Opis / smak
Rosyjski żółty squash ma nieco jednolity, prosty i wydłużony wygląd, średnio od 18 do 25 centymetrów długości i owalny lub cylindryczny kształt z lekko stożkowymi, zaokrąglonymi końcami. Skórka jest cienka i delikatna, łatwo zarysowująca się lub pozostawiająca ślady, gładka z lekkim żebrowaniem. Skórka ma również kolor od bladozielono-żółtego, jasnożółtego do ciemnożółtego w zależności od dojrzałości i konkretnej odmiany. Pod powierzchnią miąższ jest bladożółty do kości słoniowej, kruchy i wodnisty, zawierający wiele małych, owalnych i płaskich, kremowych nasion. Rosyjska żółta dynia ma neutralny, lekko słodki smak z lekkimi orzechowymi nutami.
Sezony / Dostępność
Dynia rosyjska żółta jest dostępna od lata do jesieni, gdy jest uprawiana na zewnątrz w Azji. Uprawiany w szklarniach squash jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Dynia rosyjska, botanicznie sklasyfikowana jako Cucurbita pepo, to młode, letnie odmiany należące do rodziny Cucurbitaceae. Istnieje wiele odmian dyni żółtej, które są generalnie sprzedawane pod nazwą rosyjskiej dyni żółtej, w tym „żółty owoc”, który jest angielskim tłumaczeniem nazwy jednej z najpopularniejszych rosyjskich odmian. Rosyjskie żółte dynie zostały opracowane w ośrodkach badawczych w całej Rosji, aby stworzyć komercyjnie opłacalne odmiany wykazujące takie cechy, jak wczesne dojrzewanie, odporność na choroby, tolerancja na zimno i wydłużony okres przydatności do spożycia. Te cechy sprawiają, że kabaczki nadają się do transportu i często są eksportowane do sąsiednich krajów jako źródło dochodu. Ogrodnicy domowi również preferują rosyjskie żółte dynie w Rosji i Azji Środkowej, ponieważ roślina jest zwarta i produkuje dużą liczbę dyni, które można przygotować w codziennych zastosowaniach do świeżych i gotowanych warzyw.
Wartość odżywcza
Dynia rosyjska jest doskonałym źródłem witamin A i C, które są przeciwutleniaczami, które mogą pomóc w odbudowie kolagenu i wzmocnieniu układu odpornościowego. Kabaczki są dobrym źródłem potasu, magnezu, błonnika, manganu i fosforu.
Aplikacje
Rosyjskie żółte dynie najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie, nadziewanie, pieczenie, grillowanie, gotowanie, smażenie, gotowanie na parze i smażenie. W młodym wieku dynie można spożywać ze skórą, a po ugotowaniu zachowują swój kolor. Kabaczki można pokroić w zielone sałatki, pokroić w plasterki na dipy, ułożyć w kanapki, pokroić w cienkie plasterki i obtoczyć w świeżych ziołach i jogurcie jako chłodzący dodatek lub posiekać na pasty i sosy. Rosyjskie żółte dynie można również przekroić na pół, lekko wydobyć i napełnić mięsem, serami i nadzieniami, pokroić w plastry i usmażyć na chrupiącą przekąskę, skręcać i stosować jako substytut makaronu, smażyć jako zdrowy dodatek lub wrzucać do zup i gulasze. W odmianie kurczaka kijowskiego, dynie można zetrzeć do nadzienia rolad przed gotowaniem. Rosyjska żółta dynia może być również marynowana lub konserwowana do dłuższego użytku. Rosyjskie żółte dynie dobrze komponują się z czosnkiem, ziołami, takimi jak mięta, bazylia i pietruszka, pomidorami, papryką, cebulą i mięsem, takim jak drób, wieprzowina, wołowina lub ryby. Świeża kabaczka wytrzyma 1-2 tygodnie, jeśli będzie przechowywana w plastikowej torbie w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
W Rosji wiele domowych słoików i konserw jest przygotowywanych latem i jesienią, aby zapewnić warzywa w surowym sezonie zimowym. Większość tych warzyw jest uprawiana na małych działkach zwanych daczami, a rosyjska dynia żółta jest specjalnym produktem uprawianym ze względu na wysokie właściwości odżywcze i łatwość w uprawie. Nadmiar kabaczków jest zwykle tarty i przerabiany na kabachkovaya ikrę, która jest tradycyjną pastą do smarowania lub puree z różnych kombinacji cebuli, pomidorów, bakłażana, papryki i marchwi. Istnieje wiele odmian tej pasty, a każda rodzina ma swój własny sekretny przepis, a pasta może być oczyszczona do uzyskania gładkiej konsystencji lub pozostawiona lekko zbita w celu uzyskania dodatkowej konsystencji. Kabachkovaya ikra oznacza „kawior do squasha” i jest również powszechnie stosowany w sklepach spożywczych jako podstawa do smarowania w rosyjskiej diecie. Pasta jest popularnie układana warstwowo na tostach z awokado i jajkiem, używana jako sos do dipów do frytek, mieszana z gotowanymi ziemniakami lub podawana jako dodatek.
Geografia / historia
Wiele odmian dyni żółtych sprzedawanych pod nazwą rosyjską dyni żółtej zostało opracowanych w XX wieku w regionalnych stacjach doświadczalnych pod rosyjskim Instytutem Badawczym ds. Dziś rosyjska dynia żółta jest silnie uprawiana w Rosji i innych regionach Azji Środkowej i jest uprawiana na potrzeby lokalnej konsumpcji i eksportu do krajów sąsiednich. Kabaczki na powyższym zdjęciu znaleziono na targu Złotej Ordy w Ałmaty w Kazachstanie.
