Opis / smak
Ziemniaki Cuchi Pelo są małe, okrągłe, owalne i nieregularne. Pół-szorstka skórka jest ciemnobrązowa z czerwonymi odcieniami i często jest pokryta suchą glebą, co powoduje, że bulwa wydaje się brązowa. Cienka skóra jest również pokryta wieloma głęboko osadzonymi oczkami, co powoduje, że bulwa ma wypukłości i pęknięcia na powierzchni, nadając jej grudkowaty kształt. Miąższ pod skórą jest jędrny, gęsty i suchy z żywym marmurkowym wzorem fioletowych i kremowych odcieni. Po ugotowaniu ziemniaki Cuchi Pelo nabierają skrobiowej konsystencji o ziemistym i lekko orzechowym posmaku.
Sezony / Dostępność
Ziemniaki Cuchi Pelo są dostępne w Peru przez cały rok.
Aktualne fakty
Ziemniaki Cuchi Pelo, botanicznie należące do rodziny psiankowatych lub psiankowatych, to małe, jadalne bulwy podziemne, które pochodzą z Peru. W Peru istnieje ponad trzy tysiące odmian ziemniaków uprawianych od setek lat, a ziemniak Cuchi Pelo jest uważany za jedną z rzadszych odmian, które nie są powszechnie spotykane na lokalnych rynkach. Aby uchronić odmianę przed zgubieniem, Cuchi Pelo jest często prezentowany podczas Festiwalu Rodzimych Ziemniaków, który jest dwudniowym wydarzeniem prezentującym rodzime odmiany ziemniaków, aby ponownie zainspirować Peruwiańczyków do szerszego wykorzystania różnorodnych bulw. Ziemniaki Cuchi Pelo są cenione ze względu na ich niezwykły marmurkowaty miąższ i są wykorzystywane w różnych zastosowaniach kulinarnych do podkreślenia fioletowych odcieni.
Wartość odżywcza
Ziemniaki Cuchi Pelo są doskonałym źródłem przeciwutleniaczy, a także zawierają trochę witaminy C, żelaza, wapnia i magnezu.
Aplikacje
Ziemniaki Cuchi Pelo najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie, pieczenie, zacieranie i smażenie. Bulwy można pokroić w cienkie plasterki i upiec na frytki, aby zaprezentować ich marmurkowy miąższ, lub można je kroić, gotować i podawać z sosami i świeżymi ziołami. Ziemniaki Cuchi Pelo można również ugotować i zmiażdżyć w fiołkowym tłuczonym ziemniaku lub można je upiec jako dodatek do nadzienia. Ziemniaki Cuchi Pelo dobrze komponują się z mięsem, takim jak drób, wieprzowina i ryby, świeżymi ziołami, takimi jak kolendra, pietruszka i tymianek, zielenią liściastą, kukurydzą, fasolą i komosą ryżową. Bulwy będą przechowywane przez 2-5 tygodni w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
W Peru szefowie kuchni wykorzystują rodzime ziemniaki, aby zwrócić uwagę na wiele tradycyjnych odmian i współpracują z lokalnymi gospodarstwami, aby dostarczać bulwy jako sposób na zwiększenie przychodów i wsparcie dla peruwiańskiej gospodarki. Restauracja w mieście Arequipa znana jako Hatunpapa, co w języku keczua, rodzimym języku peruwiańskim oznacza „duży ziemniak”, serwuje tylko rodzime ziemniaki, aby podkreślić niezwykłe odmiany, takie jak Cuchi Pelo. Hatunpapa została utworzona w 2011 roku i jest tylko jedną z wielu restauracji w Peru, które promują rodzime ziemniaki w celu zachowania odmian i zachęcają do używania ziemniaków rodzimych zamiast importowanych. Niektóre ze słynnych potraw z rodzimych ziemniaków to rocotto relleno lub faszerowana papryka chili podawana z zapiekanką ziemniaczaną lub causa, czyli ziemniaki przekładane sałatką z tuńczyka lub kurczaka.
Geografia / historia
Ziemniaki Cuchi Pelo to rzadka, rodzima odmiana występująca w Peru, która rośnie od czasów starożytnych. Generalnie ziemniaki są uprawiane w różnych regionach Peru od ponad ośmiu tysięcy lat, a obecnie ziemniaki Cuchi Pelo można znaleźć na wybranych obszarach Peru, uprawiane na niewielką skalę i sprzedawane na świeżych lokalnych rynkach.
