Ziarnka pieprzu

Peppercorns





Opis / smak


Ziarna zielonego pieprzu rosną na zdrewniałych pnączach, które na wolności mogą wspinać się na wysokość do 10 metrów. Jest to wieloletnia roślina zimozielona, ​​która produkuje ciemnozielone, jajowate liście o długości 15 cm z żółtawozielonymi kwiatami, które kwitną latem. Kwiaty ostatecznie dojrzewają w kuliste owoce pieprzu, które najpierw wydają się zielone, a ostatecznie zmieniają kolor na czerwony w momencie zbioru. Ziarna zielonego pieprzu paszowego mają łagodniejszą przyprawę, ale oferują złożony świeży, roślinny smak z teksturą, która wyskakuje. Podczas żerowania wybieraj jagody o lekkim połysku i ciasno zebrane. Świeże zielone ziarna pieprzu są dość nietrwałe i często są konserwowane w solance lub marynowane.

Sezony / Dostępność


W regionach tropikalnych zielone ziarna pieprzu są dostępne przez cały rok. Świeże zielone ziarna pieprzu można znaleźć codziennie na mokrych rynkach Tajlandii i innych krajów Azji Południowo-Wschodniej.

Aktualne fakty


Ziarna pieprzu, czarne, białe lub zielone, pochodzą z tej samej kwitnącej winorośli, znanej botanicznie jako Piper nigrum. Ziarna zielonego pieprzu to świeży owoc, który później przechodzi proces suszenia, aby uzyskać bardziej powszechne czarne ziarna pieprzu. Ziarna białego pieprzu to wewnętrzne nasiona czarnego pieprzu bez zewnętrznej skórki. Termin „różowy pieprz” jest mylący, ponieważ w rzeczywistości nie jest to ziarno pieprzu, ale dojrzała jagoda z ozdobnego brazylijskiego drzewa pieprzowego. Jest często używany jako ziarno pieprzu w zastosowaniach kulinarnych ze względu na podobny wygląd i delikatnie korzenny smak. Ziarna zielonego pieprzu mogą być używane jako świeże, solone, marynowane lub liofilizowane.

Wartość odżywcza


Ziarna zielonego pieprzu są bogate w żelazo, witaminę K i przeciwutleniacze. Piperyna to substancja chemiczna występująca w ziarnach zielonego pieprzu, która może mieć właściwości przeciwnowotworowe. Olejek z ziaren zielonego pieprzu stosowany jest przy reumatyzmie, dreszczach, grypie, przeziębieniach, słabym krążeniu, wyczerpaniu i bólach mięśni.

Aplikacje


Jasny, pikantny smak ziaren zielonego pieprzu stanowi orzeźwiający kontrast z bogatymi mięsami i kremowymi serami. Dodaj solone zielone ziarna pieprzu do sosów do wołowiny lub użyj zmiażdżonego zielonego pieprzu do inkrustowania miękkiego koziego sera. Ziarna zielonego pieprzu są popularne w kuchni francuskiej, tajskiej i zachodnioeuropejskiej. Stanowią uzupełnienie owoców morza, drobiu, mięs z grilla, pasztetów, masła, śmietany, białego sosu, białego wina, musztardy, curry i pietruszki.

Informacje etniczne / kulturowe


Ziarna pieprzu były w historii cenione bardziej niż złoto. Był nawet używany jako waluta w starożytnej Grecji i Rzymie. W średniowieczu zamiast pieniędzy na posag, czynsz i podatki przyjmowano ziarna pieprzu. W 408 roku Wizygoci zaatakowali Rzym i zażądali 3000 funtów pieprzu jako części okupu za miasto. Ramzesa II, króla starożytnego Egiptu, znaleziono z ziarnami pieprzu w jamie nosowej w ramach swojej mumifikacji.

Geografia / historia


Winorośl pieprzowa pochodzi z południowych Indii i Sri Lanki i jest używana w kuchni indyjskiej od co najmniej 2000 roku pne Obecnie rośnie w regionach tropikalnych, w których temperatury wahają się od 55-90 F, w tym Malabar, Malakka, Sumatra, Jawa, Borneo, Filipiny, Japonia i Indie Zachodnie.


Pomysły na przepisy


Przepisy zawierające ziarna pieprzu. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Gotuj prawie wszystko Sos ze świeżego zielonego pieprzu
Pyskaty Południowiec Marynowany Ser Kozi
Desi Home Cooking Kacchi Mirch ka Gosht (koza gotowana w curry z zielonym pieprzem)

Popularne Wiadomości