| Food Buzz: History of Pears | słuchać |
| Bajka o jedzeniu: gruszki | słuchać |
Opis / smak
Gruszki Concorde są małe lub średnie z dużą, okrągłą podstawą, która zwęża się w długą, wąską i spiczastą szyjkę. Gładka skórka jest zielono-żółta z czerwonymi plamami i złotobrązowymi ordzawieniami łączącymi się z brązową łodygą. Miąższ o barwie białej do kości słoniowej jest gęsty, zwarty i wilgotny. Dojrzałe gruszki Concorde mogą nadal mieć nieco twardą konsystencję i są aromatyczne, soczyste i słodkie z nutami kwiatowymi i nutami wanilii.
Sezony / Dostępność
Gruszki Concorde są dostępne od jesieni do zimy.
Aktualne fakty
Gruszki Concorde, botanicznie sklasyfikowane jako Pyrus communis, są odmianą hybrydową należącą do rodziny Rosaceae wraz z brzoskwiniami, jabłkami i morelami. Gruszki Concorde to skrzyżowanie gruszki komiksowej z gruszką konferencyjną i zostały opracowane z myślą o wykorzystaniu najlepszych cech tych odmian i połączeniu ich w jeden owoc. Znane z chrupiącego, ale soczystego miąższu, gruszki Concorde można spożywać, gdy są chrupiące i jędrne lub pozostawione do pełnego dojrzewania i miękkości. Są to jedne z najbardziej uniwersalnych gruszek i można je stosować zarówno w surowych, jak i gotowanych potrawach.
Wartość odżywcza
Gruszki Concorde zawierają przeciwutleniacze, błonnik i witaminę C.
Aplikacje
Gruszki Concorde najlepiej nadają się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak gotowanie, pieczenie, grillowanie i smażenie. Mogą być spożywane na świeżo z ręki, pokrojone w plastry do sałatek lub desek serów, posiekane w salsie i są idealne do przystawek, ponieważ nie utleniają się natychmiast. Mogą być również używane do polewania ciast i tart, w połączeniu z polędwicą wieprzową, jagnięciną lub mocnymi serami pleśniowymi, pokrojone w plasterki jako polewa do pizzy lub zmieszane z płatkami owsianymi lub puddingami. Gruszki Concorde doskonale komponują się z białą rybą, jagnięciną, wieprzowiną, wołowiną i kurczakiem, przyprawami takimi jak kminek, curry, cynamon i goździk, kolendra, sok z limonki, czerwona cebula, czosnek, gorgonzola, ocet balsamiczny, zasmażane masło, orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe, dynia delicata, rukola i pestki granatu. Przechowują się w lodówce do dwóch miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
Gruszki Concorde wolno brązowieją, nazywane również utlenianiem, co czyni je idealnymi do przetworów, w których pozostają przez długi czas. Często są używane do przystawek lub sałatek podczas imprez cateringowych, aby zachować przyjemny wygląd potrawy. Gruszki Concorde również dojrzewają wolniej niż inne odmiany gruszek, co pozwala im spodobać się różnorodnym konsumentom, ponieważ można je jeść, gdy są chrupiące lub przechowywane na blacie, aby uzyskać bardziej miękką konsystencję.
Geografia / historia
Gruszki Concorde pochodzą z Anglii i zostały po raz pierwszy wyhodowane w 1977 roku w stacji badawczej East Malling w Kent. Obecnie gruszki Concorde można znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych i na targowiskach rolniczych w Anglii, a także w niektórych częściach północno-zachodnich Stanów Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające gruszki Concorde. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
