Opis / smak
Jagung Manis Merah składa się z małych i średnich kolb, średnio od 16 do 19 centymetrów długości i ma wydłużony, cylindryczny kształt z tępymi, zakrzywionymi końcami. Kolby są pokryte od 14 do 16 rzędów małych, owalnych lub podłużnych ziaren, które są jędrne, gęste i kruche. Jądra mają również barwne odcienie ciemnoczerwonego, karmazynowego i bordowego, przechodzące w odcienie bieli, gdzie jądro łączy się z kolbą. Każde jądro znane jest z niskiego poziomu skrobi i wysokiej zawartości cukru, często średnio około 14% w skali BRIX, która jest miarą cukru. Jagung Manis Merah jest zazwyczaj zbierany jako niedojrzały, gdy jądra są kruche i wodniste, o słodkim i łagodnym smaku. Po ugotowaniu smak się pogłębi, a konsystencja zmięknie, tworząc subtelne orzechowe odcienie.
Sezony / Dostępność
Czerwona kukurydza jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Jagung Manis Merah, botanicznie sklasyfikowany jako Zea mays, to termin używany dla odmian czerwonej kukurydzy cukrowej należącej do rodziny Poaceae lub traw. Nazwa Jagung Manis Merah z indonezyjskiego oznacza „czerwoną słodką kukurydzę” i jest ogólnym deskryptorem używanym do określenia wielu różnych odmian czerwonej kukurydzy cukrowej uprawianej w Indonezji i Malezji. Kukurydza cukrowa jest powszechnie uprawianą rośliną, ponieważ jest łatwa w uprawie, ma niski koszt produkcji, krótki okres wegetacji i jest zwykle zbierana w młodym wieku do spożycia na świeżo. Jest to również powszechna uprawa zapewniająca dodatkowy dochód rolnika i jest sadzona w płodozmianie z innymi popularnymi uprawami, w tym ananasami, bananami i słodkimi ziemniakami. Czerwone odmiany kukurydzy cukrowej są uważane za rzadkie w Indonezji i Malezji i są sprzedawane za prawie dwukrotnie wyższą cenę niż zwykłe białe i żółte odmiany kukurydzy cukrowej. Jądra pigmentowane są preferowane ze względu na ich słodki smak, delikatną i kruchą konsystencję oraz nowatorską kolorystykę i są używane przede wszystkim jako świeże w zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Jagung Manis Merah jest doskonałym źródłem kwasu foliowego, witaminy z grupy B, która pomaga w wytwarzaniu materiału genetycznego i jest dobrym źródłem błonnika stymulującego przewód pokarmowy oraz witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy, jednocześnie zmniejszając stan zapalny. Barwione jądra dostarczają również minerałów, takich jak potas, który wyrównuje poziom płynów w organizmie, magnez do regulacji ciśnienia krwi i fosfor, który pomaga budować kości i zęby. Czerwone zabarwienie kukurydzy powstało z antocyjanów, pigmentów o właściwościach podobnych do przeciwutleniaczy, które chronią komórki przed szkodliwym wpływem środowiska zewnętrznego.
