Zachodnioafrykańska papryka chili bonnet

West African Bonnet Chile Peppers





Opis / smak


Papryka chili z Afryki Zachodniej Bonnet to zwężające się, lekko pogniecione strąki, o średniej długości od 5 do 7 centymetrów i nieregularnym kształcie z tępymi, zakrzywionymi końcami. Skóra jest woskowa, pomarszczona, błyszcząca i jędrna, dojrzewając od zielonego do pomarańczowego, żółtego lub czerwonego. Pod powierzchnią miąższ jest kruchy, bladoczerwony lub pomarańczowy i cienki, obejmujący centralną wnękę wypełnioną małymi, okrągłymi i płaskimi, kremowymi nasionami. Papryczki chili z Afryki Zachodniej Bonnet mają słodki zapach i owocowy, kwiatowy i dymny smak, po którym następuje intensywne, ostre ciepło.

Sezony / Dostępność


Papryczki chile z Afryki Zachodniej Bonnet są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na lato i jesień.

Aktualne fakty


Papryczki chili z Afryki Zachodniej Bonnet, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum chinense, to bardzo ostra odmiana należąca do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Od czasu wprowadzenia papryczki chili do Afryki Zachodniej w XV i XVI wieku pikantne składniki stały się integralną częścią lokalnej kuchni Afryki Zachodniej. Istnieją trzy podstawowe rodzaje papryki uprawiane w szesnastu krajach Afryki Zachodniej, w tym papryka chili Bonnet, papryka habanero i papryka chili dla ptaków, przy czym papryka chili Bonnet jest często uznawana za najczęściej używaną i rozpowszechnioną. Istnieje również wiele różnych odmian papryki chili Bonnet, ogólnie oznaczonych pod nazwą zachodnioafrykańską, występujących w różnych rozmiarach, kolorach i kształtach, a papryki są uważane za bardzo ostre, średnio 100 000-350 000 SHU w skali Scoville'a. Papryczki chile z Afryki Zachodniej Bonnet są wykorzystywane w wielu różnych zastosowaniach surowych i gotowanych i są jednym z najważniejszych aromatów w kuchni w Afryce Zachodniej.

Wartość odżywcza


Papryczki chili z Afryki Zachodniej Bonnet są doskonałym źródłem witamin A i C, które są przeciwutleniaczami, które mogą poprawić wzrok, zwiększyć produkcję kolagenu i chronić układ odpornościowy. Papryka zawiera również magnez, flawonoidy, fitochemikalia i dużą ilość kapsaicyny, która jest związkiem chemicznym, który wyzwala w mózgu uczucie ciepła lub przypraw. Wykazano, że kapsaicyna zapewnia korzyści przeciwzapalne.

Aplikacje


Papryczki z Afryki Zachodniej Bonnet najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak gotowanie, smażenie i smażenie. Paprykę można używać w całości i usuwać pod koniec procesu gotowania, aby dodać jak najmniejszego ciepła, lub można ją pokroić, posiekać lub posiekać w celu uzyskania największej ilości przypraw i smaku. Podczas pracy z papryką zaleca się noszenie rękawiczek i okularów, ponieważ wysoka zawartość kapsaicyny może podrażniać skórę i oczy. Papryczki chile z Afryki Zachodniej Bonnet można wrzucić do gulaszu, zup i curry, ugotować na ryż, posiekać na salsę lub ugotować na dżemy. Popularnie dodaje się je również do ostrych sosów, które podaje się jako przyprawę do każdego posiłku. W Afryce Zachodniej paprykę miesza się w owsiankę znaną jako asaro, która łączy gotowane i puree ziemniaczane z papryką, pomidorami i papryką Bonnet. Papryczki z Afryki Zachodniej Bonnet są również tradycyjnie używane w fufu, czyli kulce ciasta podawanej z ostrym sosem do maczania, lub paprykę można mieszać z kremowymi gulaszami z orzeszków ziemnych i zupami pepe, aby dodać ciepło. Papryczki chile z Afryki Zachodniej Bonnet dobrze komponują się z owocami tropikalnymi, takimi jak melony, papaja, ananas, kokos i zielone mango, pomidory, cebula, okra, kukurydza, ignamy, banany, owoce morza, takie jak krewetki, przegrzebki i biała ryba oraz mięsa, takie jak jak wieprzowina, koza i drób. Świeża papryka będzie przechowywana w całości i niemyta w szufladzie lodówki przez 1-2 tygodnie.

Informacje etniczne / kulturowe


Ponieważ rynek konsumencki w Stanach Zjednoczonych przesuwa się w kierunku odżywiania opartego na roślinach i zdrowszych nawyków, naukowcy patrzą na kuchnię zachodnioafrykańską jako jeden z modnych stylów żywności w 2020 roku. Kuchnia Afryki Zachodniej składa się z białek roślinnych, warzyw i skrobi nadzienia. Uważa się, że dzięki zastosowaniu ostrej papryki chili, takiej jak West African Bonnet, wiele potraw ma również właściwości przeciwzapalne. Papryka chilijska, obok pomidorów i cebuli, jest podstawowym składnikiem tradycyjnej kuchni zachodnioafrykańskiej, a papryka słynie z użycia w sosach pieprzowych, które są przyprawą, którą można dodać do niemal każdego dania. Sos pieprzowy jest często posypywany grillowanym mięsem, mieszany z ryżem lub podawany z daniem zwanym puff-puff, czyli smażonymi kulkami z ciasta. Jest to również popularny sos domowej roboty, który można znaleźć w kuchniach Afryki Zachodniej i jest oferowany do każdego posiłku w celu dodatkowego przyprawienia.

Geografia / historia


Papryczki chile z Afryki Zachodniej Bonnet są potomkami oryginalnych odmian pieprzu pochodzących z dorzecza Amazonki, które były uprawiane od czasów starożytnych. Oryginalna papryka została sprowadzona do Afryki Zachodniej przez portugalskich kolonizatorów w XV i XVI wieku, a papryka została naturalnie wyhodowana w celu uzyskania zachodnioafrykańskiej papryki Bonnet chile, którą można spotkać na współczesnych rynkach. Papryczki chile z Afryki Zachodniej Bonnet można znaleźć na lokalnych rynkach w całej Afryce Zachodniej i są również powszechnie uprawiane w ogrodach przydomowych do codziennego użytku kulinarnego.


Pomysły na przepisy


Przepisy, które obejmują zachodnioafrykańską paprykę chili Bonnet. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Wielcy brytyjscy szefowie kuchni Jollo Rice z Kelewele

Popularne Wiadomości