Opis / smak
Korzeń Yama Tsukune Imo można łatwo odróżnić po szorstkiej, zardzewiałej ziemistej łusce przypominającej korę na skórze. Jego miąższ jest półprzezroczysty, biały, suchy i skrobiowy. Tarcie lub gotowanie miąższu korzenia ujawnia jego gęstą konsystencję podobną do kleju. Ze względu na swoje właściwości teksturalne miąższ korzeni jest pozbawiony oczywistego smaku. Jest stosowany głównie jako dodatek lub składnik łącznikowy i spoiwo.
Sezony / Dostępność
Korzeń Yama pojawia się sporadycznie przez cały rok.
Aktualne fakty
Istnieje 600 gatunków korzenia Yama (ignamu), niezliczonych gatunków rosnących dziko w wilgotnych lasach. Odmiany różnią się wielkością, kształtem i konsystencją. Ta szczególna odmiana ignamu znana jest jako Tsukune Imo, korzeń wieloletniej pnącej winorośli z szorstkimi brązowymi kulisto-jajowatymi podkładkami. Rośliny mają poziome pełzające łodygi i gałęzie.
Wartość odżywcza
Korzeń Yama Tsukune Imo jest bogaty w węglowodany, potas oraz enzym trawienny - amylazę. Od dawna jest stosowany w ziołolecznictwie ze względu na swoje właściwości prozdrowotne.
Aplikacje
Dodaj korzeń Yama do przyprawiania gulaszu, zup, zapiekanek i orientalnych potraw do smażenia. Eksperymentuj z korzeniem yamy, aby dodać dodatkowy smak i konsystencję do różnych pikantnych potraw. Posyp ugotowany korzeń yamy różnymi ulubionymi przyprawami i przyprawami, aby wzmocnić jego subtelny smak. Aby przechowywać, zawiń w plastikową lodówkę w szufladzie na warzywa.
Geografia / historia
Korzeń Yama pochodzi z Japonii i był tam uprawiany od epoki kamienia łupanego. Rośnie w Chinach, Korei i Japonii. Po zbiorach korzenie yamy są często cięte na mniejsze kawałki i przechowywane w trocinach, aby chronić ich zawartość wilgoci i teksturę.
