Food Buzz: History of Kale | słuchać |
Opis / smak
Baby jarmuż to po prostu określenie delikatnych liści młodej, niedojrzałej rośliny jarmużu. Prawie każda odmiana jarmużu może być zebrana na tym młodym etapie, kiedy liście są łagodniejsze i delikatniejsze, chociaż nadal są twardsze niż większość odmian sałaty. Zarówno drobne łodygi, jak i liście Baby Jarmuż są jadalne, mają gumowatą, ale soczystą konsystencję i lekko pieprzny smak, podobny do rukoli.
Sezony / Dostępność
Jarmuż dla niemowląt jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Baby jarmuż należy do rodziny musztardowych lub kapustowatych i jest odmianą Brassica oleracea znaną jako acephala, co oznacza „bez głowy”. Wciąż stosunkowo nowy, więc na rynku komercyjnym jarmuż zaczyna pojawiać się coraz częściej w świeżych mieszankach sałat z innymi zieleniami, takimi jak boćwina, rukola, szpinak oraz sałata czerwona lub zielona.
Wartość odżywcza
Jarmuż dla niemowląt jest potęgą składników odżywczych i jest bogaty w wapń i żelazo, a także witaminy A, C i K1. Aby witamina K1 wchłonęła się w organizmie, potrzebuje tłuszczów, dlatego przygotuj baby jarmuż ze zdrowym olejem lub awokado, aby w pełni wykorzystać jej właściwości odżywcze. Ponadto Baby Jarmuż może pomóc obniżyć poziom cholesterolu w organizmie poprzez wiązanie kwasów żółciowych. Warzywa kapustne, takie jak jarmuż, również zawierają szczawiany, o których wiadomo, że zakłócają wchłanianie potasu i wapnia, jednak szczawiany nie są stabilne termicznie, dłuższy czas gotowania może zmniejszyć ich obecność.
Aplikacje
Baby jarmuż jest najczęściej używany na surowo, ponieważ jego liście są wystarczająco delikatne, aby można je było zjeść na świeżo, ale jego konsystencja jest nadal wystarczająco mocna, aby dobrze stać podczas gotowania. Baby jarmuż może nadać ziemisty smak surowym mieszankom sałat lub może być wyciskany, suszony, smażony, suszony lub smażony. Spróbuj posypać placek lub pizzę kapustą Baby lub dodaj ją do duszonych warzyw, aby dodać orzechowego, ale słodkiego smaku. Baby jarmuż może być nawet używany zamiast szpinaku w pieczonych produktach, takich jak quiche, lasagne i enchiladas. Darmowe składniki to czosnek, imbir, koper włoski, szałwia, cebula, jabłko, ocet balsamiczny, syrop klonowy, mocne sery, wieprzowina, kurczak i biała fasola. Aby przechowywać Baby Jarmuż, zawiń liście w luźny pakiet ręcznikiem papierowym lub cienkim bawełnianym ręcznikiem kuchennym, umieść je w dużej, zamykanej torbie i wstaw do lodówki w szufladzie na okres do tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
W niektórych miastach północno-zachodnich Niemiec jest zwyczajowo organizować wycieczkę jarmużową w styczniu, podczas której odwiedza się wiejską karczmę i zjada odpowiednią porcję jarmużu i kiełbasy, a nawet koronuje miejscową sławę jako „króla jarmużu”.
Geografia / historia
Jarmuż to jedna z najstarszych odmian kapusty. Pochodzi ze wschodniej części Morza Śródziemnego lub Azji Mniejszej i jest uprawiany od ponad 2000 lat. Baby jarmuż kwitnie jesienią i wiosną, ale można go uprawiać przez cały rok. Podobnie jak dojrzałe rośliny jarmużu, Baby jarmuż radzi sobie z niskimi temperaturami, a dobry jesienny mróz lub chłodna zima nadadzą roślinom wyższą zawartość cukru i lepszy smak.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
Ketch Grill and Taps | San Diego CA | 858-268-1030 |
Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
Dom publiczny 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
Okolica Kuchnia | San Diego CA | 760-840-1129 |
Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
Pizza Kaper Ogień Węgla | Oceanside CA | 760-310-1535 |
Departament Żywności i Żywienia UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
Catering Bekkera | San Diego CA | 619-287-9027 |
Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
Zdrowe kreacje - Encinitas | Encinitas, CA | 760-479-0500 |
Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
UCSD Departament Żywności i Żywienia Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
Dzbany | San Diego CA | 858-472-1251 |
Fish 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
Adobe Zostań | San Diego CA | 858-550-1000 |
Szkoła Biskupów | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
Kuchnia i kran na podwórku | San Diego CA | 619-308-6500 |
Otwarte posiłki w siłowni | San Diego CA | 619-799-3675 |
Lokalny dom i kuchnia z kranu | Oceanside CA | 760-547-1469 |
Stacja Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
GoodOnYa | Encinitas, CA | 949-295-3145 |
Ryba 101 | Encinitas, CA | 760-943-6221 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
Glen na Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
Brzegi | La Jolla CA | 858-459-8271 |
Cape Rey Carlsbad, ośrodek Hilton | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
Stacja przetargowa Greens-Liberty | San Diego CA | 619-226-6254 |
Kawa Holsem | San Diego CA | |
Randki w North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Pszenica i woda | La Jolla CA | 858-291-8690 |
Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
Klub Uniwersytecki | San Diego CA | 619-234-5200 |
Rolnicy Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
US Grant Hotel Grill | San Diego CA | 619-232-3121 |
WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
HiroNori Ramen | San Diego CA | 619-446-9876 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Black Raill Kitchen + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
Komisarz kuchenny Ki | VIEW CA | 760-777-0700 |
La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
Kuchnia Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
Soulshine | San Diego CA | 858-886-7252 |
Rustic Root | San Diego CA | 619-232-1747 |
Kuchnia główna La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
Ośrodek i klub Morgan Run | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
Harley Grey Kitchen and Bar | San Diego CA | 619-840-7000 |
La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Baby Kale. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.