| Food Buzz: History of Strawberries | słuchać |
Opis / smak
Mara Des Bois to odmiana wiecznie urodzonych truskawek, która produkuje małe i średnie owoce, wielkości żołędzia. Truskawki Mara Des Bois mają okrągły, lekko stożkowaty kształt i głęboki czerwony kolor. Ich zewnętrzna strona ma błyszczący połysk i widoczne nasiona. Dojrzałe truskawki Mara Des Bois mają topliwą konsystencję, która znajduje się gdzieś pomiędzy delikatną miękkością poziomki a jędrnością tradycyjnej truskawki. Przede wszystkim znane są ze słodkiego smaku i intensywnie pachnącego aromatu przypominającego poziomki.
Sezony / Dostępność
Mara Des Bois to wiecznie urodzajna odmiana truskawek, która początkowo obficie plonuje wiosną, a następnie uprawia ją w sześciotygodniowych odstępach przez całe lato i jesień.
Aktualne fakty
Truskawki Mara Des Bois, botanicznie znane jako Fragaria x ananassa, należą do rodziny Rosaceae. Z botanicznego punktu widzenia truskawki to znacznie powiększony koniec łodygi kwiatu rośliny, a nie w rzeczywistości jagoda, chociaż pod względem kulinarnym są wykorzystywane jako jagoda. Mara Des Bois to stosunkowo nowa francuska hybryda, opracowana specjalnie jako truskawka wiecznie urodzajna, oferująca wyjątkowy smak i zapach podobny do dzikiej truskawki.
Wartość odżywcza
W przeciwieństwie do tradycyjnych truskawek sprzedawanych w supermarketach, Mara Des Bois zawiera związek smakowy, antranilan metylu, który jest odpowiedzialny za ich bogato pachnący truskawkowy aromat.
Aplikacje
Niezwykły smak i aromat truskawek Mara Des Bois lśni w świeżych aplikacjach, takich jak tarty owocowe, ciastka kruche i naleśniki. Podawaj po prostu na talerzach serów lub ze świeżą śmietaną. Mara des Bois można ugotować na sosy, syropy i nadzienia do makaroników, rogalików, sorbetów i lodów. Macerowana Mara Des Bois może być również używana w napojach, takich jak mimozy, koktajle i letnie szprycery. Mara Des Bois ma bardzo krótki okres przydatności do spożycia i należy ją przechowywać w lodówce natychmiast po zbiorach i najlepiej spożyć w ciągu trzech do pięciu dni.
Informacje etniczne / kulturowe
W 2003 roku były fizyk David Chelf zaczął organicznie uprawiać Mara Des Bois w specjalnie zbudowanych szklarniach w pustynnym regionie na obrzeżach San Diego w Kalifornii. Wyjątkowy mikroklimat regionu w połączeniu z zaawansowaną technologią szklarniową pozwala mu uprawiać i dostarczać wyjątkowe francuskie jagody prawie przez cały rok.
Geografia / historia
Truskawka Mara Des Bois została opracowana w 1991 roku przez słynnego francuskiego hodowcę owoców Jacquesa Marionneta w Soings En Sologne we Francji. Chociaż ma podobny aromat i profil smakowy do poziomki, Mara Des Bois jest w rzeczywistości skrzyżowaniem czterech starszych europejskich truskawek ogrodowych (Gento × Ostara) × (Red Gauntlet × Korona). Obecnie truskawki Mara Des Bois są uprawiane komercyjnie we Francji i na małą, ale rosnącą skalę w Stanach Zjednoczonych, szczególnie w regionach uprawy truskawek w południowej Kalifornii. Krótki okres przydatności do spożycia Mara Des Bois ogranicza ich zasięg dystrybucji do sklepów specjalistycznych i targowisk rolniczych w pobliskich regionach upraw oraz do tych, których stać na dostawę jagód w ciągu nocy. Chociaż ta delikatna natura jest nieco ograniczona komercyjnie, Mara Des Bois stała się poszukiwaną truskawką butikową, a także idealną truskawką do domowego ogrodu.
