Opis / smak
Hill Country Red okra rośnie na roślinach od 5 do 6 stóp z bordowymi łodygami i bladożółtymi kwiatami podobnymi do hibiskusa. Strąki rozwijają się, gdy kwiaty opadną i rosną prosto jak kukurydza. Strąki okry Hill Country Red są zwykle zbierane poniżej 5 cali długości, a idealny rozmiar to około 3 cale. Strąki są znacznie szersze niż inne odmiany i są jasnozielone z bordowymi refleksami i smugami, często skupionymi wokół końcówek i wierzchołków strąków. Dłuższe strąki mogą być bardziej brązowe niż zielone. Mówi się, że strąki z czerwonymi łodygami mają bardziej tradycyjny smak okry, który jest podobny do bakłażana lub szparagów. Strąki są twarde, ale delikatne. Każdy strąk ma określone żebra, aw obrębie strąka każda sekcja żebra zawiera małe bladożółte nasiona.
Sezony / Dostępność
Hill Country Red okra jest dostępna latem i jesienią.
Aktualne fakty
Hill Country Red okra to odmiana Abelmoschus esculentus o zabarwieniu bordowym. Okra jest botanicznie spokrewniona z bawełną, kakao i hibiskusem. Ta dziedziczna odmiana pochodzi od „Hill Country” w południowym Teksasie, który jest domem dla zróżnicowanego rolnictwa z winnicami i farmami. Ten region Teksasu słynie z wapiennych wzgórz.
Wartość odżywcza
Hill Country Red okra, podobnie jak inne odmiany, zawiera niezbędne witaminy A, C i B6, a także minerały: wapń, żelazo, potas i magnez. Okra zawiera również wysoki poziom kwasu foliowego.
Aplikacje
Małą, pulchną okrę Hill Country Red, zbieraną w młodym wieku, można jeść na surowo. Mniejsze strąki są dobre do marynowania dodaj blanszowane strąki do solanki z wodą, octem i przyprawami lub papryką i. Pikantna marynowana okra to bardzo popularna przyprawa na południu. Pieczeń na patelni Hill Country Red okra z krewetkami i pomidorami. Okra jest idealna do smażenia, panierowanej lub panierowanej, ponieważ zachowuje swój kształt i wzmacnia smak. Pokrój okrę na jednocalowe kawałki, dodaj boczek, posiekane pomidory i kukurydzę, wraz z przyprawami Cajun na danie z kreolskiej okry. Zamień okrę Hill Country Red na zwykłą zieloną okrę przy robieniu gumbo. Grillowanie wydobywa smak okry, można ją również z falbanką i podawać tak, jak jest. Przechowuj Hill Country Red okra w lodówce, luźno zawiniętą w folię przez okres do tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
W 1863 roku chirurg z Savannah w stanie Georgia, który był także byłym redaktorem „Cotton Plantter”, napisał list do Southern Field and Fireside. W liście tym ogłosił okra najlepszym substytutem kawy. Nie był sam. Podczas wojny domowej w Stanach Zjednoczonych blokada uniemożliwiła import kawy do Stanów Zjednoczonych i innych stanów. Osoby regularnie pijące kawę miały kilka substytutów. Wielu niewolników miało małe ogrody i często uprawiało okrę i używało nasion, które palono i mielono tak jak ziarna kawy. Wiele rodzin w okolicy zwracało się do nasion okry, aby zaspokoić swoje potrzeby związane z kawą.
Geografia / historia
Hill Country Red okra pochodzi z obszaru południowego Teksasu, który rozciąga się od Austin do San Antonio, a następnie na zachód około 200 mil, znany jako Hill Country. Dokładna data powstania odmiany okry Hill Country Red jest nieznana. Prawdopodobnie przybył do Teksasu z niewolnikami, którzy mogli przywieźć nasiona z Afryki. Okra pochodzi z Etiopii i części wschodniej Afryki. Z Etiopii okra rozprzestrzeniła się na wschód do Półwyspu Arabskiego, do Indii i Chin, a następnie na zachód przez Morze Śródziemne i Afrykę. Roślinę wprowadzono do Ameryki w Brazylii, gdzie po raz pierwszy odnotowano ją w 1658 r. Nazwa „okra” wywodzi się od słowa w języku Igbo (używanego głównie w Nigerii) oznaczającego lepkie warzywo „okuru”. Hill Country Red okra to wysoce produktywna roślina, która w idealnym klimacie może wyprodukować do 20 funtów okry z rośliny. Hill Country Red okra jest dobrze przystosowana do wysokich temperatur i wilgotności południowych i południowo-wschodnich Stanów Zjednoczonych. Ta odmiana nie jest dostępna w handlu, ale jest uprawiana przez wiele małych gospodarstw na południu i można ją znaleźć na lokalnych targowiskach.
