| Food Buzz: History of Tomatoes | słuchać |
Hodowca
| Flora Bella Organics | Strona główna |
Opis / smak
Pomidory San Marzano są małe, o wydłużonym i cienkim owalnym kształcie, przypominającym wyglądem pomidora romskiego, ale ze spiczastym końcem. Skórka jest gładka, ciemnoczerwona, łatwa do złuszczenia i napięta z lekkim naciągnięciem. Miąższ pod skórą jest gruby, gęsty i jasnoczerwony o półtwardej konsystencji. W miąższu znajdują się również tylko dwie komory nasienne wypełnione kilkoma małymi nasionami, co jest unikalne wśród innych odmian, które zazwyczaj zawierają cztery do pięciu komór. Pomidory San Marzano charakteryzują się niską zawartością wilgoci i łagodną kwasowością, tworząc słodki, bogaty i złożony, dżemowy smak.
Sezony / Dostępność
Pomidory San Marzano są dostępne od połowy do późnego lata. Odmiana występuje również w puszkach przez cały rok.
Aktualne fakty
Pomidory San Marzano, botanicznie sklasyfikowane jako Solanum lycopersicum, to włoska odmiana śliwkowo-pomidorowa należąca do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Wydłużone, mięsiste owoce zostały nazwane na cześć San Marzano Sul Sarno, włoskiego miasta, w którym były po raz pierwszy uprawiane, i są uważane przez najlepszych szefów kuchni za jedne z najlepszych pomidorów używanych do sosów. Odmiana zyskała tak duże uznanie ze względu na swój bogaty smak, że podobnie jak francuski szampan, chroniona nazwa pochodzenia, czyli DOP, została nadana w 1996 roku pomidorom San Marzano uprawianym według surowych przepisów. Valle del Sarno to dolina we Włoszech, w której uprawia się uznaną i chronioną odmianę, wyróżniającą się glebą i umiarkowanym klimatem, które razem nadają San Marzano jego charakterystycznego bogactwa i głębokiego smaku. Pomidory San Marzano są również zwykle zbierane ręcznie i są znane jako pasta, gruszka, przetwory, sałatki lub sos pomidorowy. Chociaż pomidory z certyfikatem San Marzano pochodzą tylko z Włoch, pomidory San Marzano są uprawiane w innych regionach świata, w tym w Stanach Zjednoczonych, i są sprzedawane bez oznakowania DOP.
Wartość odżywcza
Pomidory San Marzano są doskonałym źródłem witamin A i C, które są przeciwutleniaczami, które mogą pomóc wzmocnić układ odpornościowy i zwiększyć produkcję kolagenu w organizmie. Pomidory dostarczają również trochę błonnika, potasu i kwasu foliowego i są znane z tego, że zawierają likopen, będący przeciwutleniaczem, który nadaje miąższowi czerwony odcień i pomaga organizmowi w walce z wolnymi rodnikami.
Aplikacje
Pomidory San Marzano są idealne do robienia sosów ze względu na ich wydłużony kształt, minimalną ilość nasion, jędrny miąższ i mniejszą zawartość soku. Ta słodka i łagodna odmiana może być pieczona lub gotowana na płycie kuchennej do użycia w makaronie, pizzy, lasagne lub ragus. Może być również stosowany na świeżo do kanapek, bruschetty i sałatek, pokrojony na cienkie plastry i upieczony w pikantną tartę lub skropiony oliwą z oliwek i pieczony. Pomidory San Marzano, poza świeżymi aplikacjami, są słynne w puszkach i mają miękką konsystencję po zakonserwowaniu. Należy zauważyć, że autentyczne i certyfikowane pomidory San Marzano w puszkach można znaleźć bez skórki i są w całości lub w formie filetów, a nie pokrojone w kostkę. Oprócz konserw, pomidory San Marzano można również suszyć i mielić na proszek lub przetwarzać na pastę pomidorową do przedłużonego użytku. Pomidory San Marzano dobrze komponują się z ziołami, takimi jak bazylia, pietruszka i oregano, serami, takimi jak mozzarella i kozie, bogatymi mięsami, takimi jak wołowina, cielęcina lub wieprzowina, czosnek, cebula i ocet balsamiczny. Dojrzałe pomidory San Marzano będą przechowywane przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Ugotowane lub pokrojone świeże pomidory należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku i przechowywać w lodówce do tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
