| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Hodowca
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Opis / smak
Boczniaki są średniej lub dużej wielkości, mają kapelusze o średniej średnicy 5-25 centymetrów i bardzo krótkiej lub nieistniejącej łodydze. Czapki są szerokie i wachlarzowate, w kolorze od ciemnoszarego, brązowego, brązowego, różowego do żółtego, i mają zawinięte brzegi, które stają się faliste i klapowane z dojrzałością. Spod kapelusza wystają białe skrzela, a miąższ jest biały, mięsisty i jędrny. Boczniaki mają lekko ciągnącą się konsystencję i są miękkie o słodko-gorzkim aromacie przypominającym anyż. Po ugotowaniu mają łagodny i orzechowy smak przypominający owoce morza.
Sezony / Dostępność
Boczniaki są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na późne lato i jesień.
Aktualne fakty
Boczniak ostrygowaty jest ogólnym deskryptorem używanym w odniesieniu do trzech różnych gatunków grzybów, w tym Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius i Pleurotus populinus, które należą do rodziny Pleurotaceae. Boczniaki zawdzięczają swoją nazwę niesamowitemu podobieństwu w wyglądzie i smaku do świeżo pozbawionych ostryg ostryg. Występujące na rozkładającym się drewnie, zwłaszcza na buku i osice, boczniaki rosną w ułożonych warstwach w formacji przypominającej półkę i występują w wielu różnych lasach strefy umiarkowanej na całym świecie. Boczniaki są jednymi z najczęściej uprawianych grzybów na świecie, obok shiitake i pieczarek, i są niezwykle wszechstronne w mieszaniu smaków w wielu różnych kuchniach i zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Boczniaki zawierają witaminę B6 i D, błonnik, potas i kwas foliowy. Zawierają również przeciwutleniacz zwany ergotioneiną, który może pomóc zmniejszyć stan zapalny w organizmie.
Aplikacje
Boczniaki najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak smażenie, smażenie na ruszcie i duszenie, ponieważ nawet dziesięć procent populacji może mieć lekką reakcję alergiczną po zjedzeniu grzyba na surowo. Można je gotować i dodawać do zup, zup, sosów, dań jajecznych, tart, makaronów, lasagne i pizzy. Można je również smażyć na tempurę, smażyć w wegańskich kalmarach, stosować jako substytut w makiecie ostryg Rockefeller lub faszerować do pierogów. Boczniaki gotują się stosunkowo szybko i zwykle dodaje się je pod koniec procesu gotowania. Są powszechnie stosowane w wielu potrawach azjatyckich kuchni japońskiej, koreańskiej i chińskiej. Można je również suszyć w celu przedłużonego użytkowania i nie trzeba ich ponownie nawadniać przed użyciem. Boczniaki dobrze komponują się z cebulą, szalotką, zieloną cebulą, czosnkiem, imbirem, ziemniakami, tymiankiem, pietruszką, groszkiem, fasolką szparagową, bakłażanem, sherry, sosem sojowym, tofu, przegrzebkami, drobiem, cytryną i spaghetti. Są wyjątkowo nietrwałe i zaleca się ich natychmiastowe użycie w celu uzyskania optymalnego smaku i jakości. Można je również przechowywać w papierowej torbie w lodówce przez bardzo krótki czas.
Informacje etniczne / kulturowe
Boczniaki to jedne z nielicznych grzybów mięsożernych, żywiące się bakteriami i nicieniami, które są małymi glistami, pozyskując azot do wzrostu. Rosną również szybko na rozkładającym się drewnie, przyczyniając się do szybszego tempa rozkładu, który pomaga dodać dodatkowe minerały z powrotem do ekosystemu. Dzięki tej zdolności boczniaki są badane jako alternatywny sposób usuwania toksyn ze środowiska. Podczas gdy dalsze badania muszą zostać zakończone, zanim będzie można dokonać oceny, naukowcy mają nadzieję, że te grzyby mogą zaoferować bezpieczny i skuteczny sposób usuwania niechcianych toksyn z wyznaczonych obszarów na małą skalę.
