Opis / smak
Kapusta Baby Green to małe, zwarte główki, o średniej średnicy dziesięciu centymetrów i kształcie od okrągłego do owalnego. Główki składają się z wielu warstw ciasno upakowanych liści, które są gładkie, kruche, jędrne i bladozielone. Liście mają również lekko woskowatą konsystencję i wydatne centralne nerwy, które rozszerzają się w mniejsze żyłki na całej powierzchni. Surowa kapusta Baby Green jest chrupiąca, trawiasta i słodka, a po podgrzaniu jej liście miękną i nabierają jeszcze łagodniejszego smaku.
Sezony / Dostępność
Kapusta Baby Green jest dostępna od jesieni do połowy wiosny.
Aktualne fakty
Kapusta Baby Green, botanicznie sklasyfikowana jako Brassica oleraceae var. capitata, są małymi główkami uprawianymi ze względu na ich nowy rozmiar i należą do rodziny Brassicaceae. Istnieje wiele różnych odmian zielonej kapusty, które można zbierać w młodym wieku na rynek kapusty Baby Green, z najpopularniejszymi odmianami, w tym puma i pandion zielony. Kapusta Baby Green jest uprawiana przy użyciu specjalnych metod uprawy, aby uzyskać mniejsze główki, a kapusta jest na ogół gotowa do zbioru 55-65 dni po wysianiu. Na rynkach komercyjnych kompaktowe główki są bardzo preferowane jako produkt specjalny ze względu na ich mały rozmiar, delikatną i chrupiącą konsystencję oraz łagodny, słodki smak, stosowany zarówno w surowych, jak i gotowanych zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Baby Green Kapusta jest doskonałym źródłem witaminy K, która pomaga regulować składniki odżywcze we krwi, oraz witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który może wzmocnić układ odpornościowy. Kapusta jest również dobrym źródłem witaminy A i błonnika, który może regulować trawienie i zawiera korzystne ilości potasu, magnezu, wapnia, żelaza i fosforu.
Aplikacje
Kapusta Baby Green najlepiej nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak gotowanie, pieczenie, duszenie, gotowanie na parze i grillowanie. Zielone warzywa można rozdrobnić i wrzucić na świeżo do sałatek lub zmieszać z sałatką coleslaw, aby uzyskać chrupki dodatek. Chociaż kapustę można spożywać na świeżo, częściej gotuje się ją w całości lub w plasterkach, aby pokazać jej wyjątkowy, mały rozmiar. Kapustę Baby Green można faszerować serami, zbożami i mięsami, pokroić w plasterki i ułożyć w zapiekanki, lekko podsmażać z innymi warzywami lub wymieszać z makaronem. Można je również wrzucić do zup, gulaszu i curry lub wmieszać do zapiekanek. Kapusta Baby Green dobrze komponuje się z serami, takimi jak pecorino, parmezan i gruyere, mięsami, takimi jak kiełbasa, drób z indyka, ryby i wołowina, owoce morza, seler, marchew, ziemniaki, pomidory, grzyby, koper włoski i orzechy, takie jak orzechy włoskie, orzeszki ziemne i pistacje. Kapusta będzie przechowywana przez 1-2 tygodnie, jeśli jest luźno owinięta w folię i przechowywana w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
Uważa się, że kapusta jest jednym z najstarszych zarejestrowanych warzyw w historii i jest uprawiana w Europie od tysięcy lat. Chrupiące, jędrne główki są szczególnie popularne we Francji, gdzie są używane jako baza wielu zup, sałatek, duszonych i przystawek. Kapusta stała się tak powszechnym elementem kuchni francuskiej, że zaczęła też przeplatać się z kulturą życia codziennego. We Francji jest kilka powiedzeń, które używają kapusty jako symbolu, a wiele z tych zwrotów jest nadal używanych w dzisiejszych czasach. Jednym z najbardziej znanych powiedzeń jest „mon petit chou”, co oznacza „moja mała kapusta”. To wyrażenie jest pieszczotliwym terminem, szczególnie w stosunku do bliskich i dzieci, a doniesiono, że nawet książę Filip używa tego powiedzenia jako pseudonimu dla królowej Elżbiety. Kapusta jest również używana w wyrażeniu „dans les choux”, co tłumaczy się jako „w kapuście”, powiedzeniu używanym, gdy ktoś ma kłopoty.
Geografia / historia
Uważa się, że kapusta zielona pochodzi z południowo-wschodniej Europy i Azji Środkowej, a po raz pierwszy została udomowiona w czasach starożytnego Rzymu i Egiptu. Chociaż dokładna data, kiedy kapusta Baby Green została po raz pierwszy wprowadzona do obrotu jako produkt specjalny, jest nieznana, warzywa dziecięce były szeroko rozpowszechniane na rynkach europejskich w XX wieku. Obecnie kapusta Baby Green jest uprawiana w całej Europie, w tym we Francji i Hiszpanii, a także w Stanach Zjednoczonych, Afryce Południowej i Azji. Kapusta Baby Green przedstawiona na powyższym zdjęciu została wyhodowana przez Yukon Farms, firmę z siedzibą w RPA, która pozyskuje młode warzywa z farm w całej Afryce i eksportuje je na rynki w Europie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające zieloną kapustę. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Kolacja w zoo | Koreańskie tacos BBQ | |
| The Kitchn | Pieczona kapusta mała |
