Opis / smak
Liście Moroheiya są małe do średnich rozmiarów, jajowate lub eliptyczne, średnio 4-15 centymetrów długości i 2-5 centymetrów szerokości. Ciemnozielone liście rosną naprzemiennie, są ząbkowane na obwodzie i zwężają się do punktu na końcu bez łodygi. Istnieje również centralny kręgosłup biegnący przez liść z 3-5 żyłkami rozprzestrzeniającymi się po całym liściu. Liście Moroheiya mają łagodny, lekko gorzki i ziemisty smak. Po ugotowaniu konsystencja liści stanie się śluzowata i lepka, podobnie jak ugotowana okra.
Sezony / Dostępność
Liście Moroheiya są dostępne od lata do wczesnej jesieni.
Aktualne fakty
Liście Moroheiya, botanicznie sklasyfikowane jako Corchorus olitorius, rosną na jednorocznym zielu, który może osiągać do czterech metrów wysokości i należy do rodziny Tiliaceae. Liście Moroheiya, znane również jako Jew's Mallow, Moroheiga, Mulukhiya, Bush okra i egipski szpinak, są popularnym kulinarnym dodatkiem do zagęszczania zup w Afryce i na Bliskim Wschodzie. Oprócz właściwości zagęszczających, Moroheiya jest również przetwarzana na proszek i używana do robienia wysoce pożywnych wegetariańskich makaronów.
Wartość odżywcza
Liście Moroheiya są doskonałym źródłem beta-karotenu, białka, witaminy E, witaminy C, wapnia i flawonoidowej kwercetyny. Śliska konsystencja Moroheiya jest wynikiem mucyny, która może chronić błony żołądka i zapobiegać niestrawności.
Aplikacje
Liście Moroheiya najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie i smażenie. Liście Moroheiya są głównie gotowane i używane jako zagęszczacz w zupach i gulaszach. Są również używane do sporządzania pożywnych soków. W Japonii są one blanszowane i używane w Ohitashi, który jest dodatkiem warzywnym z sosem sojowym. Można je również wykorzystać do przyrządzenia tempury, smażonych potraw oraz dań marynowanych z sosem ponzu i suszonymi płatkami bonito. Liście Moroheiya dobrze komponują się z przyprawami, takimi jak kolendra, papryczka chili, curry i masala, aromatami, takimi jak czosnek, imbir i cebula, mięsami, takimi jak wołowina, jagnięcina, krewetki i ryby, pomidory, ziemniaki, cytryny, groszek i sosy takie jak sos sojowy, ponzu i wasabi. Liście Moroheiya będą przechowywane przez kilka dni po zawinięciu w wilgotny ręcznik papierowy, umieszczeniu w plastikowej torbie i przechowywaniu w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Nazwa Moroheiya oznacza po arabsku „królewskie warzywo”, ponieważ podobno zupa Moroheiya uleczyła chorego króla. Dodatkowo przez wiele lat w starożytnym Egipcie król był jedyną osobą, której wolno było jeść Moroheiya. W końcu stał się dostępny dla publiczności i był używany w wielu tradycyjnych potrawach egipskich, w tym Molokhiya. To danie sieka liście i gotuje je z mięsem i przyprawami. Gdy zupa zgęstnieje, podaje się ją na ryżu, z podpłomykami i marynowanymi warzywami. Molokhiya jest obecnie uważana za jedną z narodowych potraw Egiptu.
Geografia / historia
Moroheiya pochodzi z Afryki, gdzie była używana od czasów starożytnych. Moroheiya cieszyła się również popularnością w krajach lewantyńskich, a Kasuke Imori wprowadził Moroheiyę do Japonii w latach 80. Dziś liście Moroheiya można znaleźć na świeżych rynkach w Afryce, Azji i na Bliskim Wschodzie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście Moroheiya. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Cookpad | Schłodzone Tofu z Mulukhiyah (Liście Moroheiya) | |
| Farma Echigo | Egipski styl Moroheiya | |
| Smakuj Oczami | Zupa Makaronowa z Shiitake & Moroheiya | |
| Cookpad | Japońska sałatka Moroheiya |
