Opis / smak
Słodkie ziemniaki z Afryki Zachodniej są średniej wielkości do dużych i mają podłużny kształt z jednym bulwiastym końcem zwężającym się do smukłego, spiczastego czubka. Kremowa skóra jest pół-szorstka, pokryta brązowymi plamami i plamami oraz ma kilka średnio osadzonych oczu, które są rozrzucone po całej powierzchni. Pod cienką skórką bladobiały do kremowego miąższ jest suchy, lekko lepki, jędrny i skrobiowy. Po ugotowaniu słodkie ziemniaki z Afryki Zachodniej mają puszystą konsystencję o lekko słodkim, ziemistym smaku.
Sezony / Dostępność
Słodkie ziemniaki z Afryki Zachodniej są dostępne w Afryce przez cały rok.
Aktualne fakty
Słodkie ziemniaki z Afryki Zachodniej, botanicznie sklasyfikowane jako Ipomoea batatas, są bulwami liściastych, pełzających winorośli i należą do rodziny Convolvulaceae. Słodkie ziemniaki są podstawową uprawą w Afryce i są produkowane głównie w Tanzanii, Ugandzie i Nigerii. Uprawiane w celu przetworzenia na mąkę, krojenia na frytki lub do codziennego gotowania, słodkie ziemniaki z Afryki Zachodniej są preferowane przez lokalnych rolników jako źródło okrywy gruntowej w ogrodach i ze względu na ich rozszerzone możliwości przechowywania. Bulwy są również łatwo dostępne na targach ze świeżymi produktami i na przydrożnych straganach, zapewniając miejscowym składnik nadzienia, który można gotować i podawać samodzielnie lub używać w zupach i gulaszach jako pożywny posiłek.
Wartość odżywcza
Słodkie ziemniaki z Afryki Zachodniej zawierają witaminy A, B6 i C, mangan, potas, miedź, żelazo i fosfor.
Aplikacje
Słodkie ziemniaki z Afryki Zachodniej najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie, przecieranie, zacieranie, pieczenie, smażenie w głębokim tłuszczu, nadziewanie i gotowanie na parze. W Afryce słodkie ziemniaki można podawać do każdego posiłku w ciągu dnia i są one zwykle gotowane i spożywane w stanie naturalnym lub podawane z sosem orzechowo-pomidorowym. Słodkie ziemniaki z Afryki Zachodniej można również kroić w kostkę i mieszać z zupami i gulaszami, takimi jak mafe, czyli tradycyjny gulasz przyrządzany z owocami morza, mięsem lub warzywami, lub można je smażyć, rozgniatać, spłaszczać w naleśniki i placki lub kroić w plasterki i piec na frytki. Oprócz gotowania słodkie ziemniaki z Afryki Zachodniej można obrać, wysuszyć i zmielić na mąkę do przedłużonego użytku. W Nigerii liście są również spożywane i gotowane na herbatę, aby zmniejszyć objawy związane z astmą i problemami żołądkowo-jelitowymi. Słodkie ziemniaki z Afryki Zachodniej dobrze komponują się z orzeszkami ziemnymi, mięsami takimi jak kurczak, jagnięcina, wędzona ryba i koza, brokuły, jarmuż, okra, fasolka szparagowa, bakłażan, kokos, pomidory, cebula, czosnek i imbir. Bulwy zachowają trwałość przez 3-6 tygodni, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
W Afryce słodkie ziemniaki cieszą się polaryzującą reputacją, niektórzy określają bulwę jako „pożywienie dla biednych”, podczas gdy inni wspominają bulwę i kojarzą ją z pozytywnymi wspomnieniami rodzinnymi. Słodkie ziemniaki są częstym składnikiem gotowanym na śniadanie dla dzieci, aby były pełne w ciągu dnia w szkole, a wiele rodzin zjadałoby bulwy na wiele posiłków. W Zimbabwe słodki ziemniak jest uwielbiany jako pożywny produkt kulinarny, ale stał się również pieszczotliwym określeniem dla bliskich. Mieszkańcy Zimbabwe wspominają, że używali tego terminu w codziennym mowie jako określenia uczuciowego dla członka rodziny, małżonka lub przyjaciela, a nawet używano go w listach miłosnych.
Geografia / historia
Słodkie ziemniaki pochodzą z Ameryki Południowej i zostały wprowadzone do Afryki w XVII wieku przez portugalskie szlaki handlowe. Chociaż dokładne pochodzenie zachodnioafrykańskich słodkich ziemniaków jest nieznane, bulwy są dziś szeroko rozpowszechnione w tropikalnej Afryce, znajdowane w ogrodach przydomowych i uprawiane na niewielką skalę w celu sprzedaży na świeżych rynkach.
