Opis / smak
Cykoria Koralina to kędzierzawa odmiana, która wygląda jak skrzyżowanie frisee i endywii. Wąskie, bladożółte łodygi są ciasno związane wokół środkowej łodygi, w kształcie małej główki rzymskiej. Na końcu długich łodyg liście są rozgałęzione z frędzlami. Konsystencja cykorii Coraline jest rześka, a smak jest lekko gorzki i orzechowy ze słodkim smakiem.
Sezony / Dostępność
Cykoria koralowa jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Cykoria koralowa, wymawiana jako „cora-leen”, to zupełnie nowa odmiana cykorii. Cykoria koralowa jest odmianą Cichorium intybus i jest spokrewniona z mniszkiem lekarskim, cykorią i radicchio. Cykoria koralowa jest uprawiana tylko w jednym miejscu, kalifornijskim Rio Vista. Nowa odmiana rozpoczęła produkcję pod koniec 2016 roku i jest obecnie podawana w ekskluzywnych restauracjach w Sacramento i California’s Bay Area.
Wartość odżywcza
Cykoria koralowa, podobnie jak inne gatunki Cichorium, jest bogata w witaminy C, B i K. Zawiera również minerały, takie jak wapń, żelazo, cynk i selen. Jedna główka cykorii zawiera prawie 60% potasu w jednym bananie. Cykoria koralowa jest również bogata w złożony błonnik, który wspomaga trawienie.
Aplikacje
Cykoria koralowa może być używana zarówno w postaci świeżej, jak i gotowanej. Cykoria Koralina dodaje chrupiącej konsystencji i orzechowego posmaku mieszanym sałatkom zielonym. Większe, zewnętrzne liście mogą być używane zamiast krakersów lub chipsów do dipów. Mniejsze wewnętrzne liście można grillować lub prażyć. Zewnętrzne liście cykorii Koraliny są węższe niż cykoria zwyczajna, chociaż mogą być również używane jako „miseczki” do nadzienia z rur lub małych kęsów. Cykorię Koralinę przechowuj luźno w plastikowej torbie w lodówce przez maksymalnie dziesięć dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Cykoria jako warzywo liściaste jest bardziej znana i wykorzystywana jako zielona sałata w Europie, podczas gdy w Stanach Zjednoczonych główną gwiazdą jest korzeń. Cykoria była używana jako substytut kawy lub mieszana z kawą od co najmniej dwóch stuleci. Mówi się, że praktyka ta rozpoczęła się we Francji podczas jednej z kontynentalnych blokad dostaw Napoleona w 1808 r. Po powrocie do Francji dobrobytu praktyka ta była kontynuowana. Stamtąd połączenie cykorii i kawy zostało przekazane francuskim koloniom w Ameryce Północnej i Australii. W południowych Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza w Luizjanie, korzeń cykorii był używany jako substytut kawy podczas wojny secesyjnej i późniejszej blokady portowego miasta Nowy Orlean.
Geografia / historia
Cykoria koralowa została wyhodowana i rozwinięta przez ostatnie 20 lat przez francuską firmę nasienną Vilmorin i jest uprawiana i dystrybuowana przez jedynego komercyjnego hodowcę endywii w Stanach Zjednoczonych. Kalifornijska firma jest zlokalizowana w regionie delty stanu, na wschód od San Francisco. Uprawa cykorii to długotrwały proces i wymaga podwójnego okresu wzrostu - najpierw rozwijania korzenia w ziemi, a następnie drugiego etapu wzrostu w zamkniętym, ciemnym i wilgotnym środowisku. Szukaj cykorii Koraliny w restauracjach w Stanach Zjednoczonych w 2017 roku.
