Opis / smak
Liście nasturcji są małe do średnich, okrągłe i szerokie, o średniej średnicy 5-15 centymetrów. Płaskie, jasnozielone liście są woskowate, giętkie, mają kilka żyłek i są połączone z centralną łodygą. Oprócz liści rośliny nasturcji są zwisającymi winoroślami i są znane z jasnożółtych, pomarańczowych i purpurowych kwiatów. Liście nasturcji są delikatne o lekko słodkim, zielonym, pikantnym i pieprznym smaku. Im bogatsza gleba, na której rosną rośliny, tym ostrzejszy będzie smak liści i łodyg.
Sezony / Dostępność
Liście nasturcji są dostępne od wiosny do wczesnej jesieni.
Aktualne fakty
Liście nasturcji, botanicznie sklasyfikowane jako Tropaeolum majus, rosną na kwitnącej roślinie zielnej i należą do rodziny Tropaeolum. Nazwa „nasturcja” pochodzi od łacińskich słów oznaczających nos (nas) i tortum (twist), co zasadniczo oznacza „skręcony nos”. Wielu uważa, że nazwa pochodzi od reakcji na twarzy osoby po ugryzieniu gorzkich, słodko-gorzkich liści. Nasturcje są popularnymi roślinami ogrodowymi, a liście można wykorzystać do dodania pieprznego kopa w wielu potrawach kulinarnych. Ponadto wyjątkową cechą liści nasturcji jest to, że są superhydrofobowe, co oznacza, że zawierają woskowe nanostruktury, które zapobiegają wchłanianiu wody przez wierzch liścia. Ten proces również oczyszcza liść, ponieważ gdy woda spada, usuwa brud i zanieczyszczenia, dzięki czemu liść ma czystą powierzchnię do kontynuowania fotosyntezy.
Wartość odżywcza
Liście nasturcji to doskonałe źródło witamin A, C i D, beta-karotenu, żelaza, manganu i flawonoidów.
Aplikacje
Liście nasturcji najlepiej nadają się do surowych przetworów i nadają potrawom pikantny lub pieprzny smak. Można je kroić i szatkować na sałatki, używać jako bazy do pesto lub siekać i łączyć z miękkimi serami do smarowania. Liście mogą być również używane jako ozdoba na pikantnych babeczkach, zmieszane ze szczypiorkiem w sałatkach ziemniaczanych i omletach oraz nadziewane ryżem i ziołami na greckie dolmy. Liście i kwiaty nasturcji można dodać do roztworu octu z ząbkiem czosnku i pozostawić na cztery do pięciu tygodni, aby uzyskać gorący, ostry ocet do sosów sałatkowych. Są również powszechnie gotowane i używane w herbacie. Liście nasturcji dobrze komponują się z aromatami takimi jak czosnek, szczypiorek i cebula, orzeszki piniowe, dijon, koperek, pietruszka, estragon, kapary, cytryny, buraki, mikrozielone, szpinak, ziemniaki i parmezan. Liście nasturcji zachowują świeżość do pięciu dni, jeśli są przechowywane w zamkniętej plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Ameryce Południowej liście nasturcji były używane w Andach jako ziołowy środek dezynfekujący, moczopędny i antyseptyczny, pomagający zmniejszyć objawy przekrwienia klatki piersiowej, opatrunek na rany i jako pieprzny środek odstraszający szkodniki. Uważano również, że liście były używane przez Inków jako zioło lecznicze i jako dodatek do sałatek.
Geografia / historia
Dzisiejsze odmiany nasturcji są potomkami dwóch gatunków pochodzących z Peru na zachodnim wybrzeżu Ameryki Południowej. Gatunki te trafiły do Europy przez hiszpańskich konkwistadorów. Znane nam dziś długo zwisające winorośle zostały wyhodowane przez duńskiego botanika z małych roślin przywiezionych do Europy. Nasturcje były widoczne w Stanach Zjednoczonych już w 1759 roku i zostały posadzone w ogrodzie Monticello Thomasa Jeffersona. Liście nasturcji można znaleźć na specjalistycznych rynkach w Europie, regionach Ameryki Południowej oraz w Stanach Zjednoczonych w Kalifornii, Wirginii, Pensylwanii i na Hawajach.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście nasturcji. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Miłość karmiona | Kremowa zupa kokosowo-nasturcjowa | |
| Jedz chwasty | Nadziewane liście nasturcji | |
| Cook Sister | Sałatka z liści nasturcji | |
| Autostop do nieba | Pesto z nasturcji |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępniali liście nasturcji za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Rynki brzuszne w Atenach - Grecja Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 685 dni temu, 25.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Lokalnie uprawiane 🇬🇷  Targ rolniczy w Santa Monica Romeo Coleman 1-805-431-7324 Bliskoświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 714 dni temu, 27.03.19 Komentarze osoby udostępniającej: Coleman Family Farms |
