Opis / smak
Korzenie Yampi są małe do średnich, mają średnio 15-20 centymetrów długości i 6-8 centymetrów średnicy i są wydłużonymi, cylindrycznymi bulwami o nieregularnym kształcie, lekko zwężającymi się na jednym końcu. Skórka jest cienka, gładka i ciemnobrązowa z jasnobrązowymi pęknięciami i barwnym wyglądem. Miąższ jest jędrny i wilgotny, ma śliską, czasem śluzowatą konsystencję i może mieć kolor od białego, kremowego, różowego do fioletowego. Po ugotowaniu korzeń Yampi ma delikatną, miękką i lekko wytrawną konsystencję oraz słodki, łagodny smak podobny do słodkich ziemniaków.
Sezony / Dostępność
Korzeń Yampi jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Korzeń Yampi, botanicznie sklasyfikowany jako Dioscorea trifida, to bulwa rośliny winorośli z rozłożystymi pnączami, które mogą osiągać ponad trzy metry długości i należy do rodziny Dioscoreaceae lub ignamu. Znany również jako indyjski ignam, tropikalny ignam, Cush-cush na Karaibach, Yampi lub Yampee na Jamajce, Khoai mo w Wietnamie i Mapuey, Inhame, Tabena i Sacha papa, korzenie Yampi są znane ze słodkiego smaku i gładkiej konsystencji, gdy gotowany. Korzeń jampi jest uprawiany głównie na Karaibach, zwłaszcza na Jamajce i Ameryce Południowej, i jest używany jako dodatek lub jako zagęszczacz w zupach. Podobnie jak inne ignamy, korzeń Yampi zawiera toksyczne związki, które mogą podrażniać skórę i nie należy go spożywać na surowo.
Wartość odżywcza
Korzeń Yampi składa się głównie ze skrobi, a także zawiera niewielką ilość białka, witaminy C, żelaza, fosforu, wapnia i błonnika pokarmowego. Zawiera również alkaloidy, które mogą podrażniać skórę, ale znikają po gotowaniu.
Aplikacje
Korzeń Yampi musi być gotowany, ponieważ zawiera toksyczne związki, które rozpraszają się podczas pieczenia, smażenia lub gotowania. Może być gotowany i podawany jako samodzielny dodatek lub puree i podawany w zupach. Korzeń Yampi jest stosowany głównie jako zagęszczacz do zup, zup, gulaszu i sosów oraz zastępuje ciężką śmietanę lub skrobię kukurydzianą. Korzeń yampi dobrze komponuje się z mlekiem kokosowym, cebulą, czosnkiem, kolendrą, liśćmi laurowymi, kurkumą, garam masala, krewetkami i marchewką. Może być również stosowany w przepisach jako substytut słodkich ziemniaków. Korzeń Yampi nie powinien być przechowywany w lodówce i wytrzyma do dwóch tygodni, jeśli będzie przechowywany w luźno zamkniętej papierowej torbie, w chłodnym i suchym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Korzenie Yampi są podstawowym źródłem pożywienia dla wielu rdzennych mieszkańców Karaibów i Ameryki Środkowej. W Panamie korzeń Yampi rośnie na wolności tylko sporadycznie. Tam rdzenna ludność wierzy, że roślina została zesłana z nieba w odpowiedzi na modlitwy ludzi. Na Karaibach korzeń Yampi jest również używany jako dodatek do szynki bożonarodzeniowej, która jest glazurowana sokiem ananasowym, imbirem, marmoladą pomarańczową i miodem, aw okresie świątecznym podawana z pierścieniami ananasowymi.
Geografia / historia
Korzeń jampi pochodzi z Karaibów i Ameryki Środkowej i był używany od czasów starożytnych. Po raz pierwszy odnotowano go w XIX wieku i jest jedynym komercyjnie uprawianym ignamem pochodzącym z tych regionów. Uprawa korzenia Yampi nie jest rozpowszechniona, ponieważ uprawa i zbiory są pracochłonne i są uprawiane głównie do spożycia w domu. Obecnie korzeń Yampi można znaleźć na lokalnych rynkach iw wybranych specjalistycznych sklepach spożywczych na Karaibach, w Ameryce Środkowej, Ameryce Południowej, Azji i Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające korzeń Yampi. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Uciekaj ryż | Yampi Root / Yam Soup (Zupa ze Słodkich Ziemniaków) |
