Opis / smak
Papryczki chili Ancho to duże, suszone wersje pieprzu poblano, o średniej długości od 10 do 12 centymetrów i średnicy od 5 do 7 centymetrów. Papryka ma płaski, szeroki i sercowaty kształt z zakrzywionymi ramionami, które zwężają się do okrągłego, lekko spiczastego czubka. Powierzchnia jest głęboko pomarszczona z wieloma fakturowanymi fałdami i zagięciami, ukazując ciemnoczerwone, prawie czarne do mahoniowych odcieni. Pod półgrubą powierzchnią znajduje się mała, otwarta wnęka wypełniona wieloma złotobrązowymi, okrągłymi nasionami. Papryczki chili Ancho mają skórzastą i ciągnącą się konsystencję z lekkim kwiatowym, owocowym i dymnym aromatem. Papryczki są uważane za jedne z najsłodszych suszonych chili i mają złożoną mieszankę ziemistych, owocowych, dymnych, słodkich i subtelnie pikantnych smaków z niuansami rodzynek, śliwek i papryki.
Sezony / Dostępność
Papryczki chile Ancho są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Papryczki chile Ancho, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum annuum, to suszone wersje dojrzałej papryki poblano, należące do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Suszona papryka jest jedną z nielicznych dobrze znanych odmian, które zmieniają nazwy ze stanu świeżego i suszonego, a papryka zyskuje nowy tytuł ze względu na wyraźną zmianę tekstury, koloru i smaku. Papryczki Poblano chile pochodzą od ich rodzinnego stanu Puebla w Meksyku i ogólnie mają świeży, roślinny i ziemisty smak. Kiedy papryka dojrzeje i wyschnie, nabiera pikantnego, słodkiego i ziemistego smaku zmieszanego z owocowymi nutami, tworząc papryczkę Ancho chili. Ancho w tłumaczeniu z hiszpańskiego oznacza „szeroki” i jest deskryptorem podkreślającym szeroki i płaski wygląd suszonej papryki. Papryczki chile Ancho są łagodne, średnio od 1000 do 2000 SHU w skali Scoville'a, miara ciepła, a papryka jest głęboko ceniona w tradycyjnej kuchni meksykańskiej ze względu na dodawanie koloru, złożonego aromatu i łagodnego ciepła.
Wartość odżywcza
Papryczki chili Ancho są dobrym źródłem witamin A i C, które wzmacniają układ odpornościowy, zmniejszają stany zapalne i utrzymują zdrowe funkcjonowanie narządów oraz dostarczają witaminy K, która przyspiesza gojenie się ran. Suszona papryka jest również źródłem błonnika stymulującego przewód pokarmowy i zawiera mniejsze ilości niacyny, magnezu, żelaza, tiaminy i innych przeciwutleniaczy, które zwalczają wolne rodniki w komórkach.
Aplikacje
Papryczki chili Ancho dodają niepowtarzalnego smaku, aromatu i ciemnoczerwonej barwy szerokiej gamie potraw kulinarnych. Suszona papryka jest sprzedawana głównie w całości w celu odtworzenia lub zmielenia na proszek i wykorzystania jako przyprawa. Przed ponownym uwodnieniem łodygi i nasiona są tradycyjnie usuwane, a papryka jest powszechnie prażona, aby pogłębić ich dymny smak. Po upieczeniu paprykę należy namoczyć w gorącej wodzie przez 15 do 30 minut, aż będzie miękka, a następnie pokroić lub ucierać w zupy, gulasze, salsy i sosy. Woda do namaczania może być również używana do przyprawiania sosów, ale ważne jest, aby skosztować wody przed jej dodaniem, ponieważ czasami może ona mieć gorzki smak. Papryczki chili Ancho można mieszać z warzywami, tworząc bogatą bazę zup, a jednym z najpopularniejszych preparatów chili w Meksyku jest chili con carne. Papryczki chile Ancho mogą być również używane do aromatyzowania sosu enchilada, marynat i sosu adobo, przypominającej pastę mieszanki rozprowadzanej na grillowanych mięsach. Papryka zmielona na proszek służy jako przyprawa do przyprawiania warzyw, ziemniaków, mięs i jajek. Papryka chili w proszku Ancho jest również czasami używana do przyprawiania ciast i ciastek na bazie czekolady. Papryczki chili Ancho dobrze komponują się z mięsami, takimi jak indyk, wieprzowina, wołowina, jagnięcina i drób, inne papryczki chili, takie jak guajillo, nowomeksykańska i pasilla, prażone orzechy, rzodkiewki, pomidory, cynamon i aromatyczne, w tym czosnek, cebula i szalotki. Suszoną paprykę można przechowywać do jednego roku w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, ale dla uzyskania najlepszego smaku należy ją używać od 3 do 6 miesięcy. Papryczki chile Ancho można również zamrozić do dłuższego użytku.
