| Fairview Gardens |
Opis / smak
Fasola do łuskania flageoletów jest produkowana w niejadalnym strąku, która powinna być łuskana, gdy strąki są dobrze wypełnione, ale wciąż zielone. Fasola w łuskach flageolet jest często uważana za niedojrzałą fasolę, o barwie od kremowej bieli do bladozielonej seledynowej. Po łuskaniu fasola jest niewielka, w kształcie nerki i ma około pół cala długości. Fasola flageolet łuskana ma kremową i jędrną konsystencję oraz orzechowe, słodkie i łagodne nuty smakowe. Jest delikatny smak, który według niektórych przypomina zieloną soję lub fasolę lima.
Sezony / Dostępność
Świeże ziarna fasoli Flageolet są dostępne od lata do wczesnej jesieni. Suszone Flageolets są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Fasola Flageolet, znana jako „kawior fasoli”, należy do rodziny Fabaraceae i rodzaju Phaseolus vulgaris. Odmiana Heirloom (Chevrier Vert) jest dostępna tylko u kilku wybranych producentów na świecie. Fasola Flageolet pochodzi z Francji i nadal zajmuje cenione miejsce w tradycyjnej wiejskiej kuchni francuskiej. Odmiany fasoli szparagowej obejmują wiele kolorów, w tym żółty, czarny, czerwony i biały. Fasola łuskana Flageolet jest również nasionami tej rośliny. Po pozostawieniu na roślinie lub zebraniu w celu wysuszenia, nasiona te można przechowywać przez dłuższy czas lub pozostawić do wysiewu na przyszłe uprawy.
Aplikacje
Flageolets można spożywać w stanie świeżym, półwytrawnym lub suszonym. Świeża fasola wymaga bardzo niewielkiego gotowania i nie jest potrzebne wstępne namaczanie. Najlepiej gotować na wolnym ogniu przez krótki czas, soląc mniej więcej w połowie gotowania. Czas gotowania różni się w zależności od tego, jak dojrzałe lub delikatne są świeże ziarna. Suszoną fasolę należy namoczyć przed jakąkolwiek formą przygotowania. Flageolety tradycyjnie łączono z jagnięciną, drobiem lub owocami morza. Jednak fasola ta może się samodzielnie wyróżniać, czy to w sałatce, gulaszu, w klasycznym przepisie Cassoulet, czy po prostu gotowana na maśle lub oliwie z oliwek.
Informacje etniczne / kulturowe
We Francji świętuje się pojawienie się świeżej fasoli w łuskach na targu, co podkreśla wieloletni wpływ fasoli na francuskie tradycje kulinarne.
Geografia / historia
Francuski hodowca, Gabriel Chevrier, po raz pierwszy zaprezentował fasolę Flageolet na Międzynarodowej Wystawie w Paryżu w 1878 roku. Fasola szybko została przyjęta do wyższych rang francuskiej kultury restauracyjnej, stając się kojarzona z elegancką kuchnią. Odmiana pamiątkowa, Chevrier Vert, jest uważana za zagrożoną odmianę pamiątkową. Jednak opracowano wiele nowoczesnych odmian, co pozwoliło na wzrost produkcji rodzaju na całym świecie. Fasolę szparagową najlepiej uprawiać w suchym i przybrzeżnym klimacie śródziemnomorskim.
Pomysły na przepisy
Przepisy, które zawierają fasolę Flageolet Shelling Beans. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Lokalna kuchnia | Pieczona Fasola Flageolet & Warzywa z Konserwowaną Cytryną | |
| JL przechodzi w weganizm | Gulasz z fasoli flageoletowej i jaglanej | |
| Stolik podróżny | Flageolet Provencal |
