Opis / smak
Rukola składa się z głęboko klapowanych, płaskich liści połączonych z włóknistymi łodygami, tworzących luźną, podstawową rozetę. Liście są zwykle zbierane o małych rozmiarach, średnio od 7 do 10 centymetrów długości, są gładkie i jasnozielone z widocznymi żyłkami i falbanami na krawędziach. Liście są również przyczepione do białej do bladozielonej, włóknistej łodygi, co przyczynia się do uzyskania chrupkiej, soczystej i lekko ciągnącej się konsystencji. Rukolę można zbierać w młodym wieku, a niedojrzałe warzywa mają łagodniejszy, słodszy smak i delikatną konsystencję. Liście mogą być również zbierane jako dojrzałe, rozwijając wyraźny pieprzny, nieco gorzki i roślinny smak z subtelnymi nutami gorczycy, orzechów i trawy.
Sezony / Dostępność
Rukola jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Rukola, botanicznie sklasyfikowana jako Eruca sativa, jest starodawną zielenią o wysokości od 20 do 70 centymetrów, należącą do rodziny Brassicaceae lub gorczycy. Roślina jednoroczna z głębokimi klapami pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego, gdzie od tysięcy lat jest używana w zastosowaniach leczniczych i kulinarnych. Rukola jest również znana w Europie pod innymi nazwami, w tym Rucola, Rocket, Roquette i Ruchetta, i istnieje wiele odmian ogólnie oznaczonych pod deskryptorem rukoli, różniących się nieznacznie wyglądem i smakiem. W dzisiejszych czasach rukola jest popularna na całym świecie jako pieprzna zieleń sałatkowa, szczególnie w Europie i Ameryce Północnej, a także stała się powszechnym liściem używanym zarówno jako zioło, jak i warzywo w wielu różnych zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Rukola jest doskonałym źródłem witaminy A dla utrzymania zdrowego funkcjonowania narządów oraz witaminy C dla wzmocnienia układu odpornościowego i zmniejszenia stanu zapalnego. Pieprzne zielenie dostarczają również wapnia, który chroni kości i zęby oraz mniejsze ilości kwasu foliowego, żelaza, witaminy K, miedzi, cynku i magnezu. Oprócz witamin i minerałów rukola zawiera glukozynolany, które są związkami uważanymi za właściwości odtruwające, a także nadające liściom ostry, lekko gorzki smak.
Aplikacje
Rukola ma orzechowy, pieprzny smak, dobrze nadający się do świeżych i lekko gotowanych potraw, takich jak smażenie, blanszowanie i smażenie. Zielone warzywa mogą być używane jako warzywo lub zioło i można je wykorzystać jako świeże, dodać pod koniec gotowanych aplikacji lub lekko ugotować, aby uzyskać łagodniejszy smak. Świeże liście można wrzucać do sałatek, mieszać z pesto, przekładać na kanapki i hamburgery lub używać jako jadalne legowisko do pieczenia mięs. Rukolę można również umieszczać na wierzchu zup i gulaszu, dodawać do pizzy, mieszać z makaronem i daniami z ryżu, używać jako substytut szpinaku do omletów lub podawać z gotowanymi ziemniakami. Rukola dobrze komponuje się z owocami, takimi jak jagody, melony, gruszki i cytrusy, serami, w tym gorgonzola, parmezan, burrata, kozią i niebieską, oliwkami, pomidorami, brokułami, orzechami, takimi jak orzechy włoskie, migdały i sosna, mięsem, takim jak wołowina , drób i indyk, owoce morza i sardele. Liście z głębokimi płatkami zachowują trwałość od 3 do 10 dni, gdy są owinięte w papierowy ręcznik i przechowywane w plastikowej torbie w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
Rukola była historycznie podstawowym składnikiem kuchni włoskiej, ponieważ subtelnie gorzka, pikantna odmiana była jedną z najpopularniejszych sałat używanych w starożytnym Rzymie. Pieprzne, faliste liście były często mieszane z rzymską i cykorią, aby stworzyć zbilansowaną sałatkę, a zielenie były albo podawane przed posiłkiem jako łagodny środek trawienny, albo podawane po daniu głównym, aby nie osłabiać smaku podawanego wina. Rukolę dodawano również do sosów, aby zwiększyć moc, i używano jej zwłaszcza w słynnej potrawie moretum. Nazwa moretum z grubsza oznacza „sałatkę” i tradycyjnie była połączeniem serów, zieleni, olejów, octu i ziół zmiażdżonych razem za pomocą moździerza i tłuczka i podawanych z chlebem. Inną wersję sosu rzymsko-ziołowego polewano soloną rybą i podawano jako przystawkę z oliwkami, pieczywem lub warzywami. Rukola zapewniała ostrość w sosach i uważano, że pomaga obudzić sennych ludzi, przynosić szczęście i zapewniać jasny umysł. W dzisiejszych czasach rukola jest nadal ulubioną zielenią włoskich sałatek i jest dodawana do makaronów, pizzy, ryżu i pieczonych dań mięsnych. Rukola jest również używana do rukolino, likieru poobiedniego podawanego jako środek trawienny z alkoholi nasączonych rukolą, cytrynami i przyprawami.
Geografia / historia
Uważa się, że rukola jest rodzimym umiarkowanym regionem Morza Śródziemnego w południowej Europie i rośnie dziko od czasów starożytnych. Pierwsza pisemna wzmianka o roślinie pochodzi z I wieku n.e., a pikantne zielenie były szeroko stosowane w imperiach starożytnego Egiptu i Rzymu. Kiedyś uważano, że rukola jest afrodyzjakiem, używanym w połączeniu z lawendą jako eliksir miłości, który pobudza umysł i ciało. Później we wczesnym średniowieczu zielenie zostały naturalizowane w regionach północnej i zachodniej Europy i stały się powszechną zielenią sałatkową, stosowaną zarówno w kuchniach klas wyższych, jak i cywilnych. Arugula została ostatecznie wprowadzona do Nowego Świata przez imigrantów z Europy, az biegiem czasu zielenina przeżywała okresy ogromnej popularności, aż po okresy pogardy, a najnowszy wzrost w latach 90. wśród amerykańskich szefów kuchni i konsumentów. Dziś rukola jest powszechna na całym świecie, uprawiana przez komercyjnych hodowców i sadzona w ogrodach przydomowych jako roślina odporna na szkodniki. Orzechowe warzywa są również sprzedawane na targowiskach, w specjalistycznych sklepach spożywczych i w supermarketach.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Rovino Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| The Market przez Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Catering Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Chleb Wędrowny | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Okręg społeczny Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Cesarina | San Diego CA | 619-226-6222 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Wspólna kawa - Fern St. | San Diego CA | 619-305-9525 |
| Otwórz Gym-Craft Meals | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Caramel Collective | San Diego CA | 206-595-5504 |
| I gotowe! Francuskie Bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Kuchnia zbiorów | Widok CA. | 619-709-0938 |
| Lodge at Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające rukolę. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Arugulę za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Jakieś 6 dni temu, 03/04/21 Komentarz osoby udostępniającej: Rukola z korzeniami🤓  Zielony rynek Zhibek Zholy 53 California, Stany Zjednoczone Około 503 dni temu, 23.10.19 Komentarze osoby udostępniającej: Fresh Aruegala!  Rynek Campo dei Fiori BliskoRzym, Rzym, Włochy Około 541 dni temu, 16.09.19  Vista Farmers Market Peter Schaner 30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 BliskoWidok, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 641 dni temu, 6/08/19 |