Aplikacje
Jagung Manis Merah ma słodki smak i delikatną, chrupiącą konsystencję, która najlepiej nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, w tym do grillowania, gotowania na parze, smażenia w mieszaniu, blanszowania, przecierania i pieczenia. Barwiona kukurydza może być stosowana jako substytut w każdym przepisie dotyczącym białej słodkiej kukurydzy, a jądra można ogolić z kolby i wrzucić do sałatek, pokroić w salsę lub posiekać i zmieszać z sosami. Jagung Manis Merah można również podawać w zupach i gulaszach, gotować na parze i panierować w przyprawach lub smażyć na paszteciki. Oprócz pikantnych potraw Jagung Manis Merah jest często łączony ze słodkimi składnikami, aby przygotować puddingi deserowe, lody, kremy i kaszki. Czerwone jądra można również upiec na chleb, ciasta i herbatniki. Jagung Manis Merah dobrze łączy się z aromatami, takimi jak trawa cytrynowa, czosnek, cebula, szalotka i galangal, szpinak, seler, papryka, marchew, kalafior, awokado, kokos i słodki sos sojowy znany jako kecap manis. Słodka kukurydza ma krótszy okres trwałości niż inne odmiany kukurydzy, ponieważ cukry często są przekształcane w skrobię, tracąc jej słodki smak. Jeśli ziarna nadal znajdują się w kolbach, należy je przechowywać w lodówce z nienaruszoną łuską. Jądra usunięte z kolby należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku i przechowywać w lodówce do tygodnia. Po zamrożeniu jądra zachowają trwałość od 3 do 6 miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
Jagung manis, co po angielsku oznacza „słodka kukurydza”, jest popularnym jedzeniem ulicznym podawanym jako popołudniowa przekąska w całej Indonezji. Słodka kukurydza to wszechstronny składnik, który można łączyć zarówno ze słodkimi, jak i słonymi składnikami, aby tworzyć różnorodne potrawy. Jedną z najpopularniejszych przekąsek ulicznych jest bakwan jagung, czyli placki kukurydziane. Małe, chrupiące przekąski przypominające naleśniki są tradycyjnie mieszane ze słodką kukurydzą, czosnkiem i warzywami, takimi jak papryka lub seler, aby uzyskać aromatyczne ciasto, które następnie jest smażone. Placki są tradycyjnie podawane z dipami octowymi lub sosem chili i można je łatwo zabrać ze sobą. Kukurydza cukrowa jest również często obtaczana w maśle i podawana w małych filiżankach. Te kubki z przekąskami można polać mlekiem kokosowym, serem, sosem grillowym lub dowolnym innym sosem, który może mieć sprzedawca. Oprócz pikantnych potraw ulicznych, słodka kukurydza jest mieszana, aby przyrządzać lody kukurydziane, ulubioną przekąskę chłodzącą dla dzieci w upalne dni.
Geografia / historia
Odmiany Jagung Manis Merah są potomkami starożytnych odmian kukurydzy powstałych z hybrydyzacji rodzimych gatunków z Ameryki Południowej, w szczególności Peru, z innymi roślinami z rodziny traw występujących dziko w Ameryce Środkowej. Z biegiem czasu gatunki te były selektywnie hodowane w celu wykazania pożądanych cech i zostały wprowadzone do Ameryki Północnej. Rdzenne plemiona Ameryki dalej rozszerzyły uprawę, odkrywając słodką mutację na polach i rozwinęły wiele rodzajów kukurydzy cukrowej i polnej. Kukurydza została później rozpowszechniona na całym świecie przez europejskich odkrywców i uważa się, że została wprowadzona do Malezji i innych regionów Azji Południowo-Wschodniej w XVI wieku przez kolonistów holenderskich i portugalskich. Kiedy kukurydza cukrowa stała się ulubionym rodzajem kukurydzy do świeżego jedzenia i konserw na całym świecie, stworzono wiele nowych odmian hybrydowych, w tym czerwoną kukurydzę cukrową, aby zaprezentować lepszy smak, wygląd i cechy wzrostu. Jagung Manis Merah to ogólny deskryptor wielu czerwonych odmian kukurydzy cukrowej uprawianych w Malezji i Indonezji. Wiele z tych odmian zostało przywiezionych przez nasiona ze Stanów Zjednoczonych, ale niektóre odmiany czerwonej kukurydzy cukrowej zostały selektywnie wyhodowane w ramach programów badawczych w Azji Południowo-Wschodniej w XIX i XX wieku, aby uprawiać rośliny lepiej dostosowane do wilgotnego, tropikalnego klimatu tego regionu. Dziś Jagung Manis Merah można znaleźć na lokalnych rynkach w Malezji i Indonezji i są uważane za rzadszy rodzaj słodkiej kukurydzy w porównaniu do białej słodkiej kukurydzy.
