Opis / smak
Limau Kasturi są niezwykle drobne, mają średnio 25-35 milimetrów średnicy i są od półokrągłych do owalnych. Po zbiorach mają kelly zieloną, cienką i porowatą skórkę, która uwalnia kwiatowe aromaty i zapewnia zaskakująco słodki smak. Ich cienko segmentowany miąższ jest limonkowozielony, pachnący, soczysty i cierpki, ale mniej ostry niż zwykłe limonki. W pełni dojrzałe limonki żółkną, podobnie jak cytryny. Cały owoc jest używany do zastosowań kulinarnych, podobnie jak jego rodzic, kumkwat.
Sezony / Dostępność
Limau Kasturi jest dostępne przez cały rok w tropikalnym klimacie azjatyckim. W Ameryce Północnej są dostępne zimą do wiosny.
Aktualne fakty
Limau Katsuri, jak jest znana w Malezji, to hybrydowe drzewo cytrusowe znane z cierpkich, soczystych owoców. Jest to skrzyżowanie kwaśnej mandarynki o luźnej skórce i kumkwatu, dzięki czemu technicznie jest to kwat pomarańczowy. Jej nazwa botaniczna jest nieco myląca, ponieważ akceptowane są trzy klasyfikacje: Citrus madurensis, C. mitis i C. microcarpa. Nazwy zwyczajowe są nie mniej zagmatwane, ponieważ mają mnóstwo aliasów w językach na całym świecie: Calamondin (angielski), Jeruk Kesturi (Indonezja) i Kalamondin, Kalamunding, Kalamansi, Calamansi, Limonsito lub Agridulce (Filipiny). Te limonki Limau Kasturi zostały znalezione i sfotografowane na targu w budynku Takashimaya w Singapurze. Uważa się, że drzewa produkujące te lipy rosną w Malezji.
Wartość odżywcza
Limau Katsuri ma niezwykle wysoki poziom witaminy C, dostarczając zalecaną dzienną ilość w zaledwie kilku limonkach. W porównaniu z sokiem pomarańczowym ma większe ilości niezbędnych składników odżywczych, takich jak wapń (28,07 mg na 100 g), magnez (15 mg na 100 g), żelazo (2,23 mg na 100 g), cynk (1,1 mg na 100 g), sód (1,5 ml na 100g), a także zawiera niższy poziom cukru.
Aplikacje
Sok z Limau Katsuri jest zwykle używany do aromatyzowania potraw w kuchni południowo-wschodniej Azji, podobnie jak cytryny i limonki są używane w pozostałych częściach świata. Czysty sok jest często pasteryzowany i butelkowany jako napój lub koncentrat. Całe owoce mogą być konserwowane w galaretkach, dżemach lub marmoladach oraz stosowane w sosach i kremach jako egzotyczna alternatywa dla twarogu cytrynowego.
Informacje etniczne / kulturowe
Limau Katsuri pochodzi z Chin i po raz pierwszy pojawiła się w Stanach Zjednoczonych w 1900 roku jako „kwaśna pomarańcza”, co nawiązuje do słodkiej skórki i zbyt cierpkiego soku. Dziś kwitnie w całej Azji Wschodniej, w Indonezji, Malezji, Tajlandii i na Filipinach. Jest silnie tolerancyjny na zimno i często uprawiany w ogrodach poza swoim rodzimym klimatem tropikalnym, w tym w Indiach, Hawajach, Indiach Zachodnich oraz Ameryce Środkowej i Północnej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Limau Kasturi Limes. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
