Opis / smak
Korzeń trybuli jest niewielkich rozmiarów, średnio 5-7 centymetrów długości, bulwiasty, krótki i przysadzisty z zaokrąglonymi końcami. Brązowa do opalonej skóry jest szorstka, pokryta płytkimi oczami i cienka. Pod powierzchnią miąższ jest gęsty, koloru kości słoniowej do kremu i zawiera skrobię. Po ugotowaniu korzeń trybuli uzyskuje miękką konsystencję, podobną do tekstury gotowanego ziemniaka, i ma słodki smak przypominający kasztany, marchew i pasternak. Liście rośliny są również jadalne i mają smak podobny do pietruszki.
Sezony / Dostępność
Korzeń trybuli jest dostępny od wczesnej jesieni do zimy.
Aktualne fakty
Korzeń trybuli, botanicznie sklasyfikowany jako Chaerophyllum bulbosum, to jadalny, podziemny korzeń palowy dwuletniej rośliny, która może dorastać do dwóch metrów wysokości i należy do rodziny Apiaceae wraz z pasternakiem, marchewką i selerem. Roślina ta, znana również jako trybula rzepowa, rozwija się w chłodnym klimacie i jest uprawiana na niewielką skalę w Europie ze względu na swoje korzenie, zwłaszcza we Francji. Korzeń trybuli jest dość trudny w uprawie i jest wykorzystywany podobnie jak inne warzywa korzeniowe w zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Korzeń trybuli jest bogaty w błonnik i ma taką samą skrobię jak ziemniak. Zawiera korzystne ilości witamin B i C oraz soli mineralnych. Bogate w węglowodany rezerwy korzenia trybuli zwiększają się po okresie przechowywania w chłodni, co sprawia, że jest to wysoce pożądana roślina ze względu na różnorodność i wykorzystanie jako źródło pokarmu. Tak wysokie poziomy sacharozy i skrobi w jednym warzywku korzeniowym są rzadkie, a korzeń jest dalej badany w celu poprawy plonów uprawnych do wykorzystania jako uprawa znacząca.
Aplikacje
Korzeń trybuli może być spożywany na surowo, tarty na zieloną sałatkę lub stosowany jako chrupiąca przyprawa, ale jest najczęściej stosowany w zastosowaniach gotowanych, takich jak gotowanie, przecieranie, gotowanie na parze i pieczenie. Duża część smaku i aromatu pochodzi ze skórki bulwy, dlatego nie zaleca się obierania korzenia trybuli przed przygotowaniem. Korzenie należy również dokładnie umyć przed użyciem, aby usunąć wszelką ziemię lub zanieczyszczenia. Korzeń trybuli może być duszony razem z mięsem lub innymi warzywami, gotowany i tłuczony lub przecierany. Korzeń trybuli dobrze komponuje się z mięsem, takim jak drób, wołowina, jagnięcina i ryby, a także innymi warzywami korzeniowymi, takimi jak marchew, pasternak i seler. Korzenie zachowają trwałość do trzech miesięcy, jeśli są przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Na przełomie XIX i XX wieku słynny francuski botanik Maurice Vilmorin uważał korzeń trybuli za cenną, jadalną bulwę i zasugerował, że należy go klasyfikować razem z ziemniakami. Chociaż Vilmorin dostrzegł wartość w wyraźnie aromatyzowanym korzeniu, był faworyzowany w Europie tylko przez krótki okres i znacznie spadł w ciągu ostatnich kilkuset lat z powodu trudnych nawyków wzrostu i dłuższego okresu rozwoju. Pomimo spadku popularności, badania i uprawa tej prawie zapomnianej bulwy rozpoczęły się we francuskiej Dolinie Loary w połowie lat osiemdziesiątych i są kontynuowane do dziś. Skupiając się na zwiększaniu plonów, ograniczaniu spoczynku nasion i zmniejszaniu kruchości, badania przyniosły kilka odmian, takich jak „Altan”, „Véga” i „M4.10.”, A te odmiany znalazły niszowy rynek wśród ogrodników domowych uprawiających korzeń trybuli.
Geografia / historia
Pochodzenie korzenia trybuli jest w większości nieznane, ale uważa się, że korzeń pochodzi z Europy Środkowej i Wschodniej i był używany przez wczesnych Greków i Rzymian. Korzeń zaczął być uprawiany na małą skalę w latach 1700-1800, a następnie rozprzestrzenił się na Stany Zjednoczone. Obecnie korzeń trybuli można znaleźć w ograniczonej ilości na targach ze świeżymi produktami i specjalistycznych sklepach spożywczych w Europie, zwłaszcza we Francji i Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające korzeń trybulisty. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Chervil Root za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 MaBru Vandepoel South Holland, Holandia Około 478 dni temu, 17.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Chervil root T Vandepoel .. |
