Opis / smak
Dziki seler łatwo odróżnia się od selera udomowionego cienkimi, białymi łodygami i długimi, ząbkowanymi, bujnymi liściastymi liśćmi. Jego kolorystyka jest prawdziwie zielona, a aromat ziołowy i wyznacznik smaku, przełamany nutami sera, świeżej kolendry, kopru włoskiego i mięty. Dziki seler jest klasyfikowany w kulinarnym krajobrazie jako składnik o chłodnym smaku ze względu na wysoki poziom anetolu o smaku anyżu. Inne zioła i warzywa, które mają tę samą fajną etykietę degustacyjną, to bazylia, goździki, estragon, mięta i warzywa korzeniowe.
Sezony / Dostępność
Dziki seler rośnie przez cały rok.
Aktualne fakty
Dziki seler jest zielną rośliną kwitnącą znaną botanicznie jako Apium graveolens L. Dziki seler należy do rodziny Umbelliferae wraz z marchewką, kminkiem, kminkiem, koprem włoskim i koprem (z których każdy również rośnie dziko). Każda roślina w tej rodzinie ma skupiska kwiatów przypominające parasolki, które charakteryzują tę rodzinę roślin. To właśnie te skupiska kwiatów są odpowiedzialne za ciągłe rozprzestrzenianie się nasion, które ostatecznie tworzą nowe dzikie rośliny wieloletnie. Naukowo uznano, że dziki seler składa się z kilku podgatunków, ponieważ w naturalny sposób stworzył bioróżnorodność jako mechanizm przetrwania. Ta różnorodność cech wynika z różnych genotypów, które posiada każda z tych roślin. Różnorodność genetyczna pozwala populacjom dzikiego selera na zwinne reagowanie na ataki środowiskowe i zmiany klimatyczne.
Wartość odżywcza
Dziki seler był używany do celów leczniczych od tysięcy lat. W starożytnej medycynie ajurwedyjskiej dziki seler był stosowany w leczeniu różnych dolegliwości, w tym chorób wątroby, śledziony i jelit, a także jako środek na przeziębienie i grypę.
Aplikacje
Użyj dzikiego selera w każdym przepisie zawierającym seler. Jego wyraźny smak podobny do anyżu jest jednak znacznie silniejszy niż udomowiony seler, dlatego mniej jest najlepszy. Pokrojony w kostkę seler wraz z marchewką i cebulą to kluczowy składnik (znany jako mirepoix) wywarów do zup i bulionów. Podczas gdy podstawowe wywary i zupy rzadko uzyskują pełny smak bez kwintesencji selera, dziki seler może być stosowany w niezliczonych innych przepisach wraz z wieloma innymi składnikami, w tym prostymi palonymi mieszankami warzywnymi. Dziki seler można jeść na surowo w surówkach, przecierać do sosów, gotować i grillować. Dziki seler dobrze komponuje się z marchewką, burakami, zieleniną cykorii, taką jak treviso i escarola, koprem morskim, słonecznikiem, ziołami, takimi jak bazylia, koper i melisa, migdały, bekon, masło, sery, zwłaszcza cheddar, parmezan i pecorino, przyprawy rozgrzewające, takie jak w postaci cynamonu, kminku i kolendry, czosnku, szalotki, pomidorów i octów lekkich.
Informacje etniczne / kulturowe
Dziki seler jest bardzo powszechny na rynkach azjatyckich, gdzie znany jest jako „kun choi” lub „kin tsai”.
Geografia / historia
Dziki seler jest uważany za starożytną uprawę pochodzącą z regionu śródziemnomorskiego. Rośnie dziko w klimacie śródziemnomorskim, zarówno wzdłuż brzegów słonych, jak i słodkowodnych, gdzie jest określana jako trawa laurowa. Jest to roślina o szerokim rozstawie, o płytkich korzeniach, które przylegają do mokrych, piaszczystych terenów, które najchętniej zakotwiczają krótkie korzenie. W średniowieczu po raz pierwszy do celów kulinarnych używano dzikiego selera.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające dzikiego selera paszowego. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Jedz chwasty | Tapenada z dzikiego selera | |
| Smak | Dorado z Dzikim Selerem | |
| Jedz chwasty | Dziki seler i harira ślazu pospolitego |