Informacje etniczne / kulturowe
Papryczki chile Ancho są najbardziej znane jako kluczowy składnik meksykańskiej potrawy znanej jako kret. Gęsty, podobny do sosu aromat jest tradycyjnie wytwarzany z ponad 20 składników, czasem przygotowanie zajmuje kilka dni i jest ukochanym przepisem gotowanym na wesela, chrzciny i urodziny. Mole pochodzi od mulli, azteckiego słowa nahuatl oznaczającego „mieszankę” lub „sos” i jest gotowane w całym Meksyku, zwłaszcza w Puebla i Oaxaca. Istnieje ponad 300 odmian pieprzyka, ale baza sosu jest tradycyjnie wytwarzana z papryki chili, przypraw, pomidorów i aromatów. Mole poblano, wersja mola zawierająca czekoladę i papryczki Ancho chile, to znany na całym świecie przepis na kreta, który jest klasyfikowany jako danie narodowe Meksyku. Ciemno czerwono-brązowy sos jest tradycyjnie polany łyżką do wieprzowiny lub indyka, ale może być również stosowany jako sos enchilada, polany burrito, polany ryżem, jajkami lub grillowanymi warzywami lub stosowany jako nadzienie do tamales. Największa porcja kreta, jaką kiedykolwiek wyprodukowano, została przygotowana na festiwalu kretów w Puebla, corocznej uroczystości upamiętniającej danie o znaczeniu kulturowym. Doniesiono, że garnek z kretem służył ponad 11 000 osób, a mieszkańcy Puebla bardzo lubią to ciągle zmieniające się danie, reprezentujące bogate dziedzictwo kulturowe regionu.
Geografia / historia
Papryka chili Ancho pochodzi z regionu Puebla w Meksyku i była uprawiana od czasów starożytnych. Stan Meksyku i główne miasto jest znane ze swojej kolonialnej historii i zostało wpisane na Listę Światowego Dziedzictwa w 1987 roku. Papryczki Ancho chile powstają z papryki poblano. Poblano to termin używany do opisania świeżej wersji papryki, gdy jest młoda i zielona. W miarę dojrzewania papryki na roślinie i pozostawiania jej do pełnego dojrzewania, przechodząc w ciemnoczerwony odcień, strąki są zbierane i układane na słońcu do wyschnięcia na okres kilku tygodni. Suszona papryka zmienia nazwę na papryczki chile Ancho, ponieważ charakteryzuje się zupełnie innym profilem smakowym i konsystencją. Papryczki chili Ancho są wykorzystywane w gastronomii Puebla od tysięcy lat, a złożony suszony pieprz jest jednym z ważnych składników splatających się z dziedzictwem kulturowym kuchni meksykańskiej. Obecnie papryczki chili Ancho są powszechnie dostępne na lokalnych targowiskach i w okolicznych sklepach spożywczych w całym Meksyku. Suszone papryczki chili są również uprawiane i sprzedawane w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych oraz w sklepach internetowych na całym świecie.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Piekarnia i kawiarnia muszkatołowa 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Claire na Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Targ rybny Plaża Solana | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Glen na Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Blask | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Targ Rybny w śródmieściu | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Palenie pistoletu | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Restauracja Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Lost Cause Meadery | ||
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Okręg społeczny Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Park 101 | Carlsbad CA | |
| Drzemka - Del Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające suszoną paprykę Ancho Chile. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Dried Ancho Chile Peppers za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Przyprawy Penzeya BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 694 dni temu, 16.04.19 Komentarz osoby udostępniającej: Suszona papryka Ancho Chile. |
