| Kong Thao | Strona główna |
Opis / smak
Liście kolczochów są małe do średnich, cienkie, szerokie i sercowate, o szerokości około 10-25 centymetrów. Żywe zielone liście mają teksturę podobną do papieru ściernego i mają 3-5 spiczastych płatów z małymi cienkimi wąsami przyczepionymi w pobliżu lub u podstawy łodygi. Liście kolczocha rosną na wieloletniej roślinie pnącej, której łodygi mogą osiągać do dziesięciu metrów długości. Roślina może również rozciągać się na dużym obszarze ziemi i wykorzystuje swoje liście i wici do ochrony owoców. Liście kolczochu są rześkie i soczyste o łagodnym, słodkim i trawiastym smaku z łagodnymi nutami ogórka.
Sezony / Dostępność
Liście kolczocha są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Liście kolczaka, botanicznie sklasyfikowane jako Sechium edule, należą do rodziny dyniowatych, razem z dynią, ogórkiem i melonem. Kolczoch jadalny ma płodne zwyczaje wzrostu i często rośnie na ścianach na podwórkach. Cała roślina kolczocha jest jadalna, w tym korzenie, pędy, owoce, nasiona, liście i kwiaty, a liście są używane do celów kulinarnych i leczniczych w Azji i Ameryce Środkowej i Południowej.
Wartość odżywcza
Cała roślina kolczocha, w tym owoce, łodygi i liście, zawiera dużą ilość witaminy C, kwasu foliowego i błonnika.
Aplikacje
Liście kolczocha najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie, smażenie, pieczenie, gotowanie na parze i smażenie. Są powszechnie dodawane do sałatek, zup i kotletów suey. Można je również smażyć lub smażyć jako dodatek warzywny lub łączyć z innymi składnikami i ułożyć w knedle. W Meksyku liście kolczocha podaje się również z kretem i gotowanym kurczakiem. Liście kolczocha dobrze komponują się z czosnkiem, ziołami, takimi jak mięta, koper i kolendra, mięsem, takim jak wieprzowina, krewetki i kurczak, ryżem, jogurtem, orzeszkami ziemnymi, limonką i pomidorkami koktajlowymi. Liście kolczochu zachowają trwałość przez kilka dni, jeśli będą przechowywane w plastikowej torbie w szufladzie na warzywa w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Liście kolczocha są tradycyjnie używane w obu Amerykach i na Karaibach ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne. W Belize, na Jamajce i na półwyspie Jukatan liście są gotowane i przygotowywane w naparze z herbaty, aby zmniejszyć objawy kaszlu, przeziębienia, niestrawności, kamieni nerkowych i nadciśnienia. Elastyczne winorośle kolczocha są również używane do tkania koszy. W Azji wąsy kolczochów są często nazywane „wąsami smoka” i są używane w tradycyjnych frytkach.
Geografia / historia
Kolczoch to starożytna uprawa, która po raz pierwszy została znaleziona dziko w Ameryce Środkowej i uważa się, że została udomowiona przez Azteków. Kolczoch został następnie wprowadzony do Europy około połowy XVIII wieku przez pierwszych odkrywców i rozprzestrzenił się do Afryki, Azji, Australii, a pod koniec XIX wieku dotarł do Stanów Zjednoczonych. Obecnie liście kolczocha można znaleźć na specjalistycznych rynkach Australii, Nowej Zelandii, Meksyku, Kostaryki, Brazylii, Stanów Zjednoczonych i Azji.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście kolczochu. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Kanał gotowania | Dziki Grzyb Shitake i Smażony Liść Choko | |
| Lifestyle Inquirer | Liście Kolczochu Z Krewetkami |
