Opis / smak
Awokado kolumbijskie to owoce średnie do dużych, o średniej długości od 4 do 12 centymetrów, o wydłużonym, owalnym lub gruszkowatym kształcie, czasem z charakterystyczną długą szyjką i zakrzywionymi końcami. Skórka jest bardzo cienka, elastyczna, gładka i błyszcząca, w kolorze od zielonego do ciemnozielono-brązowego, z brązowymi rdzawymi plamami. Pod powierzchnią miąższ jest gładki, bladozielono-żółty, lekko włóknisty i kremowy, zawierający duże, centralnie brązowe nasiona. Kolumbijskie awokado zawierają mało oleju, rozwijając gęstszą konsystencję i mają łagodny, anyżowy smak z subtelnymi słodkimi i orzechowymi nutami.
Sezony / Dostępność
Kolumbijskie awokado jest dostępne od późnej wiosny do lata i ponownie jesienią do wczesnej zimy.
Aktualne fakty
Kolumbijskie awokado, botanicznie sklasyfikowane jako Persea americana var. americana, to ogólny deskryptor używany do objęcia wielu różnych rodzimych awokado rosnących w Kolumbii, należących do rodziny Lauraceae. Kremowe owoce są również znane jako awokado pospolite, kreolskie, rodzime lub Criollo, aw zależności od regionu uprawy w Kolumbii owoce są również znane pod lokalnymi nazwami, w tym Leche, Cebo, Manteca, Santa Barbara, Chaparral, Alvarado, Sonson i Uraba. Ponad połowa owoców sprzedawanych na rynkach kolumbijskich to awokado kolumbijskie, ale w ostatnich latach produkcja awokado kolumbijskich systematycznie spada ze względu na zwiększoną uprawę odmian hybrydowych o ulepszonych właściwościach wzrostu. Kolumbijskie awokado jest sprzedawane głównie do konsumpcji lokalnej, ponieważ owoce różnią się wyglądem, smakiem i teksturą w zależności od sezonu wegetacyjnego, regionu i klimatu. Wiele rodzimych odmian uprawia się również na podwórkach i ogrodach przydomowych, przyczyniając się do różnorodności owoców. Pomimo ich upadku, niektórzy hodowcy w Kolumbii aktywnie promują rodzime odmiany i edukują innych rolników na temat znaczenia różnorodności i zachowania unikalnych odmian.
Wartość odżywcza
Awokado kolumbijskie jest dobrym źródłem błonnika stymulującego przewód pokarmowy, potasu do równoważenia poziomu płynów oraz witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy i zmniejsza stan zapalny. Awokado dostarcza również magnezu do regulacji ciśnienia krwi, witaminy A do utrzymania zdrowego funkcjonowania narządów oraz witaminy E do ochrony komórek przed czynnikami zewnętrznymi środowiska.
Aplikacje
Kolumbijskie awokado ma kremowy, gęsty miąższ z subtelnie słodkim anyżkowym smakiem, który jest widoczny, gdy jest spożywany na świeżo. Miąższ można obrać lub zgarnąć z cienkiej skóry i pokroić w sałatki, ułożyć na kanapkach lub pokroić i podawać jako jadalny dodatek do potraw. Kolumbijskie awokado można również zmieszać z guacamole, zmieszać z salsą, użyć jako polewy do tacos, wmieszać do ryżu, zmieszać z koktajlami lub umieścić w zupach. Oprócz świeżych zastosowań, awokado kolumbijskie jest czasami używane do produkcji olejów do gotowania i jest suszone na proszki do przedłużonego użytku, suplementy i napoje. W Kolumbii awokado często podaje się z arepami, czyli gotowanymi ciastkami z mąki kukurydzianej podawanymi jako dodatek lub przekąska. Maślane owoce są również krojone jako dodatek do tradycyjnego dania, zupy ajiaco, posypane solą i podawane jako przekąska w porze lunchu. Kolumbijskie awokado dobrze komponuje się z mięsem, takim jak drób, wołowina, wieprzowina i ryby, jajka, ziemniaki, kukurydza, pomidory, liściaste warzywa, rzodkiewki, aromaty, w tym czosnek, cebula i zielona cebula oraz zioła, takie jak kolendra, pietruszka i bazylia. Całe, niekrojone awokado dojrzewa w temperaturze pokojowej i należy je spożyć w ciągu 1 do 2 dni po osiągnięciu dojrzałości, aby uzyskać najlepszą jakość i smak. Owoce można również przechowywać w lodówce, gdy są dojrzałe, jeszcze przez kilka dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Kolumbijskie awokado obchodzone jest na Festival del Aguacate, znanym również jako Festiwal Awokado, w mieście El Carmen, położonym w departamencie Santander w Kolumbii. Festiwal odbywa się corocznie w marcu od ponad 10 lat i jest sponsorowany przez rząd, aby zachęcić do dalszej uprawy kolumbijskich awokado. Wiele rodzimych odmian kolumbijskich awokado ginie z powodu chorób i jest zastępowanych komercyjnymi odmianami hybrydowymi, ale wśród organizacji non-profit i rządu pojawił się ruch, który ma na celu edukowanie hodowców na temat znaczenia ochrony rodzimych owoców. Festiwal del Aguacate obejmuje występy muzyczne na żywo, zawody skoncentrowane na awokado, wydarzenia sportowe i sprzedawcy żywności prezentujący rodzime owoce w różnych zastosowaniach kulinarnych. Festiwal łączy również lokalnych hodowców z innymi członkami społeczności, aby rozwijać i poznawać opcje uprawy awokado.
Geografia / historia
Awokado kolumbijskie to potomstwo awokado pochodzącego z południowo-środkowego Meksyku, które było uprawiane od czasów starożytnych. Owoce były przenoszone z Meksyku do Ameryki Środkowej i Południowej przez handel i migrujące ludy we wczesnych wiekach i były sadzone na subtropikalnych i tropikalnych obszarach Kolumbii. Gdy drzewa zostały zasadzone w Kolumbii, z czasem wyhodowano wiele nowych odmian w celu uzyskania lepszych cech, a nowe regionalne odmiany były zwykle oznaczane etykietą kolumbijskiego awokado do sprzedaży na lokalnych rynkach. Kolumbijskie awokado to główne awokado występujące na sąsiednich rynkach Kolumbii i uważa się, że jest to rodzaj awokado z Indii Zachodnich, odmiany dobrze nadającej się do wilgotnych, tropikalnych regionów. Obecnie awokado kolumbijskie jest uprawiane w całym kraju w oddziałach Curumani, Sucre, Bolívar, Atlántico, Magdalena, Tolima, Santander i Antioquia i jest sprzedawane w lokalnych sklepach spożywczych i na targach ze świeżymi produktami.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające kolumbijskie awokado. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
