Opis / smak
Papryczki chili San Felipe to stożkowate strąki o średniej długości od 7 do 10 centymetrów i średnicy od 2 do 4 centymetrów, o szerokich ramionach, które zwężają się ku końcowi bez łodygi. Skórka jest gładka, woskowa i lekko pomarszczona lub pomarszczona, dojrzewająca od zielonego do ciemnoczerwonego. Pod powierzchnią miąższ jest cienki, kruchy i bladoczerwony, obejmujący centralną wnękę wypełnioną błonami i małymi, okrągłymi i płaskimi kremowymi nasionami. Papryczki chili San Felipe mają łagodny, ziemisty smak z umiarkowanie ostrą nutą przypraw.
Sezony / Dostępność
Papryczki chili San Felipe są dostępne od późnego lata do jesieni.
Aktualne fakty
Papryczki chili San Felipe, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum annuum, to dziedziczna odmiana należąca do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Pochodzące z San Felipe Pueblo w Nowym Meksyku papryczki San Felipe chile są uważane za „rodzime chili” lub „krajowa papryka z Nowego Meksyku”, ponieważ przystosowały się do jednego obszaru geograficznego i klimatycznego przez ponad sto lat. W tym czasie zachowano i przekazywano z pokolenia na pokolenie nasiona najlepiej smakujących i najodporniejszych roślin. Papryczki chili San Felipe są umiarkowanie ostre, ze średnią oceną Scoville 15000 SHU i są preferowane do stosowania w salsach, gorących sosach i szerokiej gamie gotowanych zastosowań, w tym tacos, gulaszu, chleba i tamales.
Wartość odżywcza
Papryczki chili San Felipe są doskonałym źródłem witaminy A i C, dobrym źródłem witaminy K, błonnika pokarmowego i kwasu foliowego oraz zawierają trochę potasu, manganu, miedzi, żelaza i magnezu. Papryka zawiera również kapsaicynę, która jest związkiem, który nadaje papryce wrażenie przypraw, a także ma właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające.
Aplikacje
Papryczki chili San Felipe najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie, smażenie i smażenie. Świeżą paprykę można dodać do salsy, ceviche lub pokroić w plasterki i ułożyć w kanapki, tacos lub burrito. Można je również upiec i pokroić w kostkę do dipów, makaronu i sera, jajek i ziemniaków lub upiec na chleb kukurydziany i bułeczki. W Nowym Meksyku papryczki chili San Felipe są powszechnie używane w stanach zielonych i czerwonych do produkcji sosów chili. Te sosy są uważane za codzienną przyprawę stołową, która jest używana do enchilad, makaronów, burrito, jajek lub grillowanych mięs. Często są też nadziewane ryżem, serami i mięsem, wrzucane do gulaszu lub gotowane w tamales i rellenos. Oprócz gotowanych przetworów paprykę można puszkować lub suszyć i konserwować do roku. Papryczki chili San Felipe dobrze komponują się z mięsem, takim jak wołowina, wieprzowina, ryby i drób, kukurydza, kolendra, oregano, ryż, fasola, limonki, awokado i serami, takimi jak Monterey jack, koza, cotija i queso fresco. Świeża papryka będzie przechowywać do tygodnia, jeśli będzie przechowywana w całości i niemyta w papierowej lub plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Nazwa papryki San Felipe pochodzi od jednego z dziewiętnastu plemion Indian Pueblo w Nowym Meksyku. Pierwotnie nazwane Katishtya, plemię położone jest wzdłuż rzeki Rio Grande na północ od Albuquerque w Nowym Meksyku i zostało przemianowane na San Felipe w 1958 roku przez Hiszpanów na cześć świętego patrona. San Felipe Pueblo jest uważane za jedno z bardziej konserwatywnych pueblo, aktywnie pielęgnujących swoje dziedzictwo, praktyki kulturowe i tradycje swoich przodków, w tym język Keres, taniec i praktyki rolnicze. Papryczki chili San Felipe są postrzegane jako pieprz społeczny i są uprawiane corocznie na ziemiach pueblos, ponieważ są odporne na choroby, suszę i szkodniki. Nasiona są również chronione z dojrzałych, czerwonych owoców pod koniec każdego sezonu i tradycyjnie są przechowywane od ponad czterystu lat. W plemieniu papryczki chili San Felipe są często podawane z dynią, fasolą, kukurydzą, orzechami i innymi warzywami ogrodowymi, takimi jak pomidory i szpinak. Są również wypiekane do świeżego chleba wypiekanego codziennie.
Geografia / historia
Papryka chili San Felipe pochodzi z San Felipe Pueblo w północnym Nowym Meksyku, które znajduje się na wysokości 5200 stóp nad poziomem morza wzdłuż rzeki Rio Grande. Wiadomo, że papryka była uprawiana od przybycia Hiszpanów w XVI wieku, ale niektórzy eksperci uważają, że plemiona uprawiały paprykę na długo przed Hiszpanami na przedkolumbijskich szlakach handlowych. Obecnie papryczki chili San Felipe pozostały zlokalizowane w swoim rodzimym regionie i są uważane za rzadkie poza pueblo. Papryki są dostępne u wybranych sprzedawców internetowych, uprawiane przez mniejsze, rodzinne gospodarstwa, a także można je spotkać na lokalnych targowiskach w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych.
