| Food Buzz: History of Kale | słuchać |
Hodowca
| Coleman Family Farms | Strona główna |
Opis / smak
Jarmuż pawi biały wyróżnia się na tle innych odmian jarmużu wyglądem i teksturą. Można ją łatwo odróżnić po głęboko ząbkowanych, żywych, różnorodnych zielonych i białych liściach kości słoniowej oraz grubych, mięsistych, mlecznobiałych żebrach. Liście są kruche, ale delikatne o słodkim, ziemistym smaku i łagodnym, krzyżowym, subtelnym pieprzowym odcieniu. Późna zima i wczesna wiosna dostarczają najsłodszego i najdelikatniejszego jarmużu.
Sezony / Dostępność
Kapusta pawi biała jest dostępna w okresie zimowym do wiosny.
Aktualne fakty
Jarmuż pawi biały, botaniczna nazwa Brassica oleracea, należy do rodziny Cruciferae wraz z kapustą, brokułami, brukselką i wszystkimi innymi odmianami jarmużu. Wszystkie kalesony są bez pozycji. Zamiast formować nisko nad ziemią, ciasne, jednolite główki, takie jak zwykła kapusta, rośliny jarmużu wytwarzają pojedynczą, pionową, grubą łodygę, która wyrasta z przesuniętych liściastych gałęzi. Istnieją cztery rodzaje jarmużu: szkocka, rosyjska, szpikowa i japońska. Jarmuż pawi uważany jest za gatunek japoński. Japońskie kalesi znane są z efektownych ozdobnych liści.
Wartość odżywcza
Jarmuż jest najbardziej odżywczym pokarmem roślinnym na świecie. Dostarcza duże ilości witaminy K, C i A. Zawiera również kartenoidy i ponad 45 różnych flawonoidów, które dostarczają korzystnych związków przeciwutleniających, przeciwzapalnych i przeciwnowotworowych.
Aplikacje
Jarmuż z białego pawia można wykorzystać w każdym przepisie zawierającym jarmuż. Może być stosowany zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Często występuje w mieszankach sałat i duszonych zielonych mieszankach z innymi zieleniami, takimi jak musztarda, rukola, cykoria, szpinak, czerwona i zielona sałata. Mieszanki sałatkowe to doskonała okazja do zaprezentowania konsystencji i smaku pawi jarmuż wraz z innymi smakami i teksturami. Jarmuż z białego pawia można zwiędnąć, dusić, piec, smażyć, odwadniać, grillować i wyciskać. Dobrze komponuje się z bogatymi składnikami, takimi jak wieprzowina, śmietana, sery topione i pleśniowe, masło, jajka, awokado z oliwą z oliwek i orzechy. Inne składniki towarzyszące to cytrusy, mango, chili, czosnek, fasola w łuskach, farro, kiełbaski, grzyby, imbir, koper włoski, szalotka i ocet o lekkiej konsystencji.
Geografia / historia
Wszystkie kales są potomkami dzikiej kapusty, która pochodzi z zachodniej Azji. Jarmuż z białego pawia to nowsza odmiana, która została opracowana w XIX wieku jako ozdobna jarmuż ogrodowy. Rolnictwo XX wieku rozszerzyło uprawę wielu wcześniej zaniedbanych odmian jarmużu na dochodowe uprawy komercyjne. Jarmuż z białego pawia ma rosnącą przewagę nad innymi odmianami jarmużu, ponieważ toleruje ciepło i jest odporny na poślizg, co wydłuża okres zbiorów. Toleruje również glebę o złej jakości i może być przezimowana w regionach o klimacie umiarkowanym.
