. Skórka jest cienka, ciemnozielona i błyszcząca z woskowym połyskiem, a powierzchnia strąka ma pomarszczony wygląd. Pod skórką miąższ jest chrupiący i zielony, obejmujący centralną wnękę wypełnioną błonami i kilkoma okrągłymi, płaskimi nasionami w kolorze kremowym. Zielone papryczki chili mają lekko kwaśny, zielony i trawiasty smak zmieszany z subtelnymi nutami kwiatowymi i owocowymi. Papryka zawiera również opóźnione ciepło, które narasta i pozostaje na podniebieniu.
Sezony / Dostępność
Zielone papryczki chili są dostępne od lata do jesieni.
Aktualne fakty
Zielone papryczki chili, sklasyfikowane botanicznie jako Capsicum chinense, są niedojrzałymi wersjami dobrze znanej czerwonej papryki duchów i należą do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Znana pod wieloma nazwami, w tym Naga Jolokia i Bhut Jolokia, która wywodzi się z plemienia Bhutia w Indiach i z grubsza oznacza „duch”, papryka chili z zielonymi duchami bardzo różni się wyglądem i przyprawami, w zależności od tego, jak blisko są w przejściu do pełna dojrzałość. Papryczki widmo w ogólnym zakresie od 855 000 do 1 041 427 SHU w skali Scoville'a były jedną z pierwszych odmian oznaczonych jako „superhot”. Papryczki zielone ghost chile są preferowane ze względu na ich zielony, trawiasty smak i mogą być używane podobnie do dojrzałych papryczek ghost zarówno w zastosowaniach surowych, jak i gotowanych. Oprócz niedojrzałych papryczek typu ghost chile, odnotowano także inne odmiany papryki Green ghost chile, które zostały stworzone, aby pozostać zielonymi po osiągnięciu dojrzałości, ale te odmiany są nadal uważane za stosunkowo niestabilne i nie są szeroko sprzedawane.
Wartość odżywcza
Papryczki chili Green Ghost zawierają witaminy A i C, które są przeciwutleniaczami, które mogą pomóc wzmocnić układ odpornościowy, i zawierają kwas foliowy, który jest witaminą B, która pomaga w naprawie tkanek w organizmie. Papryka zawiera również bardzo dużą ilość związku chemicznego znanego jako kapsaicyna, który powoduje, że receptory bólu w naszym ciele wywołują uczucie pieczenia. Wykazano, że kapsaicyna ma właściwości przeciwzapalne i powoduje, że organizm uwalnia endorfiny, aby przeciwdziałać odczuwanemu bólowi.
Aplikacje
Zielone papryczki chili najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak smażenie na wolnym ogniu, gotowanie na wolnym ogniu i smażenie. Należy zachować ostrożność podczas używania tych papryczek, ponieważ mogą być bardzo gorące, a nawet najmniejsza ich ilość może spowodować, że danie stanie się niejadalne. Ważne jest również, aby pamiętać, że podczas przenoszenia lub krojenia papryki należy nosić rękawiczki i okulary, ponieważ kapsaicyna może poparzyć skórę i oczy. Świeże papryczki Green ghost chile można przecierać do sosów i marynat lub pokroić w salsę. Papryka może być generalnie używana jako substytut przepisów wymagających dojrzałej papryki duchów, ale niedojrzałe papryki będą miały bardziej zielony, trawiasty smak. Zielone papryczki chili można również smażyć i mieszać z ziołami i aromatami, aby uzyskać zielony ostry sos, pokroić w kostkę i wymieszać z curry, gulaszem i chili lub podawać w daniach na bazie ryb. Oprócz sosów papryczki Green ghost chile można suszyć, mielić i mieszać z kminkiem, kolendrą, garam masala i octem, aby uzyskać pastę, którą można mieszać z ryżem i curry. Papryczki zielone ghost chile dobrze komponują się z czosnkiem, cebulą, imbirem, kolendrą, pomidorami, owocami morza i mięsem, takim jak drób, wołowina i wieprzowina. Świeża papryka, luźno owinięta w folię i przechowywana w lodówce, zachowa trwałość 1-2 tygodnie.
Informacje etniczne / kulturowe
Pomimo wysokich temperatur i wysokiej wilgotności w regionie Assam w Indiach papryka widmo pozostaje powszechnym składnikiem codziennej kuchni. Mieszkańcy wykorzystują intensywne ciepło występujące w papryce duchów do wywoływania smakowego pocenia się twarzy, czyli procesu, któremu podlega organizm, walcząc ze wzrostem temperatury spowodowanym przyprawami. Gdy pieprz podnosi temperaturę wewnętrzną ciała, krążenie krwi przyspiesza i powoduje pocenie się skóry, wywołując uczucie chłodu. Proces pocenia się na dłuższy czas chłodzi organizm, a utrzymujące się palenie papryki duchów wydłuża cały proces. W przeciwieństwie do spożywania zimnych napojów, które gwałtownie obniżają temperaturę w organizmie zbyt szybko, powodując, że organizm wytwarza własne ciepło, aby przywrócić normalną temperaturę, proces ten stał się jednym z najbardziej krytycznych narzędzi dla mieszkańców Indii do skutecznej walki z upalnymi temperaturami.
Geografia / historia
Zielone papryczki chili występują w stanach Assam, Nagaland i Manipur, położonych w niewielkiej północno-wschodniej części Indii. Regiony te znane są z ekstremalnych temperatur, dochodzących do 54 ° C, i uważa się, że temperatura i wysoka wilgotność są tym, co przyczynia się do eskalacji temperatury w papryce ducha. Obecnie papryczki chili Green Ghost są uważane za rzadkie i trudne do znalezienia, ponieważ nie są sprzedawane na rynkach komercyjnych. Papryczki chili Green Ghost są dostępne w internetowych katalogach nasion, na targach rolniczych, w specjalistycznych sklepach spożywczych oraz u entuzjastów papryki w Indiach, Bangladeszu, Sri Lance, Meksyku, Stanach Zjednoczonych i Europie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające paprykę Green Ghost Chile Peppers. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
