| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Hodowca
| Roy Burns |
Opis / smak
Huitlacoche może mieć rozmiary od małych do dużych i jest grzybem, który rośnie na łodydze kukurydzy cukrowej, tworząc duże guzy przypominające guzy. Na powierzchni te guzy lub opuchnięte tkanki są gąbczaste, aksamitne, miękkie i przypominają grzyby. Młody grzyb jest jasnoszary, a gdy dojrzewa, staje się ciemniejszy, jędrniejszy i gorzki. Wewnątrz żółci znajduje się wiele splecionych nici i czarnych zarodników, które nadają grzybowi szary wygląd. Huitlacoche należy zbierać w ciągu 16–18 dni od zakażenia kukurydzy grzybem. Po ugotowaniu ma delikatną konsystencję i dymny, ziemisty, drzewny, słodki i pikantny smak.
Sezony / Dostępność
Świeże Huitlacoche jest dostępne od późnego lata do zimy oraz w postaci mrożonej przez cały rok.
Aktualne fakty
Huitlacoche, botanicznie sklasyfikowany jako Ustilago maydis, jest rzadkim grzybem, który występuje na organicznej słodkiej kukurydzy, gdy woda deszczowa przedostaje się do łuski i zaczyna gnić. Oryginalnie nazywana Cuitlacoche i znana również jako meksykańska trufla i grzyb kukurydziany, nazwa Huitlacoche pochodzi od starożytnego języka azteckiego, Nahuatl, co oznacza „głaz kukurydziany”. Pod względem taksonomicznym Huitlacoche nie jest grzybem i jest klasyfikowany jako choroba grzybicza atakująca jądra, zastępując je niebiesko-czarną, przypominającą pleśń substancją, która twardnieje. Huitlacoche jest uważane za przysmak w wielu krajach Ameryki Południowej i jest używane w różnych potrawach, w tym zupach, tacos i tamales.
Wartość odżywcza
Huitlacoche wzmacnia wartość odżywczą kukurydzy i zapewnia podwyższony poziom lizyny, która jest aminokwasem wzmacniającym kości, oraz beta-glukanów, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu.
Aplikacje
Huitlacoche najlepiej nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak gotowanie i podsmażanie. Świeżo zebrane można je lekko rozerwać i posypać sałatkami i omletami. Po ugotowaniu jasnoszary miąższ staje się czarny i tworzy atramentowy płyn, często barwiący całe naczynie. Huitlacoche można stosować w tamales, quesadillas, pasztecikach kukurydzianych, zupach, gulaszach i jajach w koszulce. Może być również stosowany w sosach, salsach i guacamole lub do deserów, takich jak flan. Huitlacoche dobrze komponuje się z serami, kwiatami dyni, czosnkiem, cebulą, pomidorami, chili, papryką serrano, kurczakiem, wołowiną, chorizo, krewetkami, homarem, żabnicą i przegrzebkami. Powinien być użyty natychmiast, aby uzyskać najlepszy smak, gdy jest świeży, ale gdy jest konserwowany lub mrożony, wystarczy na kilka tygodni.
Informacje etniczne / kulturowe
Huitlacoche był wysoko stosowany w diecie Azteków, a także był zbierany do celów leczniczych i ceremonialnych. Mieszkańcy Meksyku i plemię Indian Hopi uważali Huitlacoche za przysmak. Hopi nazywali go „nanha” i zbierali grzyby, gdy był młody i delikatny, gotując go do momentu, aż będzie gotowy i smażąc na maśle, aż będzie chrupiący. Inne rdzenne plemię, Zuni, nazywają to sadzą kukurydzianą i wierzą, że jest to „pokolenie życia”. Obecnie w Meksyku Huitlacoche można znaleźć na lokalnych rynkach, serwowane w postaci świeżej lub gotowanej, i jest celowo uprawiane na wielu polach, ponieważ grzyb ten może uzyskać wyższą cenę niż zwykły kłos kukurydzy.
Geografia / historia
Huitlacoche można znaleźć na całym świecie i sięga czasów Azteków. Obecnie występuje głównie w Meksyku i niektórych częściach Stanów Zjednoczonych. Świeże Huitlacoche można znaleźć na lokalnych rynkach, a wersje w puszkach można znaleźć w sklepach spożywczych i specjalistycznych.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby Huitlacoche. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił grzyby Huitlacoche za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Cengrow w gospodarstwie Gospodarstwo ekologiczne Cengrow Km 55,5 Autostrada nr 3 Tecate -Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Kalifornia Dolna, Meksyk Około 522 dni temu, 05.10.19 Komentarze osoby udostępniającej: Świeżo zebrane dzisiaj .. |
