| Gospodarstwa rodzinne Weiser | Strona główna |
Opis / smak
Ziemniaki La Ratte są małe do średniej wielkości, podłużne, jajowate i lekko zakrzywione o nieregularnym wyboistym kształcie. Gładka, złocista skóra ma kilka płytkich oczu i jest lekko poplamiona brązowymi i ciemnobrązowymi plamami. Miąższ jest jędrny, woskowy, gęsty i złocistożółty. Po ugotowaniu ziemniaki La Ratte są miękkie i delikatne oraz mają maślany posmak z wyraźną orzechową nutą orzecha laskowego.
Sezony / Dostępność
Ziemniaki La Ratte są zazwyczaj dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na wiosnę i lato.
Aktualne fakty
Ziemniaki La Ratte, sklasyfikowane botanicznie jako Solanum tuberosum „La Ratte”, są odmianą palczastą poszukiwaną ze względu na doskonałość zarówno pod względem smaku, jak i tekstury. Znana również jako Ratte, Asparges i La Reine, ta francuska odmiana jest ręcznie zbierana i stała się znana wśród szefów kuchni jako butikowy ziemniak, który osiąga wysoką cenę na rynku.
Wartość odżywcza
Ziemniaki La Ratte są doskonałym źródłem potasu, witaminy C, skrobi i błonnika.
Aplikacje
Ziemniaki La Ratte najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie, smażenie, gotowanie i duszenie. Ziemniaki La Ratte dobrze zachowują swój kształt po ugotowaniu, dzięki czemu są idealnymi ziemniakami do sałatek. Gotowane i puree stanowią wyjątkową bazę do zup i sosów, a także można je kroić i piec oraz podawać ze skórką cytryny, ziołami, oliwkami lub natką pietruszki. Bezpłatne smaki to tymianek, estragon, endywia, szalotka, czosnek, brązowe masło, śmietana, musztarda Dijon, ocet z czerwonego wina, ocet szampański, oliwa truflowa, kapary i bekon. Ze względu na delikatny charakter ziemniaka La Ratte nie przechowuje się tak długo, jak inne palcowania. Przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu do czasu użycia. Nie przechowywać w lodówce, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na smak i konsystencję La Ratte i spowodować szybkie zepsucie.
Informacje etniczne / kulturowe
Ziemniak La Ratte nigdy nie odniósł powszechnego sukcesu komercyjnego, dopóki nie stał się ziemniakiem wybieranym przez wysokiej klasy francuskich szefów kuchni. Szef kuchni Joel Robuchon jest znany z tego, że używa ich do robienia swojego charakterystycznego puree, a szef kuchni Christian Constant z Hotel de Crillon podaje je z grubsza. Ich popularność nie ogranicza się do Francji, ponieważ szef kuchni Charlie Trotter z Chicago's Charlie Trotter, szef kuchni Terrence Brennan z Picholine oraz szef kuchni i właściciel Fernando Maschi z Il Mulino w Nowym Jorku są również podobno fanami La Ratte.
Geografia / historia
Według Europejskiej Bazy Danych Ziemniaków Uprawnych ziemniak La Ratte jest uważany za pochodzący zarówno z Danii, jak i we Francji, a pierwszy uprawiany był w XIX wieku. Jednak do 1934 roku La Ratte prawie zniknął z rynku ziemniaków w wyniku degeneracji nasion. W 1965 roku ponownie wprowadzono ziemniaki La Ratte, a od ich powrotu na rynek, La Ratte osiągnął niszę. Jednym z pierwszych hodowców, którzy spopularyzowali ziemniaki La Ratte w Stanach Zjednoczonych, był James Huston, hodowca ziemniaków i cebuli z Oregonu. Czytał o francuskim rolniku Jean-Pierre Clot, który sprzedawał swoje ziemniaki La Ratte wysokiej klasy szefom kuchni z Paryża. Pan Huston zamówił rośliny od pana Clota i wysłał je do laboratorium Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych w celu wyhodowania w celu stworzenia komercyjnie opłacalnej wersji La Ratte. Obecnie ziemniaki La Ratte można znaleźć na specjalistycznych rynkach w Ameryce Północnej i Europie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające ziemniaki La Ratte. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Jedz w mojej kuchni | La Ratte Ziemniaki z Pieczoną Skórką Cytryny, Oliwkami i Pietruszką |
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili ziemniaki La Ratte za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Union Square Greenmarket Mountain Sweet Berry Farm PO Box 667 Roscoe NY 12776 607-435-1083 BliskoNowy Jork, Stany Zjednoczone Około 431 dni temu, 01.04.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Świetne ziemniaki!  Union Square Greenmarket Norwich Meadow Farms 105 Old Stone Rd. Norwich, NY NearNowy Jork, Stany Zjednoczone Około 431 dni temu, 01.04.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Słynne francuskie ziemniaki uprawiane w Nowym Jorku!  Central Market Ateny - Grecja Nature’s Fresh IKE Centralny rynek Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 622 dni temu, 27.06.19 Komentarze osoby udostępniającej: Ziemniaki Ratte 🥔 |