Pomidory San Marzano są uważane za jedną z oficjalnych odmian wykorzystywanych we Włoszech do produkcji autentycznej pizzy neapolitańskiej. Kultowa, cienka pizza została po raz pierwszy stworzona w XIX wieku w Neapolu we Włoszech i była małym plackiem stworzonym ze specjalnych, świeżych składników, aby zadowolić królową Sabaudii. Raffaele Esposito, oryginalny twórca pizzy neapolitańskiej, użył pomidorów San Marzano, mozzarelli i świeżej bazylii, aby uhonorować kolory włoskiej flagi, aby zaimponować królowej. Od momentu powstania pizza neapolitańska stała się ulubioną pizzą na całym świecie, aw 1984 roku w Neapolu utworzono Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN), aby identyfikować, rozpoznawać i certyfikować autentyczne pizze neapolitańskie. VPN spełnia surowe kryteria, zgodnie z którymi prawdziwa pizze neapolitańskie są przygotowywane z najświeższych składników, w tym surowych pomidorów, oliwy z oliwek, sera mozzarella i bazylii. Pizze neapolitańskie są również znane z tego, że mają więcej sosu niż ser i są gotowane w bardzo wysokich temperaturach, aby uzyskać lekko bąbelkową, zwęgloną skórkę. Według VPN, tylko trzy odmiany pomidorów zatwierdzone do prawdziwej pizzy neapolitańskiej, z pomidorami San Marzano uznawanymi za najlepsze ze względu na słodki, lekko kwaśny i wytrzymały sos.
Geografia / historia
Pomidory San Marzano pochodzą z regionu Kampania otaczającego Neapol we Włoszech i są uprawiane w wyjątkowym śródziemnomorskim mikroklimacie z bogatą w składniki odżywcze glebą wulkaniczną z Wezuwiusza. Odmiana ta zasłynęła początkowo z sosów do pizzy na początku XIX wieku, aw 1875 roku zbudowano pierwszą fabrykę konserw, umożliwiając wysyłkę pomidorów San Marzano do całej Europy. Pomimo sławy pizzy, pomidory San Marzano spadły na popularność w latach 70. wraz z rozwojem hybrydyzacji odmian, ale w latach 90. odzyskały zainteresowanie i stały się jedną z najpopularniejszych odmian pomidorów w puszkach. Obecnie pomidory San Marzano nadal występują w wybranych regionach Włoch, a także uprawia się je w Stanach Zjednoczonych i Meksyku. Są również dostępne za pośrednictwem krajowych sprzedawców nasion do uprawy w przydomowym ogrodzie. Pomidory San Marzano przedstawione na powyższym zdjęciu zostały wyhodowane przez Flora Bella Organics w Three Rivers w Kalifornii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające pomidory San Marzano. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili San Marzano Tomatoes za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne SpecialProduce 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 138 dni temu, 23.10.2020 Komentarz osoby udostępniającej: pomidory San marzano z rodzinnych gospodarstw beylik  Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 167 dni temu, 24.09.2020 Komentarze osoby udostępniającej: San Marzanos from Beylik Farms  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 191 dni temu, 31.08.2020  Targ rolniczy w Santa Monica Gospodarstwa rodzinne Beylik w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 196 dni temu, 26.08.2020  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 202 dni temu, 20.08.2020 Komentarze osoby udostępniającej: San Marzano Tomatoes już teraz!  Targ rolniczy w Santa Monica Gospodarstwa rodzinne Beylik w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 203 dni temu, 19.08.2020  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 207 dni temu, 15.08.2020 Komentarze osoby udostępniającej: San Marzanos wygląda dobrze!  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 209 dni temu, 13.08.2020 Komentarze osoby udostępniającej: San Marzano Tomatoes in ... zróbmy zuchwałość  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 223 dni temu, 30.07.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Zyskajmy zuchwałość! Pomidory San Marzano to twój pomidor na wspaniały sos.  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 230 dni temu, 23.07.2020 Komentarze osoby udostępniającej: San Marzano Tomatoes are in Season Now!  Sery Na Rynku Głównym BliskoFlorencja, Toskania, Włochy Około 512 dni temu, 15.10.19  Offida Farmers Market Marche, Włochy Około 545 dni temu, 12.09.19 Komentarze osoby udostępniającej: Lokalne, świeże, urocze w caprese :)  Targ rolniczy w Santa Monica Bliskoświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 595 dni temu, 24.07.19 Komentarze osoby udostępniającej: Pomidory San Marzano z Kenter Canyon! |
