| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby Tanba Shimeji są od małych do średnich rozmiarów i mają zaokrąglone czapki o średniej średnicy 4-10 cm z półgrubymi łodygami. Gdy są młode, kapelusze są ciemnobrązowe, a gdy dojrzewają, rozjaśniają się do płowobrązowego koloru z białym pierścieniem na brzegach. Kapelusze są również gładkie, wypukłe, jędrne i wilgotne, ale nie śluzowate. Biała łodyga jest gąbczasta, ma średnio dziesięć centymetrów długości i dwa centymetry średnicy, jest gęsta i mięsista. Grzyby Tanba Shimeji na surowo dają się żuć i mają gorzki smak, ale po ugotowaniu nabierają delikatnego, orzechowego posmaku umami i są łagodne z nutą rzodkiewki.
Sezony / Dostępność
Dzikie grzyby Tanba Shimeji są dostępne późną jesienią, natomiast odmiany uprawne dostępne są przez cały rok.
Aktualne fakty
Grzyby Tanba Shimeji, botanicznie sklasyfikowane jako Lyophyllum descartes, są dziką, jadalną odmianą, znaną również jako grzyby Hatake Shimeji. Występująca w Japonii, rosnąca w skupiskach na gruntach ornych, w lasach liściastych i iglastych oraz wzdłuż dróg i łąk, nazwa Tanba Shimeji odnosi się konkretnie do grzybów rosnących w japońskiej prowincji Tanba, dolinie położonej na północny zachód od Tokio. Dolina ta jest bardzo wilgotna z ekstremalnymi różnicami temperatur między dniem a nocą, co stwarza idealne środowisko dla wzrostu grzyba. Grzyby Tanba Shimeji są powszechne w Azji i są używane w zupach, gulaszach i frytkach.
Wartość odżywcza
Grzyby Tanba Shimeji zawierają witaminy B i D, potas, miedź, żelazo i wapń.
Aplikacje
Grzyby Tanba Shimeji najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak smażenie, smażenie, duszenie, duszenie i pieczenie, ponieważ ich surowy smak jest zwykle niesmacznie mocny. Mogą być stosowane w zupach, biszkoptach, gulaszach, zapiekankach, omletach, daniach z makaronem, potrawach typu stir-frytki, gorącym garnku, daniach z ryżu i sosach. Dobrze sprawdzają się również podczas smażenia w głębokim tłuszczu i można je przyrządzić w tempurze lub często smażone na maśle i sosie sojowym. Grzyby Tanba Shimeji dobrze komponują się z pieczonymi mięsami, dziczyzną, boczkiem wieprzowym, drobiem, owocami morza, papryką, ziemniakami, pomidorami, białym winem, sosem sojowym, octem ryżowym, miso, imbirem, czosnkiem, szalotką, cytryną, słoniną kaczą, porami , estragon i rozmaryn. Będą przechowywać do dziesięciu dni, jeśli będą przechowywane w luźnej papierowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
„Shimeji” to szerokie japońskie określenie, które odnosi się do ponad dwudziestu różnych gatunków grzybów występujących dziko w Japonii. Słowo „shimeji” z grubsza oznacza „grzyby rosnące głęboko w lesie w porze deszczowej”, a dzikie Tanba Shimeji jest uważane za pospolite grzyby polne. Ze wszystkich grzybów shimeji, hon shimeji jest najbardziej poszukiwaną odmianą przez szefów kuchni i domowych kucharzy, uważana za prawdziwego grzyba shimeji, więc uprawa Tanba Shimeji nie jest rozpowszechniona, ponieważ wielu japońskich hodowców grzybów woli uprawiać hon shimejis.
Geografia / historia
Grzyby Tanba Shimeji pochodzą z Japonii, a grzyby znalezione w supermarketach były prawdopodobnie uprawiane przez firmę biotechnologiczną Takara Bio Inc. Grzyb shimeji był trudny w hodowli i uprawie w pomieszczeniach na dużą skalę, ale Takara Bio Inc opatentowała techniki uprawa szklarniowa ta wybredna odmiana. Obecnie grzyby Tanda Shimeji można znaleźć na wybranych rynkach i w sklepach w Japonii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby Tanba Shimeji. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Zjadłem całość | Boczek zawijany Shimeji Mushroom Kushiyaki | |
| Serious Eats | Shimeji Mushroom Laab | |
| Serious Eats | Zielona Sałatka Z Marynowanymi Pieczarkami, Ogórkami, Cebulą i Pecorino |
