Opis / smak
Bleached Escarole różni się wielkością, w zależności od odmiany i warunków wzrostu, ale generalnie rośnie w luźnej rozecie z warstwowymi, szerokimi liśćmi. Bladozielone liście mają prosty kształt z lekko falistymi, postrzępionymi krawędziami, a biały środkowy nerw jest chrupiący, wodnisty i jędrny. Bleached Escarole, gdy jest surowa, jest chrupiąca o lekko gorzkim, roślinnym i subtelnie słodkim smaku. Liście można również gotować, co złagodzi gorzki smak i zmiękczy jędrną, chrupiącą konsystencję.
Sezony / Dostępność
Bleached Escarole jest dostępny przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na jesień i wiosnę.
Aktualne fakty
Bleached Escarole, botanicznie sklasyfikowana jako Cichorium endivia, jest specjalną odmianą należącą do rodziny Asteraceae. Escarole to jedna z najpopularniejszych warzyw w regionie śródziemnomorskim, uprawiana od czasów starożytnych ze względu na jej wyjątkowy gorzki smak. Wraz z ciągłym postępem w uprawie odkryto, że warzywa można również uprawiać w taki sposób, aby naturalnie zmniejszyć gorzki smak. W procesie znanym jako bielenie lub blanszowanie, główki escarole są przykrywane podczas uprawy, aby zapobiec ekspozycji na światło słoneczne. Bez światła słonecznego roślina nie może wytworzyć dużych ilości chlorofilu, który jest zielonym pigmentem obecnym w liściach, który również nadaje gorzki smak. Bleached Escarole można również stworzyć, przywiązując duże, luźne główki, aby zapobiec wystawieniu liści w środku na działanie promieni słonecznych. Istnieje wiele różnych odmian escarole, które można przekształcić i sprzedawać pod nazwą Bleached Escarole. W dzisiejszych czasach Bleached Escarole jest bardzo preferowaną odmianą specjalną w Europie, zwłaszcza we Włoszech, i jest spożywana głównie na świeżo, aby podkreślić łagodny, słodki i subtelnie gorzki smak zieleni.
Wartość odżywcza
Bleached Escarole jest źródłem witaminy A, która może pomóc poprawić cerę skóry i odbudować tkanki miękkie. Liście dostarczają również witaminy K, która pomaga organizmowi w krzepnięciu krwi i zawierają kwas foliowy, witaminę C, błonnik, wapń, potas i żelazo.
Aplikacje
Bleached Escarole najlepiej nadaje się do zastosowań surowych, ponieważ jego delikatna konsystencja i łagodny, gorzko-słodki smak są widoczne, gdy są spożywane na świeżo. Liście można podrzeć, wrzucić do sałatek i wytrzymać cięższe sosy bez więdnięcia. Mogą być również dodawane do sałatek z mocniejszymi składnikami smakowymi, takimi jak owoce, sery i orzechy, podawane jako podkład z zieleniny do pieczonych mięs lub przekładane warstwami do kanapek i wrapów. Oprócz świeżych zastosowań, Bleached Escarole można lekko gotować w zupach, mieszać z fasolą lub daniami z makaronu lub panierować i smażyć jako przystawkę. Bielone Escarole dobrze komponuje się z owocami, takimi jak jabłka, persymony, truskawki, cytrusy i gruszki, orzechy, takie jak migdały, orzechy włoskie, orzeszki pinii, orzechy laskowe i pekan, mięsa, takie jak kiełbasa, bekon, prosciutto, kaczka i tuńczyk, sery, takie jak koza, błękit, parmezan, feta i gruyere, ziemniaki, dynia piżmowa, ciecierzyca i rodzynki. Świeże warzywa będą przechowywane przez 5-7 dni, jeśli będą przechowywane w stanie niemytym i w całości w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
W południowych Włoszech potrawy warzywne są tradycyjnie spożywane w święta, a składniki takie jak escarole są preferowane ze względu na ich wszechstronność i gorzki smak. W Salerno pizza di scarola lub pizza escarole to powszechne danie gotowane w Wigilię Bożego Narodzenia. Pizza Escarole składa się z mieszanki gotowanych rodzynek, oliwek, eskaroli, orzeszków pinii i anchois, którą następnie rozprowadza się między dwiema warstwami ciasta na pizzę i piecze. Powszechnie uważa się, że zjedzenie lżejszego posiłku w noc poprzedzającą Boże Narodzenie może pomóc oczyścić organizm i przygotować go na cięższy, mięsny posiłek następnego dnia. Wielu Włochów uważa, że oprócz spożywania lżejszych posiłków, gorzkie składniki, takie jak escarole, mogą pomóc w oczyszczeniu wątroby, a zdrowie wątroby w dużej mierze przyczynia się do szczęścia i ogólnego samopoczucia.
Geografia / historia
Proces bielenia escarole został opracowany w Europie, a wiele odmian escarole używanych w uprawie pochodzi z regionu śródziemnomorskiego. Chociaż dokładne daty powstania Bleached Escarole nie są znane, przetargowa, słodko-gorzka zieleń jest powszechnie uprawiana we Włoszech i jest eksportowana do Stanów Zjednoczonych i innych regionów w Europie. Bleached Escarole jest również produkowany w ograniczonych ilościach we Francji, Belgii i innych częściach Europy i można go znaleźć w katalogach nasion online do użytku w ogrodzie domowym.
