| Buzz kulinarny: historia buraków | słuchać |
| Bajka kulinarna: buraki | słuchać |
Opis / smak
Buraki złote są średniej wielkości i duże, kuliste lub okrągłe, o lekko spłaszczonym, nieregularnym kształcie. Korzenie są połączone z długimi i chrupiącymi zielonymi łodygami, które są również jadalne i mają smak podobny do szpinaku i boćwiny. Skórka korzenia jest półszorstka, pokryta śladami, rdzawymi plamami i zadrapaniami, a jej kolor waha się od ciemnopomarańczowego do mieszanki złota, brązu i bladożółtego. Skóra jest również jędrna z wieloma małymi włoskami pokrywającymi powierzchnię. Pod skórą miąższ jest od jasnożółtego do złotego, gęsty i wodnisty z bladymi koncentrycznymi pierścieniami. Surowe buraki Gold są chrupiące, a po ugotowaniu uzyskują delikatną, gładką konsystencję o bardzo łagodnym i słodkim smaku.
Sezony / Dostępność
Buraki złote dostępne są przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na wiosnę.
Aktualne fakty
Buraki złote, botanicznie sklasyfikowane jako Beta vulgaris, to podziemne, jadalne korzenie, które wyrastają z szerokich, zielonych liści i należą do rodziny Amaranthaceae. Znany również pod nazwą Burak pospolity i burak ogrodowy, istnieje kilka odmian buraków Gold, przy czym Touchstone Gold jest jedną z najpopularniejszych odmian, obok Boldor i Golden Detriot. Chociaż buraki Gold są wciąż stosunkowo nieznane w porównaniu z ich czerwonymi odpowiednikami, są uprawiane na niewielką skalę handlową jako odmiana stołowa i są również preferowane przez ogrodników domowych ze względu na ich łagodny smak i jasny kolor. Uważa się, że buraki złote mają gładszą konsystencję i słodszy smak niż odmiany buraków czerwonych i zyskują na popularności, ponieważ konsumenci są narażeni na kontakt z większą liczbą odmian buraków w poszukiwaniu zdrowej żywności.
Wartość odżywcza
Buraki złote są doskonałym źródłem kwasu foliowego, manganu, beta-karotenu i są bardzo dobrym źródłem potasu, miedzi i błonnika. Zawierają również magnez, fosfor, witaminy B6 i C oraz żelazo.
Aplikacje
Buraki złote można spożywać na surowo i są one powszechnie golone, szatkowane, julienowane lub spiralizowane w sałatki, slaws i zupy. Można je również marynować do długotrwałego stosowania, przecierać do sosów lub mieszać z koktajlami. Buraki Gold stosowane w gotowanych produktach można gotować na parze z sokiem z cytryny, prażyć w celu uzyskania karmelizowanej konsystencji lub pokroić w plastry i upiec w cienkie frytki. Ważne jest, aby pamiętać, że skórę należy usunąć przed jedzeniem i można ją łatwo obrać po ugotowaniu. W niektórych przepisach buraki złote mogą być również używane jako substytut buraków czerwonych. Oprócz korzeni liście buraka złotego są jadalne i lekko podsmażane, podawane jako przystawka, przekładane warstwami pod gotowane mięso lub wrzucane do sałatki. Buraki złote dobrze komponują się z serami, takimi jak koza, feta i manchego, mięsami, takimi jak drób, ryby i bekon, jabłkami, koprem włoskim, ziołami, takimi jak koper, pietruszka i mięta, cytrusy, ziemniaki, szalotka, ocet i orzechy włoskie. Korzenie trzymają się przez 2-3 tygodnie po usunięciu liści i przechowywaniu w szufladzie lodówki i do jednego tygodnia, gdy są przechowywane z nadal przymocowanymi wierzchami. Zielone liście wytrzymają tylko 1-2 dni po usunięciu z korzeni i przechowywaniu w plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Buraki są używane w medycynie od tysięcy lat, a buraki złote oferują podobne korzyści odżywcze i zdrowotne jak odmiany czerwone. Buraki mają jedną z najwyższych zawartości cukru ze wszystkich warzyw, a buraki złote uzyskują żółte zabarwienie dzięki fitoskładnikom zwanym betalainami. Związki te zapewniają właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne i odtruwające, a ze względu na te korzystne właściwości buraki są wykorzystywane w Europie jako metoda oczyszczania krwi i tonizująca wątrobę. Buraki były również używane w leczeniu chorób nerek, anemii, niestrawności, chorób serca i innych problemów zdrowotnych i często są spożywane w postaci soku jako środek leczniczy.
