Opis / smak
Ziemniaki Sangre de Toro są na ogół małe i mają kształt kulisty lub owalny, przekrzywiony. Pół-szorstka skóra ma intensywny fioletowo-czerwony kolor i często jest pokryta suchą ziemią, nadając jej brązowy wygląd. Skóra jest również cienka i pokryta wieloma głęboko osadzonymi oczami, co nadaje jej nieregularny kształt. Pod skórą miąższ jest gęsty i suchy z jasnopurpurowym środkiem otoczonym żółtą do kości słoniowej obwódką. Po ugotowaniu ziemniaki Sangre de Toro mają twardą i skrobiową konsystencję o ziemistym smaku.
Sezony / Dostępność
Ziemniaki Sangre de Toro są dostępne w Peru przez cały rok.
Aktualne fakty
Ziemniaki Sangre de Toro, należące do rodziny psiankowatych lub psiankowatych, to jadalne, podziemne bulwy, które mogą rosnąć na wysokości 4200 metrów nad poziomem morza w Andach i pochodzą z Peru. W tłumaczeniu z hiszpańskiego na „krew byka”, ziemniaki Sangre de Toro zostały nazwane ze względu na ich ciemnobordową skórę i karmazynowy miąższ. Ziemniaki Sangre de Toro są preferowane ze względu na swój wyjątkowy kolor, jędrną konsystencję i cienką, jadalną skórkę i są uważane za odmianę premium na rynku ze względu na wysoką zawartość przeciwutleniaczy. Wiele ziemniaków Sangre de Toro jest uprawianych metodami ekologicznymi w górach i jest wykorzystywanych w zastosowaniach kulinarnych do zaprezentowania ich czerwonego miąższu.
Wartość odżywcza
Ziemniaki Sangre de Toro są doskonałym źródłem przeciwutleniaczy, żelaza i witaminy C. Zawierają również trochę magnezu, fosforu i wapnia.
Aplikacje
Ziemniaki Sangre de Toro mają zwartą i suchą konsystencję, dzięki czemu nadają się do smażenia, pieczenia, gotowania i smażenia. Bulwy są najczęściej krojone i pieczone na frytki, aby pokazać ich karmazynowe wnętrze, a miąższ nie wchłania nadmiaru oleju, tworząc lekki, chrupiący kęs. Ziemniaki Sangre de Toro można również ugotować i ułożyć warstwami w causa, tradycyjnej peruwiańskiej recepturze z ziemniakami zmieszanymi z tuńczykiem lub sałatką z kurczaka, lub można je wrzucić do zup i gulaszu. W innowacyjnych restauracjach w Peru, które używają tradycyjnych składników z nowoczesnymi akcentami, ziemniaki Sangre de Toro można rozgnieść i upłynnić z masłem, solą i mlekiem, aby uzyskać kremowy, jasnoczerwony sos lub dodać ziemniaki do smażonych ziemniaków. z kalafiorem i papryką. Ziemniaki Sangre de Toro dobrze komponują się z imbirem, cebulą, cebulą, czosnkiem, pietruszką, kolendrą, mięsem, takim jak wołowina, wieprzowina, drób i ryby, pomidory, papryka i ryż. Bulwy będą przechowywane przez 3-5 tygodni w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
W Peru rodzimi hodowcy ziemniaków współpracują z lokalnymi firmami, aby pozyskiwać świeże bulwy, takie jak Sangre de Toro, do wykorzystania w popularnych peruwiańskich potrawach w restauracjach. Jedna wyjątkowa kuchnia, znana jako „chifa”, jest połączeniem kuchni peruwiańskiej i chińskiej, wykorzystującej azjatyckie przyprawy z peruwiańskimi składnikami. Chifa występuje tylko w Peru i stała się jednym z najpopularniejszych rodzajów potraw podawanych na wszystkich poziomach ekonomicznych. Stworzony pod koniec XIX wieku, kiedy chińscy imigranci przybyli do Peru w celu podjęcia pracy w przemyśle kolejowym, górniczym i handlowym, wielu szefów kuchni wykorzystywało techniki gotowania z każdej kultury, aby stworzyć duże, rodzinne doznania kulinarne. Restauracje Chifa są najbardziej znane ze swojego dania lomo saltado. Wykorzystując rodzime peruwiańskie ziemniaki do robienia frytek i serwując je ze stekiem marynowanym w sosie sojowym, papryką aji amarillo, natką pietruszki, pomidorami, cebulą i białym ryżem, lomo saltado to zbilansowane danie z peruwiańskich składników i chińskich smaków. Wielu Peruwiańczyków tradycyjnie je w niedziele w restauracjach Chifa i dzieli się wieloma różnymi potrawami z całą rodziną.
Geografia / historia
Ziemniaki Sangre de Toro są rodzimą odmianą występującą w Peru, a ziemniaki są ogólnie uprawiane w różnych regionach kraju od ponad ośmiu tysięcy lat. Obecnie ziemniaki Sangre de Toro można znaleźć w wybranych regionach Peru, uprawianych na małą skalę w Cusco i prowincjach, takich jak Huancavelica, Churcampa, Tayacaja i Acobamba, i są sprzedawane na świeżych lokalnych rynkach.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające ziemniaki Cangre de Toro. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Kostaryka Dot Com | Mazamorra Morada (fioletowy budyń) |
