| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Uprawiane grzyby Enoki są bardzo małe i rosną w bukietach ciasno upakowanych, długich łodyg zwieńczonych drobnymi, wypukłymi kapeluszami. Śnieżnobiałe czapki są delikatne, gładkie, delikatne i połączone z dopasowanymi białymi łodygami, które są cienkie i mogą dorastać do dwunastu centymetrów długości. Uprawiane grzyby Enoki są kruche i jędrne z chrupiącym kęsem i łagodnym, owocowym smakiem. Grzyby dzikie Enoki znacznie różnią się wyglądem od formy uprawnej, ponieważ mają większe kapelusze, krótsze łodygi, mają kolor od pomarańczowego do brązowego, są lekko lepkie, gumowate, mają aksamitną konsystencję i bardziej ziemisty smak.
Sezony / Dostępność
Grzyby Enoki są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Grzyby Enoki, botanicznie sklasyfikowane jako Flammulina velutipes, są deskryptorem używanym do odniesienia zarówno do odmian dzikich, jak i uprawnych, które są członkami rodziny Physalacriaceae. Znane również jako Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily mushrooms, Enoko-take, Jingu po chińsku, Nim Kim Châm po wietnamsku i Paengi Beoseot po koreańsku, grzyby Enoki są zarówno uprawiane, jak i rosnące na wolności, chociaż jest to odmiana uprawna jest częściej używany w zastosowaniach kulinarnych. Dzikie grzyby Enoki rosną w kępach na drzewach, preferując chińską jagodę, persymonę, jesion i morwy. Odmiana uprawna jest uprawiana w ciemności w środowisku bogatym w dwutlenek węgla, aby zachęcić łodygi do wzrostu długich, cienkich i białych. Grzyby Enoki są bardzo lubiane w kuchni azjatyckiej ze względu na ich konsystencję al dente i są powszechnie używane w gorącym garnku i frytkach.
Wartość odżywcza
Grzyby Enoki zawierają błonnik pokarmowy, niacynę, wapń, potas, selen, miedź, fosfor i żelazo. Wiadomo również, że mają właściwości przeciwzapalne i są doskonałymi wzmacniaczami układu odpornościowego.
Aplikacje
Grzyby Enoki najlepiej nadają się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak gotowanie na wolnym ogniu, blanszowanie i gotowanie. Przed spożyciem należy przyciąć końcówki, umyć grzyby, a śliskie łodygi wyrzucić. Delikatna, chrupiąca konsystencja grzybów Enoki może być podawana na świeżo w sałatkach, lekko podsmażana i dodawana do potraw z makaronem, omletów, risotto, curry, sushi, a nawet do sajgonek. Najczęściej stosuje się je w zupach na gorąco, dodaje się je w celu uzyskania tekstury, ale można je również blanszować w mieszance na bazie sosu sojowego i podawać jako danie główne. Grzyby Enoki dobrze komponują się z makaronem soba, wermiszelem, sosem sojowym, miso, czosnkiem, cebulą, cebulą, wodorostami, jarmużem, imbirem, bekonem, owocami morza takimi jak kraby, homary lub krewetki, trawa cytrynowa, świeże zioła, długa fasola, marchew, seler , groszek cukrowy, papryka i kasztany wodne. Przechowują się do tygodnia, jeśli są przechowywane w papierowej torbie w lodówce. Podczas poszukiwania grzybów Enoki, przed spożyciem jakiegokolwiek dzikiego gatunku ważne jest skonsultowanie się z ekspertem, ponieważ Enoki ma wygląd podobny do śmiercionośnego grzyba galerina.
Informacje etniczne / kulturowe
Grzyby Enoki są uprawiane od setek lat i są cenione w kuchni chińskiej, japońskiej i koreańskiej oraz tradycyjnej medycynie. W Chinach grzyby Enoki są bogate w witaminy i minerały i uważa się, że pomagają zmniejszyć objawy związane z problemami jelitowymi, ciśnieniem krwi i chorobami wątroby. W Japonii grzyby są powszechnie używane do produkcji lodu Enoki, czyli gdy grzyb jest gotowany przez trzydzieści minut, mrożony w tacach na kostki lodu i przechowywany do wykorzystania w herbatach, zupach i curry. Grzyby Enoki są również używane do wyrobu imiennika, który jest słodko-słonym daniem o smaku umami. Grzyby Enoki są gotowane w mieszaninie mirin, sosu sojowego i słodkiego wina ryżowego, a następnie przechowywane w szczelnym pojemniku przez dwa tygodnie. Nametake jest szeroko stosowany jako przyprawa i dodaje się go do zup, makaronów, potraw z ryżem i potraw z ryżem.
Geografia / historia
Grzyby Enoki rosną dziko od czasów starożytnych w Azji Wschodniej i Ameryce Północnej, a wielu ekspertów datuje to na co najmniej 800 pne w Azji. Odmiana została po raz pierwszy wyhodowana w Japonii ze względu na długą łodygę, składniki odżywcze i wyjątkowy czysty kolor, aw ostatnich latach zyskała popularność na światowych rynkach. Obecnie grzyby Enoki można znaleźć w supermarketach, na targowiskach i specjalistycznych sklepach spożywczych w Azji, Europie, Ameryce Północnej i Australii.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Catering Tostowy | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Pod brzuszkiem mała włoska kuchnia | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Niebieski ocean | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| I gotowe! Francuskie Bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Okręg społeczny Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Under Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| świat | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Złote drzwi | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby Enoki. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępniali grzyby Enoki za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Galeria Papaya Fresh BliskoPulo, Dżakarta, Indonezja Około 376 dni temu, 27.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: jamir enoki at papaya market blok m south jakarta  Galeria Papaya Fresh BliskoPulo, Dżakarta, Indonezja Około 407 dni temu, 27.01.2020 Komentarze osoby udostępniającej: grzyby Enoki na targu Papaya w Południowej Dżakarcie  Foodmart Citos, Południowa Dżakarta BliskoPulo, Dżakarta, Indonezja Około 430 dni temu, 05.01.2020 Komentarze osoby udostępniającej: jamur enoki  Centralny rynek w Atenach w Grecji Nature's Fresh IKE Centralny rynek Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 575 dni temu, 13.08.19 Komentarze osoby udostępniającej: grzyby Enoki  Rynek żywności Woori Rynek Woori 1528 Filmore Street San Francisco CA 94115 415-673-9887 W pobliżuSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 606 dni temu, 13.07.19  Isetan Department Store Food Hall and Market Isetan Food Hall Shinjuku, Japonia 033-352-1111 NearShinjuku, Tokio, Japonia Około 612 dni temu, 06.07.19 Komentarz osoby udostępniającej: Isetan to najlepszy supermarket w Azji  Rynek Syjonu BliskoSan Diego, CA, Stany Zjednoczone Około 719 dni temu, 22.03.19 |
