| Food Buzz: History of Pears | słuchać |
| Bajka o jedzeniu: gruszki | słuchać |
Opis / smak
Gruszki Kieffer są średniej lub dużej wielkości i mają wydłużony kształt z szerokim dnem, które zwęża się w mniejszą, zaokrągloną szyjkę. Skórka półgładka jest od jasnożółtej do bladozielonej z wyraźnymi przetchlinkami i głębokim czerwonym rumieńcem, a łodyga jest smukła i ciemnobrązowa. Miąższ w kolorze od kremowego do kości słoniowej jest gruby, kruchy i jędrny, z centralnym rdzeniem zawierającym kilka ciemnobrązowych nasion. Gruszki Kieffer są opisane jako posiadające piżmowy aromat i są soczyste z łagodnym, słodkim smakiem.
Sezony / Dostępność
Gruszki Kieffer są dostępne od jesieni do zimy.
Aktualne fakty
Gruszki Kieffer, botanicznie sklasyfikowane jako skrzyżowanie europejskiej gruszki bartlett, Pyrus communis i azjatyckiej gruszki piaskowej Pyrus pyrifolia, to stara amerykańska odmiana należąca do rodziny Rosaceae wraz z morelami i jabłkami. Gruszki Kieffer były niegdyś popularną odmianą sadzoną w sadach i wykorzystywaną jako własność gospodarstw rolnych, ale ze względu na współczesne preferencje konsumentów zmniejszył się popyt. Dorastające do sześciu metrów wysokości grusze Kieffer są odporne na choroby, płodne, wytrzymałe i mają długie życie. Gruszki Kieffer wymagają okresu schładzania, który pozwala owocom dojrzewać przez pewien czas i są klasyfikowane jako gruszki zimowe używane do konserw, pieczenia i świeżego jedzenia.
Wartość odżywcza
Gruszki Kieffer zawierają witaminę C, przeciwutleniacze i błonnik.
Aplikacje
Gruszki Kieffer najlepiej nadają się do zastosowań surowych, gotowanych, takich jak pieczenie i gotowanie w koszulce, oraz konserw. Najczęściej stosuje się je w przetworach konserwowanych lub w puszkach, gdy ich miąższ jest nadal jędrny i dobrze trzyma swój kształt. Można je również stosować w sosach z miodem, cukrem lub cytryną, aby wzmocnić słodki smak. Gruszki Kieffer mogą być używane do wypieków, takich jak ciasta, tarty, ciasta, babeczki, chleb i popovers. Mogą być również używane jako gruszka deserowa, jeśli dojrzewają przez kilka tygodni. W przeciwieństwie do innych popularnych gruszek, gruszki Kieffer wymagają okresu schłodzenia, zanim będą gotowe do spożycia na świeżo. Gruszki są zbierane, gdy stoją twardo na drzewie i umieszczane w lodówce lub chłodnym miejscu do przechowywania. Po przechowywaniu gruszki zaczną mięknąć i można je pokroić na świeżo, aby uzyskać łagodny, słodki smak. Gruszki Kieffer będą przechowywane przez kilka tygodni w chłodnym i suchym miejscu lub kilka miesięcy w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W wielu starych zagrodach sadzono grusze jako oznaki szczęścia i pomagało w wyznaczaniu granic własności. Były również wykorzystywane jako źródło pożywienia dla rodziny mieszkającej w gospodarstwie w miesiącach zimowych. Wraz ze wzrostem popularności supermarketów, dojrzała żywność stała się łatwo dostępna, a rynek konsumencki zwrócił się ku żądaniu natychmiastowej satysfakcji, a nie indywidualnej uprawy. W rezultacie wiele gruszy Kieffer zostało porzuconych, ponieważ owoce wymagają okresu schładzania i nie były od razu gotowe do spożycia. Wiele opuszczonych gospodarstw i zagród stoi do dziś, ale pomimo braku użytkowania wiele gruszy Kieffer nadal przetrwało ze względu na ich odporny charakter, wyznaczając miejsce, w którym mieszkała rodzina.
Geografia / historia
Grusze Kieffer pochodzą z regionu otaczającego Filadelfię i zostały po raz pierwszy odnotowane w szkółce owoców Petera Kieffera w latach siedemdziesiątych XIX wieku. Gruszki Kieffer powstały z przypadkowego skrzyżowania gruszki piaskowej z gruszką typu bartlett i były uprawiane ze względu na ich jędrny miąższ. Dzisiaj grusze Kieffer rosną w niezwykłym zakresie ze względu na swoją odporność, od Nowej Anglii po południowe Stany Zjednoczone, i są przeważnie spotykane na targach rolniczych i u specjalistycznych producentów w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Kieffer Pears. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Pieczony korzeń | Gruszka Jabłko Cheddar Karmelizowana Cebula Grillowany Ser Bajgiel Kanapka | |
| Recipe Runner | Prosciutto Owinięte Gruszki z Serem pleśniowym |
