Opis / smak
Nasiona prosa Kambu są małe, mają średnio dwa milimetry średnicy i mają kształt od okrągłego do owalnego. Jasnobrązowe do jasnobrązowych nasiona przyczepione są do wydłużonych kolców, które przypominają pałki. Te kolce wyrastają z długich łodyg z długimi blaszkami liści. Każde ziarno nie jest jednolite pod względem koloru i może również zawierać odcienie fioletu lub żółci. Nasiona prosa Kambu są twarde i jędrne o lekko stęchłym zapachu, który niektórzy określają jako mysi. Mają łagodny, orzechowy i słodki smak z nutami gorzkimi i zasadowymi.
Sezony / Dostępność
Kasza jaglana Kambu jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Proso Kambu, botanicznie sklasyfikowane jako Pennisetum glaucum, to ziarno zbóż należące do rodziny Poaceae lub traw. Pochodząca z dzikich traw występujących w centralnych wyżynach Sahary proso Kambu było uprawiane przez mieszkańców Afryki Zachodniej i Indii od tysięcy lat. Kasza jaglana Kambu jest jedną z najczęściej uprawianych odmian prosa i jest zwykle przetwarzana na mąkę i używana do produkcji chleba i kasz. Można go również znaleźć w postaci pełnoziarnistej, gotowanej jak komosa ryżowa, nie zawiera glutenu i jest uważana za dobrą alternatywę dla osób, u których zdiagnozowano celiakię.
Wartość odżywcza
Kasza jaglana Kambu zawiera białko, skrobię, błonnik pokarmowy, witaminę A, witaminę B i witaminę E. Zawiera również niezbędne minerały, takie jak żelazo, cynk i kwas foliowy.
Aplikacje
Kasza jaglana Kambu najlepiej nadaje się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie, i można ją gotować jak komosa ryżowa, gotować na wolnym ogniu we wrzącej wodzie, a następnie pozostawić do ostygnięcia. Pełnoziarniste proso może być również używane zamiast ryżu w potrawach takich jak biriyani, używane w hamburgerach i klopsikach lub prażone na sucho, aby uzyskać bardziej orzechowy smak. Kasza jaglana Kambu jest często mielona, a następnie mielona na mąkę. W Afryce Zachodniej używa się go do produkcji tô, czyli tradycyjnej owsianki gotowanej z tamaryndowca, cytryny, popiołu drzewnego lub potażu. Owsiankę pozostawia się do ostygnięcia i zagęszczenia, podaje się ją z przysmakiem warzywnym. W Indiach z mąki jaglanej Kambu wyrabia się podpłomyki zwane rotis lub chapatis. Kasza jaglana Kambu dobrze komponuje się z liśćmi kolendry, kminkiem, kurkumą, garam masala, zielonymi chilli, imbirem, soczewicą, czosnkiem, cebulą, bok choy, marchewką i jabłkami. Przechowuje się do dwóch tygodni w chłodnym i suchym miejscu w hermetycznym pojemniku. Można go również przechowywać jako mąkę w zamrażarce do sześciu miesięcy w plastikowej torbie.
Informacje etniczne / kulturowe
Kasza jaglana jest jedną z najczęściej uprawianych roślin w Afryce Subsaharyjskiej i jest podstawowym źródłem pożywienia. Ziarna prosa Kambu są tradycyjnie mielone ręcznie, tłuczone moździerzem i tłuczkiem, a następnie przewiewane na wietrze. Są używane w wielu tradycyjnych potrawach i napojach, takich jak oshikundu z Namibii, który jest sfermentowanym napojem, który może być zarówno alkoholowy, jak i bezalkoholowy, oraz nieprzezroczyste piwo z RPA.
Geografia / historia
Kasza jaglana Kambu pochodzi z regionu Sahel w Afryce Zachodniej i rozprzestrzeniła się na półpustynne, tropikalne regiony Afryki i Azji. Jej uprawa w Mali sięga 2500 lat pne i 2300 pne w Azji Południowej. Obecnie największym producentem prosa Kambu są Indie, a większość indyjskiego prosa Kambu pochodzi z surowego, pustynnego regionu Radżastanu, gdzie od lat 60. XX wieku opracowywane są ulepszone hybrydy. Obecnie małe obszary produkcji prosa Kambu istnieją również w Brazylii i Stanach Zjednoczonych, a można je znaleźć na lokalnych rynkach w Afryce, Azji, Azji Południowo-Wschodniej, Ameryce Południowej i Ameryce Północnej.
Pomysły na przepisy
Przepisy, które zawierają Kambu Millet. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Yummy Tummy Aarthi | Kambu Saddam | |
| Masala Chilli | Kambu Dosai |