Geografia / historia
Buraki złote pochodzą z wybrzeży Morza Śródziemnego i Atlantyku w Europie i Afryce Północnej i są obecne od czasów starożytnych, ale niewiele osób je uprawiało ze względu na większe zapotrzebowanie na odmiany czerwone. Początkowo roślina była uprawiana ze względu na jej zielone, liściaste wierzchołki, a korzenie często odrzucano lub wykorzystywano jako paszę dla zwierząt. Zużycie samego korzenia nastąpiło dopiero w XIX wieku, a odkrycie wysokiej zawartości cukru w buraku przyczyniło się również do wzrostu jego wartości rolniczej. Buraki złote pozostawały stosunkowo nieznane aż do lat czterdziestych XX wieku, kiedy firma Burpee Seed Company opracowała odmianę złota przeznaczoną do sprzedaży komercyjnej. Burpee's Golden jako pierwsze zostały wprowadzone na rynek i do domowych plantatorów. Obecnie buraki złote można znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych, na targach rolniczych oraz w internetowych sklepach z nasionami w Europie, Azji, Australii, Afryce i obu Amerykach.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Ketch Grill and Taps | San Diego CA | 858-268-1030 |
| The Tavern Bar | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Catering wodny | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Siostry Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Rosemary Trattoria | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Claire na Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Ogród Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Farm Fresh Meals | Widok CA. | 760-707-2383 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Kompas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| ŁOŚ 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Okręg społeczny Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Klub jachtowy w San Diego | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Restauracja Ballast Point - Małe Włochy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Restauracja Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| The Flavour Chef (catering) | Widok CA. | 619-295-3172 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Kuchnia Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Rolnicy Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Monarcha | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Blask | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Wet Stone Winebar and Cafe | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Sublime Ale House-San Marcos | San Marcos CA | |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Kuchnia główna La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Na Crawl Concepts-Inland Tavern | San Marcos CA | 760-744-8782 |
| Busy Bee Cook For Me | San Diego CA | 858-405-5372 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Świeża kuchnia z liśćmi cyny | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Czekolada Eclipse | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Departament Żywności i Żywienia UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Grill grejpfrutowy | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Herb & Wood Bar | San Diego CA | 619-955-8495 |
| Beeside Balcony | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Słodki chleb i wino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Otwórz Gym-Craft Meals | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Sundara | San Diego CA | 303-359-6141 |
| Landons East spotyka się z Zachodem | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Craft and Commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| The Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Oliwa | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Alexander jest 30-ty | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Ranczo Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| świat | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Powój | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Grill Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Jedne drzwi na północ | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| The Crack Shack LA | Los Angeles, CA | 360-556-3032 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Black Raill Kitchen + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Klub golfowy Farm | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Sok Rzemieślniczy Roots | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Vi W wiosce La Jolla | San Diego CA | 858-646-7700 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| Rożen RoVino + wino | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Hyatt Iceland | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Enklawa | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Randki w North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Stajnie we Włoszech | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające złote buraki. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępniali złote buraki za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 27 dni temu, 11.02.2021 Komentarz osoby udostępniającej: Buraki złote z County Line Harvest  Uniwersytecki Targ Rolniczy Okręgowy Gospodarstwo ekologiczne Farias Burlington w stanie Waszyngton w pobliżuSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 81 dni temu, 19.12.2020 Komentarze osoby udostępniającej: A więc w dzisiejszych czasach świeży sok z buraków ... ale to jest rozkosz gotowana i pokrojona w plasterki dodawana do każdej sałatki!  Targ rolniczy w West Seattle Farma Mariposa Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 416 dni temu, 19.01.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Łagodne i słodkie z utrzymującą się chrupkością po ugotowaniu!  Naturalne sklepy spożywcze Natural Grocers - Williams Field Road 1625 E Williams Field Road Gilbert AZ 85295 480-917-9000 https://www.naturalgrocers.com BliskoGilbert, Arizona, Stany Zjednoczone Około 416 dni temu, 19.01.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Organics.  Grand Army Plaza Greenmarket Philips Farms Milford w stanie New Jersey 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com BliskoNew Paltz, Nowy Jork, Stany Zjednoczone Około 431 dni temu, 01.04.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Na Green Market na Brooklynie piękne złote buraki!  MaBru Vandepoel South Holland, Holandia Około 478 dni temu, 17.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Buraki pomarańczowe!  Twój rynek rolniczy Dekalb Targ rolniczy Deklab 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 NearScottdale, Georgia, Stany Zjednoczone Około 564 dni temu, 24.08.19 Komentarz osoby udostępniającej: Duże złote buraki na targu Dekalb Farmers Market  Centralny rynek Aten - Grecja Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 673 dni temu, 07.05.19 Komentarz osoby udostępniającej: Buraki złote z Holandii 🇳🇱 |
