Opis / smak
Afrykańskie bakłażany można znaleźć w asortymencie rozmiarów od małych, okrągłych jaj do zagłębionych kulistych, podobnych do dyni z głębokimi bruzdami i w zależności od odmiany, ich średnica wynosi od 5 do 15 centymetrów. Zewnętrzna skórka jest błyszcząca i gładka i może być żółta, zielona, biała lub czerwona, a miąższ wewnętrzny jest chrupiący i bladożółty lub w kolorze kości słoniowej. Afrykańskie bakłażany mają wyraźnie gorzki smak, który staje się bardziej gorzki w miarę dojrzewania.
Sezony / Dostępność
Afrykańskie bakłażany są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada późnym latem i jesienią.
Aktualne fakty
Afrykańskie bakłażany, botanicznie sklasyfikowane jako Solanum aethiopicum, różnią się kolorem i kształtem, w zależności od odmiany i są podzielone na cztery grupy podzielone według wielkości, kształtu i sposobu użycia: Gilo, Shum, Kumba i Aculeatum. Afrykańskie bakłażany są powszechnie znane jako próbny pomidor, gorzki pomidor, etiopska psianka i szkarłatny bakłażan.
Wartość odżywcza
Afrykańskie bakłażany zawierają błonnik, potas i trochę beta-karotenu, kwas askorbinowy, żelazo i wapń.
Aplikacje
Afrykańskie bakłażany mogą być używane zarówno w postaci surowej, jak i gotowanej. Surowe można je kroić i jeść na świeżo, marynować, przecierać do soku lub suszyć do późniejszego wykorzystania. Afrykańskie bakłażany można również przygotować przez grillowanie, pieczenie, opiekanie i gotowanie na parze. Są powszechnie nadziewane lub gotowane w daniach mięsnych, warzywnych lub ryżowych i mogą być również używane jako substytut makaronu. Liście i młode pędy bakłażana afrykańskiego, zawierające większość wartości odżywczych rośliny, można stosować w zupach, gulaszach, smażonych, a nawet marynowanych. Nieodłączną goryczkę afrykańskiego bakłażana dopełnia słodki smak, bogate białko i wędzonki. Afrykańskie bakłażany dobrze komponują się z curry lub długimi duszonymi w prostej mieszance oleju i czosnku, serami orzechowymi, takimi jak parmezan, mięsami, takimi jak szynka, bekon i kiełbasa, karmelizowaną cebulą lub grzybami, batatami, kukurydzą, pomidorami, czerwoną papryką , fasolka szparagowa, fasola i orzeszki ziemne. Afrykańskie bakłażany zachowają trwałość do tygodnia, jeśli będą przechowywane w całości w chłodnym i suchym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Afrykańskie bakłażany są podstawą afrykańskiej kultury i kuchni. Popularny produkt sprzedawany przez ulicznych sprzedawców, 80% całkowitej produkcji bakłażanów w Afryce pochodzi z małych rodzinnych gospodarstw. Afrykańskie bakłażany są regularnie spożywane w gospodarstwach domowych i są powszechnie używane w potrawach curry. Starożytny folklor wspomina również o tym owocu jako o błogosławieństwie płodności, a afrykańskie bakłażany są często podawane jako prezent podczas ślubów i ceremonii nadawania imion dzieciom.
Geografia / historia
Afrykańskie bakłażany uprawia się głównie w Afryce Środkowej i Zachodniej. Od tego czasu zostały wprowadzone na Karaiby i Amerykę Południową, a nawet są uprawiane w niektórych cieplejszych klimatach południowych Włoch. Obecnie afrykańskie bakłażany są dostępne na targach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych w Afryce, Ameryce Południowej, na Karaibach, w Stanach Zjednoczonych i Europie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające afrykański bakłażan. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
