| Ranczo dla nowożeńców |
Opis / smak
Liście Romanesco są średniej lub dużej wielkości i są szerokie, płaskie i podłużne. Ciemnozielone liście są grube, włókniste i sztywne o skórzastej teksturze. Występuje również wyraźny nerw centralny z wieloma małymi żyłkami rozprzestrzeniającymi się po całym liściu, który łączy się z gęstą, zieloną, wyprostowaną łodygą. Liście Romanesco są kruche i ciągnące się z ziemistym, orzechowym i lekko gorzkim posmakiem, który staje się słodzony po ugotowaniu. Rośliny Romanesco są głównie znane z kwiatów o nietypowym kształcie.
Sezony / Dostępność
Liście Romanesco są dostępne wiosną i jesienią.
Aktualne fakty
Liście Romanesco, botanicznie sklasyfikowane jako Brassica oleracea „Romanesco”, rosną na roślinie o chłodnej pogodzie, która wraz z gorczycą i kapustą należy do rodziny Brassicaceae. Znany również jako brokuły Romanesco i kalafior Romanesco w Stanach Zjednoczonych, kapusta Romanesco we Włoszech i broccolo Romanesco we Francji, romanesco jest bliskim kuzynem brokułów i kalafiora i rośnie podobnie z centralnym kwiatem otoczonym szerokimi zielonymi liśćmi. Liście są niewykorzystanym składnikiem kulinarnym, ponieważ są zwykle odcinane przed zapakowaniem na rynek.
Wartość odżywcza
Liście Romanesco są dobrym źródłem witamin A, B i K, błonnika, żelaza, manganu, karotenu, cynku i kwasów tłuszczowych omega-3.
Aplikacje
Liście Romanesco można spożywać zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu, takich jak gotowanie na parze, duszenie, duszenie, smażenie, smażenie i pieczenie. Liście są przygotowywane jak inne pożywne warzywa, takie jak jarmuż, kapusta lub kapusta, i często można je zastąpić w przepisach, ponieważ nie więdną po ugotowaniu. Liście Romanesco można smażyć z czosnkiem, sezamem, sosem sojowym i imbirem jako łatwy dodatek lub gotować na wolnym ogniu z innymi warzywami, aby zrobić bulion warzywny. Można je również dodawać do bazylii i oliwy z oliwek, aby zrobić pesto. Liście Romanesco dobrze komponują się z liśćmi laurowymi, oregano, tymiankiem, płatkami czerwonej papryki, gałką muszkatołową, szalotką, cebulą, pomidorami, batatami, serem cheddar, pieczonymi mięsami, kiełbasą chorizo, pancettą i kurczakiem. Po zawinięciu w papierowy ręcznik i przechowywaniu w plastikowej torbie w lodówce wytrzymają nawet tydzień.
Informacje etniczne / kulturowe
Liście Romanesco są rzadko używane do celów kulinarnych w krajach rozwiniętych. Ich wartość handlowa jest minimalna i często jest odrzucana, aby pokazać piękno fraktalnego wzoru romanesco. Liście są najczęściej spożywane przez hodowców domowych, gdzie mogą zbierać liście na różnych etapach życia rośliny i maksymalizować ich wykorzystanie. Można je również dodawać do odmian popularnej włoskiej potrawy zwanej „in umido”, czyli warzywnych warzyw duszonych w sosie pomidorowym.
Geografia / historia
Romanesco to włoska odmiana brokułów pochodząca z Neapolu i Rzymu już w XVI wieku, a następnie rozpowszechniona w Stanach Zjednoczonych w XX wieku. Dziś liście Romanesco można znaleźć w ogrodach przydomowych i na targach rolniczych w Europie i Stanach Zjednoczonych.