Geografia / historia
Boczniaki pochodzą z Europy, Ameryki Północnej i Azji i rosną dziko od czasów starożytnych. Zostały one po raz pierwszy odnotowane i sklasyfikowane w 1775 roku przez holenderskiego przyrodnika Nikolausa Josepha Freiherra Von Jacquina, a później w 1871 roku zostały przeklasyfikowane przez niemieckiego mikologa Paula Kummera do obecnie znanej nam klasyfikacji. Boczniaki były również uprawiane komercyjnie od lat czterdziestych XX wieku, a dziś Chiny są jednym z największych eksporterów uprawnych boczniaków. Boczniaki można znaleźć na lokalnych rynkach iw specjalistycznych sklepach spożywczych w Azji, Europie, Australii i Ameryce Północnej.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Civic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Restauracja Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Pszenica i woda | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Oliver i Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Stare bankiety w kasynie | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| To jest życie | Widok CA. | 760-945-2055 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Ognisko | Carlsbad CA | |
| Katamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Restauracja w hotelu Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Trzeci róg Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Słodki chleb i wino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Organiczne wspomnienia | San Diego CA | 804-366-5703 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Brandon Matzek - Blogger | San Diego CA | 800-221-9730 |
| Harmony LLC | San Diego CA | 619-724-7210 |
| Pop Pie Co. (kuchnia) | San Diego CA | 619-414-8495 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Duchy Wybrzeża Pacyfiku | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Rybołówstwo | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Przed Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Bridges at Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Rolnicy Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Jedz, jedz (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Przed | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Okolica Kuchnia | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Tribute Pizza | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Kuchnie na dobre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Dzbany | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Monteferante Foods | Widok CA. | 310-740-0194 |
| Teraz Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Śniadanie w porcie | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Chleb Wędrowny | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Stajnie we Włoszech | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Monarcha | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| The Cork and Craft | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Ośrodek i klub Morgan Run | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego CA | 951-259-3836 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Fernside (bar) | San Diego CA | 619-857-9409 |
| Rożen RoVino + wino | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Eddie V's Prime Seafood | San Diego CA | 619-615-0281 |
| Grill grejpfrutowy | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Ostrze 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Jeff City | La Jolla CA | 858-248-0984 |
| Koza paląca | San Diego CA | 858-232-4220 |
| On Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Produkcja amerykańskiej pizzy | La Jolla CA | 858-246-6756 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Wspólne | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Siostrzana kuchnia | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Cave Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Kuchnia Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Piekarnia i kawiarnia muszkatołowa 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Restauracja rybna Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Pan A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Georges w zatoce | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Róża | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Trzeci narożnik Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Sheraton Carlsbad (7 mil) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Spódnica z trawy | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Hyatt Iceland | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Sklep z winami kuchennymi | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego CA | 619-549-9002 |
| Restauracja Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
| ŁOŚ 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| I gotowe! Francuskie Bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| świat | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające boczniaki. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Użytkownicy udostępnili Oyster Mushrooms, korzystając z aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Dzielnica Kazachstanu, 17/1, Ałmaty, Kazachsta Ecofreshmarket Mikroregion Kazachstanu, 17/1, Ałmaty, Kazachstan Około dzień temu, 09.03.2021 Komentarz osoby udostępniającej: boczniaki uprawiane w Kazachstanie  Kalivis SA Centralny rynek Aten L-27 NearAteny, Attiki, Grecja Około 27 dni temu, 11.02.2021 Komentarz osoby udostępniającej: Boczniaki  Mikroregion Kazachstanu, Ałmaty, Kazachstan Ecofreshmarket Mikroregion Kazachstanu, Ałmaty, Kazachstan Attiki, Grecja Około 29 dni temu, 09.02.21 Komentarze osoby udostępniającej: Boczniaki po rosyjsku to `` veshenka ''  Targ rolniczy Capitol Hill Grzyby Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 199 dni temu, 23.08.2020 Komentarz osoby udostępniającej: W porannym omlecie nie można pokonać świeżych grzybów Blue Oyster!  Targ rolniczy Issaquah Farma Mount Si Fungi w pobliżuNW Sammamish Rd i 11th Ave NW, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 242 dni temu, 11.07.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Idealnie smażone z czosnkiem, szczerze mówiąc, nie ma złego sposobu na pożeranie grzybów!  Targ rolniczy w South Anchorage Grzyby dalekiej północy https://www.farnorthfungi.com BliskoRosyjski Jack Park, Alaska, Stany Zjednoczone Około 249 dni temu, 07.04.2020  Ballard Farmer's Market Grzyby Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 255 dni temu, 28.06.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Boczniaki marmurowe lub królowe - co za okazja!  Kalivis SA Centralny rynek Aten L-27 NearAteny, Attiki, Grecja Około 328 dni temu, 16.04.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Boczniaki  Kalivis SA Centralny rynek Aten L-27 NearAteny, Attiki, Grecja Około 377 dni temu, 27.02.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Boczniaki  Ballard Farmer's Market Grzyby Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 381 dni temu, 23.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Shimofuri - marmurkowaty grzyb odmiany ostryg.  Targ rolniczy w Santa Monica Papaje z Golden State Santa Barbara w Kalifornii 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com Bliskoświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 399 dni temu, 05.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Beautiful Black Oyster Mushrooms  Carrefour BliskoDystrykt Shulin, Tajwan Około 459 dni temu, 07.12.19  Kalivis SA Centralny rynek Aten L-27 NearAteny, Attiki, Grecja Około 512 dni temu, 15.10.19 Komentarz osoby udostępniającej: Boczniaki Uprawiane lokalnie 🇬🇷  Centralny rynek Aten Grecja 🇬🇷 Athinagoras LTD Centralny rynek Aten Grecja G-43 NearAteny, Attiki, Grecja Około 524 dni temu, 03.10.19 Komentarz osoby udostępniającej: Boczniaki Uprawiane lokalnie 🇬🇷  Targ rolniczy w Leucadia Farma grzybów łąk górskich w pobliżuEncinitas, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 626 dni temu, 23.06.19  Targ Rolniczy Królowej Anny Grzyby Skagit Gourmet Mount Vernon, WA BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 628 dni temu, 20.06.19 Komentarze osoby udostępniającej: Ostryga niebieska - obfita, drzewna z uroczą teksturą mięsa)  Ocean Beach Farmers Market BliskoKoronowany, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 629 dni temu, 19.06.19 Komentarze osoby udostępniającej: Rodney Kawano Farms  Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 678 dni temu, 02.05.19 Komentarz osoby udostępniającej: Boczniaki  Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 685 dni temu, 25.04.19 Komentarz osoby udostępniającej: Lokalnie uprawiane grzyby |
