| Girl & Dug, Inc. | Strona główna |
Opis / smak
Cornichons to bardzo małe owoce, średnio od 2 do 7 centymetrów długości, o cylindrycznym, wąskim i prostym lub lekko zakrzywionym kształcie z zaokrąglonymi końcami. Skóra jest jędrna, wyboista i ciemnozielona, czasami pokryta małymi, miękkimi kolcami. Pod powierzchnią miąższ jest kruchy, wodnisty, bladozielony, bez pestek lub może zawierać kilka małych nasion. Cornichons są znane ze swojej chrupiącej, soczystej konsystencji i cierpkiego, roślinnego smaku.
Sezony / Dostępność
Cornichons są dostępne od lata do jesieni.
Aktualne fakty
Cornichons są botanicznie częścią rodziny Cucurbitaceae i są to odmiany zbierane wcześnie ze względu na cierpki smak, mały rozmiar i chrupiącą konsystencję. Nazwa Cornichon z grubsza oznacza z francuskiego „mały róg” i może być stosowana zarówno do określenia świeżych, małych ogórków sprzedawanych na lokalnych targowiskach, jak i do marynowanych, konserwowanych wersji. Istnieje wiele odmian ogórków ogólnie oznaczonych jako Cornichons na rynkach francuskich, z najpopularniejszymi odmianami, w tym Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon i Fin de Meaux. Cornichons są również znane jako korniszony poza Francją, a małe owoce zyskują coraz większą popularność na całym świecie jako ulubiona odmiana do robienia pikli wielkości kęsa.
Wartość odżywcza
Cornichons zawiera niewielkie ilości witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który może chronić organizm przed zewnętrznymi agresorami, wzmacniając układ odpornościowy. Owoce zawierają również trochę potasu, żelaza, magnezu, kwasu foliowego i fosforu.
Aplikacje
Cornichons można spożywać na świeżo, ale najczęściej używa się ich do robienia pikli. Małe owoce są solone przez noc, umieszczane w słoiku, a następnie zalewane gorącą mieszaniną octu, wody i soli. Wiele aromatów, przypraw i ziół można również dodać w celu nadania smaku słonym, cierpkim owocom, a po zamknięciu słoik przechowywany jest przez co najmniej trzy tygodnie w celu fermentacji. Marynowane Cornichons są szeroko stosowane w kuchni europejskiej, zwłaszcza w potrawach francuskich, i można je jeść prosto, z ręki na talerzach przystawek z serami, wędlinami i orzechami. Można je również rozdrobnić na diabelskie jajka, posiekać i wrzucić do ziemniaków i zielonych sałatek, pokroić w plasterki i ułożyć w kanapki i suwaki lub zmieszać z wołowym stroganowem. Oprócz siekania i krojenia, Cornichons są powszechnie dodawane do sosów, takich jak tatar, i podawane ze smażonymi owocami morza. Małe marynowane owoce można również znaleźć w przepisach na tatar ze steków, roladę wołową lub jako dodatek do sera raclette topionego na mięsach, warzywach i ziemniakach. Cornichons dobrze komponują się z mięsami, takimi jak bekon, prosciutto, bolonia, wołowina, drób i ryby, ziołami, takimi jak tymianek, liście laurowe, goździki i estragon, biały ocet, cebula, jajka i sery, takie jak gruyere, cheddar i raclette . Świeże ogórki będą przechowywać przez 1-2 tygodnie, jeśli będą przechowywane w szufladzie lodówki. Po marynowaniu zakonserwowane owoce będą przechowywane w lodówce przez 6-12 miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
We Francji Cornichons sadzono w Potager du Roi, który jest oficjalnym ogrodem pałacu wersalskiego. Dwudziestotrzyhektarowy ogród składa się z dwudziestu ośmiu mniejszych działek, a obecnie ogród jest utrzymywany przez Francuską Narodową Szkołę Architektury Krajobrazu. Potager du Roi jest domem dla ponad siedmiuset różnych gatunków owoców i warzyw, a Cornichons po raz pierwszy uprawiano w ogrodach i używano we francuskiej kuchni za panowania króla Ludwika XIV. Jednym z najbardziej znanych zastosowań marynowanych korniszonów we Francji jest dostarczanie pikantnego chrupania deskom wędliniarskim. Nazwa wędliny wywodzi się od dwóch francuskich słów, które z grubsza oznaczają „gotowane mięso” i była początkowo używana do określenia sklepów mięsnych we Francji, które sprzedawały produkty wieprzowe. Z biegiem czasu nazwa ta została również nadana talerzom z przystawkami, które zawierały niewielkie ilości wędzonek i zostały stworzone w celu zmniejszenia ilości marnowanej żywności. Deski wędlin są nadal często używane w restauracjach i stały się popularną przystawką podawaną z serami, mięsami, marynatami, oliwkami i orzechami.
Geografia / historia
Korniszony pochodzą z Indii i szybko rozprzestrzeniły się w Europie i Afryce, gdzie uprawiano je głównie do marynowania. Ogórki zostały włączone do kuchni francuskiej w XVIII wieku i były szeroko uprawiane w lokalnych ogrodach, z czasem tworząc wiele nowych francuskich odmian małych owoców. Cornichons zostały również wprowadzone do Stanów Zjednoczonych pod koniec XIX wieku, gdzie stały się powszechnie znane jako pikle lub korniszony. Obecnie Cornichons występuje głównie w postaci marynowanej w całej Francji, ale można je również znaleźć w postaci świeżej na wybranych lokalnych rynkach do użytku kulinarnego. Cornichons występują również w całej Europie pod nazwą Gherkin i są szczególnie popularne w Wielkiej Brytanii, Irlandii i Niemczech. Poza Europą Cornichons można znaleźć w ograniczonych ilościach w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, Australii, Azji i Afryce.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające ogórki Cornichon. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Pory roku i kolacje | Cornichon Estragon i Kurczak Musztardowy | |
| Świerk je | Klasyczne francuskie marynaty Cornichon |
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Cornichon Cucumbers, korzystając z aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock ul. San Diego CA 92110 619-295-3172 NearSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 259 dni temu, 24.06.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Ogórki Cornichon są dostępne w Speciality Produce z farmy Girl & Dug |
