Grzyby Cezara

Caesars Mushrooms



Podcast
Food Buzz: History of Mushrooms słuchać

Opis / smak


Grzyby Cezara są średniej wielkości do dużych i mają kształt jajka, gdy są młode, rozwijając się do grubej cylindrycznej łodygi z zaokrągloną, wypukłą czapką o średniej średnicy 6–15 centymetrów w okresie dojrzałości. Gładka, pozbawiona brodawek, ciemnopomarańczowoczerwona czapka jest mocna i nieco elastyczna, zachowuje swój kształt po rozcięciu i posiada lekkie prążki na brzegach. Gdy nasadka jest w pełni rozwinięta, mogą wystąpić lekkie rozdarcia i pęknięcia z powodu utraty wilgoci. Podbrzusze czapki pokryte są bladożółtymi blaszkami, które są swobodne i nie są przymocowane do łodygi. Trzonek lub łodyga ma średnio 8-15 centymetrów długości, 2-4 centymetry średnicy i jest koloru żółtego i kości słoniowej z kawałkiem tkanki zwanym volva otaczającym spód łodygi. Grzyby Cezara są delikatne, pachnące i łagodne w smaku z nutami orzechów laskowych i kasztanów.

Sezony / Dostępność


Grzyby Cezara są dostępne od wczesnego lata do jesieni.

Aktualne fakty


Grzyby Cezara, botanicznie sklasyfikowane jako Amanita caesarea, są ukochaną europejską odmianą nazwaną na cześć tytułu nadanego rzymskim cesarzom i należą do rodziny Amanitaceae. Grzyby Cezara są używane we Włoszech od ponad 2000 lat i są najbardziej cenione za to, że są w swojej młodej, jajowatej postaci, dzięki czemu zyskują przydomek Ovoli. Rosnące bezpośrednio na ziemi, a nie na martwym drewnie w lesie, grzyby Caesar są lubiane ze względu na ich orzechowy smak i delikatną konsystencję. Mają także dwóch amerykańskich kuzynów, Amanita hemibapha i Amanita jacksonii, które są tak podobne z wyglądu do Cezara, że ​​można ich zidentyfikować tylko pod mikroskopem. Podczas poszukiwania grzybów Cezara należy zachować ostrożność, ponieważ rodzaj Amanita jest znany ze swoich trujących członków, wśród których znajdują się zarówno grzyby halucynogenne, jak i toksyczne.

Wartość odżywcza


Grzyby Cezara zawierają miedź, cynk, witaminy z grupy B, błonnik, magnez i trochę potasu.

Aplikacje


Grzyby Caesar najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak grillowanie, pieczenie, smażenie i gotowanie. We Włoszech grzyby Cezara są spożywane na surowo, gdy są świeżo zebrane, zawijane w sól i sok z cytryny lub cienko pokrojone, rozłożone na talerzu i doprawione oliwą z oliwek, octem z białego wina, czosnkiem i natką pietruszki. Można je również kroić w sałatki, lekko podsmażać jako dodatek, grillować z innymi warzywami lub podawać z pieczonym czosnkiem na tostowanym grubym chlebie skropionym olejem. Grzyby Cezara dobrze komponują się z sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, octem z czerwonego wina, selerem, czerwoną papryką, szpinakiem i innymi warzywami liściastymi oraz parmezanem. Grzyby te mają krótki termin przydatności do spożycia i zaleca się spożywanie bezpośrednio po zakupie.

Informacje etniczne / kulturowe


Legenda głosi, że Agrypina, żona cesarza Klaudiusza we Włoszech, otruła cesarza grzybami Amanita phalloides ukrytymi jako grzyby Cezara w spisku mającym na celu uczynienie jej syna Nerona nowym cesarzem. W dzisiejszych czasach grzyb ten jest nadal uwielbiany przez wielu Włochów, ale jest również preferowany w wybranych regionach Ameryki Południowej. W Hondurasie odbywa się festiwal znany jako Festival del Choro y Vino, który celebruje grzyby i wino Cezara.

Geografia / historia


Grzyby Cezara pochodzą z południowej Europy i rosną dziko od czasów starożytnych. Powszechnie spotykane w lasach dębowych i kasztanowych we Włoszech oraz w lasach kasztanowych i sosnowych północnej Hiszpanii, grzyby Cezara rozprzestrzeniły się do północnej Europy i Azji i zostały po raz pierwszy oficjalnie nazwane w 1772 roku przez Giovanniego Antonio Scopoli. W 1801 roku zmieniono jej nazwę na nowy rodzaj Amanita, a dziś grzyby Cezara można znaleźć na lokalnych rynkach w Europie, Azji, Afryce Północnej, Meksyku i wybranych regionach Ameryki Południowej.


Pomysły na przepisy


Przepisy zawierające Grzyby Cezara. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
EZy Cooking & More Sałatka Grzybowa Ovoli
Emiko Davies Cezar's Mushroom Pappardelle
Gotuj prawie wszystko Sałatka Grzybowa Ovoli

Popularne Wiadomości