Opis / smak
Papaya Andina jest zwykle mniejsza niż papaja tropikalna, ma średnio 6-15 centymetrów długości i ma podłużny, owalny kształt. Gładka skórka dojrzewa od zielonej do intensywnej, żółto-pomarańczowej, aw zależności od odmiany, na całej długości owocu może występować lekkie żebrowanie. Pod skórką miąższ jest gęsty, jędrny i ciemnopomarańczowy, obejmujący centralną jamę wypełnioną miąższem i wieloma czarnobrązowymi nasionami. Papaya Andina jest silnie pachnąca o słodkim, tropikalnym zapachu, a surowe owoce mają łagodny, prawie bez smaku, podobny do melona smak.
Sezony / Dostępność
Papaya Andina jest dostępna przez cały rok w Peru.
Aktualne fakty
Papaya Andina, botanicznie należąca do rodziny Caricaceae, to małe owoce rosnące na zielnych drzewach lub krzewach, które mogą osiągać do dziesięciu metrów wysokości. Istnieje wiele różnych odmian papai, które należą do ogólnego deskryptora Papaya Andina, przy czym Chamburo, Col De Monte i Babaco to najpopularniejsze odmiany występujące w Peru. Płodna w naturze i uprawiana na bardzo małą skalę do lokalnej konsumpcji, Papaya Andina rośnie na wysokości 1500-3000 metrów i jest preferowana ze względu na swój lekki, neutralny smak do stosowania w sokach, marmoladach i gotowanych potrawach.
Wartość odżywcza
Papaya Andina jest doskonałym źródłem witamin A i C, potasu i błonnika, a także zawiera trochę żelaza, fosforanów i magnezu.
Aplikacje
Papaya Andina, w zależności od odmiany, może być spożywana na surowo, ale większość odmian jest powszechnie gotowana z cukrem i cytryną lub w syropach dla dodatkowego smaku. Owoce są również wyciskane i mieszane z miodem, syropem, innymi sokami owocowymi i cynamonem, aby stworzyć orzeźwiający napój. Po ugotowaniu Papaya Andina dobrze zachowuje swój kształt i może być pokrojona w kostkę i dodawana do zup i gulaszu, wrzucana do sałatek lub nadziewana nadzieniem. Może być również używany do robienia dżemów lub marmolady, do aromatyzowania deserów, takich jak lody, cukierki i wypieki, suszonych do przedłużonego użytku lub konserwowanych w postaci konserw. Sok służy nie tylko do ugotowania, ale także do zmiękczania mięsa. Papaya Andina dobrze komponuje się z truskawkami, ananasem, mango, cytryną, cynamonem, imbirem, gałką muszkatołową, miętą i kolendrą. Owoce zachowują trwałość do tygodnia, jeśli są przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu lub w całości w plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Peru papaya Andina jest ulubioną rośliną do ogrodów przydomowych. Uważane za wysoce ozdobne ze względu na obfity wzrost owoców, rośliny papai są powszechnie sadzone w wioskach, w ogrodach przydomowych i na małych farmach do całorocznych zbiorów. Te dzikie odmiany pozostały zlokalizowane w regionie Andów w Ameryce Południowej i nie były szeroko badane pod kątem eksportu, ale Peru opracowało programy społecznościowe mające na celu edukację miejscowych na temat owoców, aby uczcić wyjątkowe odmiany. Każdego grudnia w Arequipie w Peru obserwuje się „Dia de La Papaya Arequipena”, aby uświadamiać i chronić dzikie odmiany przed wyginięciem.
Geografia / historia
Papaya Andina pochodzi z Ameryki Południowej w górach Andów, ale jej historia pozostaje w większości nieznana. Uważa się, że rośnie dziko od czasów starożytnych i ostatnio uprawiana na niewielką skalę, Papaya Andina można znaleźć w Ekwadorze, Wenezueli, Chile, Kolumbii i Peru.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Papaya Andina. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.