Opis / smak
Kabaczki Koginut mają zazwyczaj kształt od okrągłego do prostopadłościennego z zakrzywionymi krawędziami, średnio od 15 do 20 centymetrów średnicy i nieznacznie różnią się wyglądem w zależności od warunków wzrostu. Skórka jest gładka i jędrna, dojrzewająca od ciemnozielonej do opalonej. Pod powierzchnią miąższ jest gęsty, suchy i jasnopomarańczowy, obejmujący centralną wnękę wypełnioną włóknistymi włóknami i płaskimi, kremowymi nasionami. Kabaczki Koginut są znane ze swojej jedwabistej, delikatnej i kremowej konsystencji po ugotowaniu i rozwijają bardzo słodki, orzechowy smak z nutami cytrusów i wanilii.
Sezony / Dostępność
Dynia Koginut zbiera się jesienią i może być przechowywana przez zimę.
Aktualne fakty
Kabaczki Koginut, botanicznie sklasyfikowane jako Cucurbita moschata, to nowoczesna odmiana należąca do rodziny Cucurbitaceae. Odmiana została opracowana przez Row 7 Seeds w Nowym Jorku, która jest firmą zajmującą się hodowlą nowych odmian pod kątem smaku, a nie rozmiaru i jednolitości. Kabaczki Koginut są również znane jako Robin’s Koginut, imię nadane na cześć Robina Ostfelda, ekologicznego rolnika i bliskiego przyjaciela Row 7, który pomógł opracować nową odmianę. Opracowanie małych dyni zajęło wiele lat szeroko zakrojonych prób i badań, a odmiana hybrydowa jest znana z tego, że zachowuje ulubione cechy starszych odmian dyni, jednocześnie wykazując ulepszone cechy, takie jak smak i rozmiar. Podczas gdy kabaczki Koginut są nadal uważane za dość rzadkie na rynkach komercyjnych, odmiana ta staje się dobrze znana wśród rolników ze względu na wysokie plony, wydłużone możliwości przechowywania i zmieniający się kolor skórki, co oznacza szczytowy smak i dojrzałość. Odmiana cieszy się również coraz większą popularnością na targach rolniczych, cenionych przez konsumentów i szefów kuchni za skoncentrowany, słodki i orzechowy smak.
Wartość odżywcza
Kabaczki Koginut są doskonałym źródłem witamin B i C, które mogą pomóc wzmocnić układ odpornościowy i zwiększyć poziom energii w organizmie. Kabaczki są również doskonałym źródłem minerałów, takich jak potas, mangan, magnez, miedź, żelazo, cynk i fosfor oraz są dobrym źródłem beta-karotenu, który jest pomarańczowym barwnikiem znajdującym się w miąższu. Beta-karoten jest przekształcany w witaminę A w organizmie i służy do zapobiegania utracie wzroku i naprawy uszkodzeń komórek.
Aplikacje
Kabaczki Koginut najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie, gotowanie na parze i pieczenie. Kabaczki są najczęściej krojone na pół z usuniętymi nasionami i prażone, aby uzyskać miękką, delikatną i karmelizowaną konsystencję. Po ugotowaniu miąższ można wymieszać z naleśnikami lub babeczkami, wymieszać z risotto, pokroić w kostkę do misek zbożowych lub pokroić w plastry i podawać z kremowymi sosami. Kabaczki Koginut można również wrzucać do zup, gulaszu i curry, dodawać do zielonych sałatek lub podawać jako samodzielny dodatek. Oprócz miąższu nasiona można czyścić, solić i palić, aby uzyskać chrupiącą, słoną przekąskę. Kabaczki Koginut dobrze komponują się z mięsem, takim jak drób, wołowina i ryby, marchew, rukola, szpinak, koper włoski, bazylia, tymianek, cynamon, gałka muszkatołowa, syrop klonowy, owoce takie jak jabłka i gruszki, orzechy, takie jak orzeszki piniowe, pistacje i orzechy pekan, ryż, komosa ryżowa i jęczmień. Świeże dynie będą przechowywane przez 1-3 miesiące, jeśli będą przechowywane w całości i niecięte w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Stworzenie dyni Koginut zapoczątkowało nowoczesny ruch żywnościowy, mający na celu poprawę relacji między szefami kuchni, hodowcami i rolnikami. Kiedy Row 7 Seeds opracowało biznesplan, aby skoncentrować swoje wysiłki na tworzeniu aromatycznych produktów wysokiej jakości, zwrócił uwagę Sweetgreen, wielostanowiskowego zakładu spożywczego, który pozyskuje zdrowe składniki z lokalnych gospodarstw. Sweetgreen i Row 7, dzięki wizji znanego szefa kuchni, Dana Barbera, rozwinęły tak ścisłą współpracę, że Sweetgreen zamówił ponad 100 000 nasion dyni Koginut dzień przed oficjalnym uruchomieniem Row 7. Sweetgreen rozprowadził nasiona do sześciu różnych gospodarstw w Stanach Zjednoczonych i przetestował odmianę w różnych klimatach. Gdy dynia była gotowa do zbioru, została umieszczona w nowej misce zbożowej zaprojektowanej przez szefa kuchni Barbera i została sprzedana w wielu lokalizacjach Sweetgreen w całych Stanach Zjednoczonych. Miska do squasha Koginut to połączenie koziego sera, orzechów włoskich, migdałów, gruszek, dyni Koginut, kopru włoskiego, bazylii, szpinaku, ryżu i kaszy gryczanej, aby stworzyć pikantno-słodki posiłek. Barber stworzył również frytki z dyni Koginut jako alternatywę dla zwykłych ziemniaków i batatów.
Geografia / historia
Kabaczki Koginut zostały opracowane przez hodowcę Michaela Mazoureka w ramach firmy Row 7 Seed w Nowym Jorku w Stanach Zjednoczonych. Odmiana została wprowadzona na rynek w 2018 roku i szybko zyskała uznanie wśród szefów kuchni, publikacji kulinarnych i hodowców ze względu na kremową konsystencję i słodki smak. Obecnie kabaczki Koginut są uprawiane przez wyselekcjonowanych hodowców i można je znaleźć głównie na lokalnych targowiskach i specjalistycznych sklepach spożywczych w całych Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Koginut Squash. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Steemit | Pieczona zupa z dyni Koginut |
