Opis / smak
Korzeń tapioki to podziemna część rośliny manioku. Tropikalna roślina podobna do krzewu ma jadalne liście przypominające palmę na końcu długich czerwonawych łodyg. Roślina rozgałęzia się nieregularnie i jeśli jest to dozwolone, może urosnąć do rozmiarów małego drzewa. Duże, zwężające się korzenie tapioki są podobne pod względem wielkości i kształtu do słodkich ziemniaków. Bulwa ma niejadalną, błyszczącą brązową skórkę z szorstkimi plamami i słabymi słojami rosnącymi na końcu. Skrobia miąższu korzenia tapioki ma jasnobiały lub kremowy kolor i ma ziarnistą konsystencję podobną do ziemniaków o łagodnym, słodkim smaku. Korzeń tapioki zawiera cyjanogenne glukozydy zwane saponinami, których ilość różni się w zależności od odmiany („gorzkie” lub „słodkie”). Słodka tapioka zawiera mniej tego związku i wymaga mniej przygotowań przed jedzeniem, dlatego jest to najczęściej dostępna odmiana warzywna. Korzeń tapioki jest moczony w wodzie i często wielokrotnie myty przed użyciem w celu pozbycia się saponin.
Sezony / Dostępność
Korzeń tapioki jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Korzeń tapioki, jak jest najczęściej nazywany w Indiach, w Ameryce nazywany jest „korzeniem manioku”, aw innych częściach świata znany jest jako mandioka, maniok i maniok. Botanicznie roślina jest znana jako Manihot esculenta. Roślina i korzeń Ameryki Środkowej są znane jako „Yuca”, wymawiane YOO-ka, co jest rdzennym amerykańskim słowem oznaczającym maniok. Czasami jest mylony z rośliną pustynną, juką, wymawianą YUHK-a, która nie ma związku z warzywem korzeniowym. Korzeń tapioki jest jedną z najbardziej przystosowujących się i odpornych na suszę roślin, dzięki czemu jest idealną rośliną spożywczą w różnych środowiskach. Korzeń tapioki jest źródłem skrobi lub mąki z tapioki, która jest popularną alternatywą bezglutenową.
Wartość odżywcza
Korzeń tapioki jest trzecim co do wielkości źródłem węglowodanów na świecie (oprócz kukurydzy i ryżu) i jest uważany za główny składnik pożywienia dla ponad 500 milionów ludzi. Bulwa bogata w skrobię jest bogata w wapń, błonnik pokarmowy, potas i witaminy B6 i C. Stosunkowo nie zawiera białka, ale zawiera duże ilości żelaza i niezbędnych kwasów tłuszczowych. Liście zawierają większe ilości białka i cennych składników odżywczych niż korzeń. Mówi się również, że korzeń tapioki jest pomocny w wspomaganiu trawienia.
Aplikacje
Korzeń tapioki ma wiele zastosowań. Najczęściej bulwa jest mielona na mąkę i używana jako zagęszczacz do zup, gulaszu i jako bezglutenowy zamiennik mąki. Zastosowania korzenia tapioki nie ograniczają się tylko do mąki. Po odcięciu lub oderwaniu brązowej skórki skrobiowy miąższ można pokroić na kawałki wielkości kęsa i blanszować przed gotowaniem. Pokrojony w paski korzeń jest dobrym zamiennikiem frytek. Korzeń tapioki można gotować, piec lub smażyć. Po obraniu korzenia namoczyć w misce z wodą, wielokrotnie zmieniając wodę, aż będzie czysta. Korzeń pokrój cienko na frytki, aby upiec lub usmażyć, podobnie jak chipsy ziemniaczane. Tapiokę pokrojoną w kawałki można gotować i dodawać do curry i gulaszu. Podobnie jak ziemniaki, korzeń tapioki również dobrze się przechowuje. Korzeń tapioki można przechowywać w chłodnej spiżarni nawet przez miesiąc. Przygotowany korzeń tapioki należy zużyć w ciągu jednego dnia.
Informacje etniczne / kulturowe
Korzeń tapioki jest najczęściej używany w Indiach w przetworzonej, skrobiowej postaci. Wykonany z pereł lub pasków Tapioki, dodaje się go do potraw i napojów. W zachodnich Indiach korzeń tapioki jest najczęściej przetwarzany na „perły” skrobiowe. Ta forma tapioki jest często nazywana „sabudana” w miejscowym języku marathi i jest używana w czasie postu w religii hinduistycznej. W południowo-zachodnich Indiach tapioka nazywana jest „kappa” w miejscowym języku malajalam. Szczególnie w mieście Kerala w Indiach bulwa jest podstawą lokalnej diety. Często w połączeniu z rybą jako „meen curry” to oficjalne danie indyjskiej Kerali.
Geografia / historia
Korzeń tapioki pochodzi z Ameryki Południowej i części Karaibów, gdzie jest używany podobnie jak ziemniak w Stanach Zjednoczonych i Europie. Stosowanie tapioki sięga wielu tysięcy lat wstecz. Rozprzestrzenił się do Afryki przez odkrywców po odkryciu Nowego Świata. Trwa dyskusja na temat tego, czy korzeń został bezpośrednio wprowadzony do Indii z Ameryki Południowej w połowie XIX wieku, czy też został wprowadzony do kraju azjatyckiego przez Portugalczyków w XVII wieku. Tak czy inaczej, w XIX wieku Tapioka stała się ważną rośliną uprawną w południowych Indiach. Roślina najlepiej rośnie na obszarach subtropikalnych i tropikalnych, chociaż Manihot esculenta jest znana jako roślina odporna na suszę i jest uprawiana jako roślina rezerwowa w krajach narażonych na głód. Afryka i Brazylia to dwaj najwięksi producenci korzenia tapioki na świecie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające korzeń tapioki. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Kuchnia latynoska | Honduraska zupa z owoców morza i mleka kokosowego | |
| Sybaritica | Pikantny Pieczony Maniok |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Tapioca Root za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Pasar Anyar BliskoBogor, Zachodnia Jawa, Indonezja Około 358 dni temu, 16.03.2020 Komentarz osoby udostępniającej: maniok na nowym rynku  Santa Market Południowa Dżakarta BliskoDjakarta, Region Stołeczny Dżakarty, Indonezja Około 423 dni temu, 11.01.2020 Komentarze osoby udostępniającej: maniok na targu Santa w południowej Dżakarcie  Targ Cisarua Puncak BliskoLeuwimalang, Zachodnia Jawa, Indonezja Około 515 dni temu, 11.10.19 Komentarze osoby udostępniającej: maniok  Sri Murugan BliskoPodgórze 182, Singapur Około 708 dni temu, 01.04.19 |
